Cannellonis aux olives, courgettes et champignons

J'ai gouté un jour un plat de cannellonis que j'ai fortement apprécié, la farce contenait des olives noires et des petits morceaux de courgette, j'ai pensé qu'il y avait aussi du fromage, le tout était nappé d'une sauce crémeuse.

J'ai tenté de refaire cette recette à la maison, en imaginant mettre de la ricotta et de la mozzarella pour accompagner les olives et les courgettes dans la farce.
Le résultat était fort agréable, et pas trop éloigné du plat initial, alors comme il a eu beaucoup de succès à la maison, je le partage aujourd'hui.

5 personnes
farce :
1 pot de ricotta
200 g de mozzarella en boule
150 g d'olives noires à la grecque
parmesan
1 oignon
2 petites courgettes
250 g de champignons de paris
1 cuillère à soupe de moutarde
2 gousses d'ail
basilic

béchamel
80 g de beurre
100 g de farine
1 litre de lait
sel, poivre

une boite de tubes de cannelonis à farcir ou des plaques de lasagnes

Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et laisser cuire le tout en remuant pendant deux trois minutes. Ajouter le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Faire cuire ensuite pendant 20 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement. (elle doit être assez liquide si elle semble trop épaisse, ajouter un peu de crème liquide ou de lait)
Saler et poivrer. Puis réserver.

Préparer la farce :
Dans une poêle, faire revenir avec un peu d'huile d'olive l'oignon émincé finement. Pendant ce temps , laver les courgettes, couper les extrémités et les découper en très petits cubes (sans les éplucher) Lorsque l'oignon est bien blond, ajouter les petits morceaux de courgettes dans la poêle. Faire revenir le tout 5 minutes puis ajouter les olives noires dont on aura retiré les noyaux et que l'on aura découpées en morceaux. Bien mélanger. Ajouter l'ail écrasé. Faire cuire à part les champignons émincés et coupés en petits morceaux. Lorsque les champignons sont cuits les ajouter à la préparation initiale.
Mettre cette préparation dans un saladier ajouter un pot de ricotta, ajouter la mozzarella effilochée, une cuillère à soupe de parmesan. Saler et poivrer. Ajouter le basilic ciselé et la cuillère de moutarde. Bien mélanger.
Remplir les tubes de cannellonis avec cette farce. Déposer les tubes dans un plat à gratin légèrement graissé. Verser la béchamel sur le tout parsemer de parmesan et de fromage râpé.

Passer au four à 180° et laisser cuire pendant 30 minutes.