Délicieux bagels maison à garnir

Je lorgne depuis bien longtemps sur les bagels maison, ces petits pains ronds avec un trou au centre. Le principe est le même que pour la pâte à bretzel, on fait pousser la pâte, on la façonne puis on la poche dans l'eau pour lui donner une couleur et une saveur différente après cuisson au four. La différence avec la pâte à bretzel, c'est que cette dernière est pochée dans un mélange salé alors que les bagels sont pochés dans un mélange sucré.

J'ai choisi de suivre la recette de Christelle pour la fournée du jour. J'ai mis un peu moins de sucre que ce qu'elle préconisait, le résultat était parfait.
Il paraitrait que ces petites gourmandises seraient originaires de Pologne, des communautés juives polonaises. On repart alors un peu vers les origines de la famille chocolat...
Alors bien sur, je suis allée regarder du côté de la Pologne pour voir comment se déclinaient les bagels là-bas. J'ai trouvé une recette s'en approchant, que l'on retrouve dans la région de Cracovie (merveilleuse région) on les appelle là-bas, Obwarzanek krakowski. Je suis allée à la source et j'ai trouvé une recette polonaise que je vous proposerai plus tard...
En attendant on déguste les sublimes bagels de Christelle.

pour 8 gros bagels :
600 g de farine T45
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 15 g de levure de boulanger fraiche 
30 g de cassonade
20 g d'huile d'olive (ou autre)
300 g d'eau tiède
10 g de sel

pochage :
2 litres d'eau
25 g de sel
15 g de maïzena
15 g de cassonade

décor :
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de lait

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Je mets la levure dans l'eau tiède, je laisse deux minutes puis je mets le reste des ingrédients. Je pétris ma pâte quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du saladier.
Je forme une boule et je la laisse reposer ("pousser") pendant une heure sous un linge propre à l'abri des courants d'air. Pendant que ma pâte "pousse", je découpe 8 carrés de papier sulfurisé de 12 cm de largeur.

Au bout d'une heure, je la dégaze. Je la sors du saladier, je forme une grosse boule. Je la coupe en 8 parts égales. Chaque part est ensuite roulée en boule. (replier les extrémités sous la boule, rouler la boule dans sa main, puis rouler la boule sur le plan de travail)
Je façonne ensuite chaque boule : j'enfonce mon pouce au centre de la boule pour former un trou et j'agrandi le trou en mettant mes deux pouces et en les écartant tout en faisant tourner la pâte. On aura ainsi un beau bagel troué. 
Je dépose chaque bagel sur un carré de papier sulfurisé. Je laisse un linge propre dessus et je laisse reposer pendant une heure.
Je préchauffe le four à 220°.
Une fois mes bagels bien gonflés, je prépare le pochage. Je mets à bouillir 2 litres d'eau dans une large sauteuse avec 25 g de sel, 15 g de cassonade et 15 g de maïzena (Christelle utilise du gros sel, j'ai mis du sel fin c'est très bien aussi)
Lorsque le mélange commence à bouillir, je viens déposer délicatement mes bagels dans l'eau (en laissant le papier) cela permet de les manipuler sans les déformer. Je fais pocher trois ou quatre bagels à la fois en fonction de la taille de ma casserole. 
Je les laisse cuire pendant 1 minute puis je les retourne délicatement avec une écumoire et je les laisse cuire encore 1 minute de l'autre côté. J'en profite pour retirer les morceaux de papier. 
Je les retire ensuite de l'eau et les laisse sur une feuille de papier sulfurisé quelques instants.
Je cuis ainsi tous les bagels.
Une fois qu'ils sont tous cuits, je les dépose sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il faut un peu les espacer.
Je mélange un jaune d'oeuf avec une cuillère à soupe de lait et je badigeonne chaque bagel avec ce mélange. Je saupoudre ensuite avec des grains de sésame et de pavot.
J'enfourne à 220° pendant 15 minutes. 
J'ai préparé deux plaques de cuisson, j'ai échangé de place mes plaques en court de cuisson pour avoir une cuisson bien homogène.
Lorsqu'ils sont cuits, les décoller délicatement du papier et laisser un peu refroidir avant de les déguster.
 

pour les garnir :
Découper chaque bagel en deux. Tartiner chaque face avec du beurre ou avec un mélange de fromage blanc et de fromage aux herbes, et garnir au choix avec des rondelles de tomate, des tranches d'avocat, de la salade verte, du jambon, du saumon fumé ou tout autre ingrédient.