Ma version du cake marocain de Sophie Dudemaine

Ma version du cake marocain de Sophie Dudemaine

Ce cake a fait l'unanimité dans beaucoup de cuisines. Comme souvent, lorsqu'une recette me titille, je la rectifie un peu car je trouve souvent les gâteaux trop sucrés et trop gras. Ici j'ai réduit les quantités de sucre et d'huile. Il est peut être meilleur dans la version "officielle" mais pour ma part je l'ai apprécié comme cela, alors je garde mes proportions.
Cette recette semble inspirée d'une pâtisserie algérienne le "khobz tounes" gâteau aux amandes et aux agrumes qui contient également de la chapelure et un sirop pour l'imbiber.
 

Ma version du cake marocain de Sophie Dudemaine

pour 1 gâteau (j'ai utilisé un moule couronne)
4 œufs
100 g de poudre d'amande
130 g de sucre (à la place des 180 g dans la recette initiale) j'ai utilisé du sucre muscovado, sucre de canne complet
110 g d'huile (à la place des 20 cl d'huile)
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
50 g de chapelure fine
1 pincée de sel
le zeste d'une orange
le zeste d'un gros citron (ou deux petits pour moi)

pour le sirop :
le jus d'une orange (80 g)
le jus d'un gros citron ou de deux petits (60 g)
50 g de sucre

Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, la chapelure, la cannelle, la levure, la pincée de sel et les zestes d'orange et de citron.
Dans un autre saladier, battre légèrement les œufs. Ajouter l'huile et mélanger afin d'obtenir une texture homogène.
Incorporer doucement le mélange liquide au mélange sec. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule graissé. Moule à cake ou moule en forme de couronne.
Cuire à 180° pendant 25 à 45 minutes. Mon gâteau a cuit pendant 25 minutes (dans un moule à cake la cuisson est plus longue)
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sans adhérences.

Préparer le sirop : verser 60 g de jus de citron et 80 g dans une petite casserole. Ajouter 50 g de sucre et porter à ébullition.
Démouler le gâteau délicatement, le déposer sur une grille et poser la grille sur un plat creux. Badigeonner le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Utiliser tout le sirop. 
Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir avant de découper le gâteau.
 

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verdict : ce gâteau est parfumé, le sirop le rend humide et moelleux.
Miss chocolat a été dérangée par la texture humide mais elle a aimé les parfums. Mini miss chocolat n'a pas aimé. Je l'ai trouvé bon, mais j'ai aussi trouvé qu'il était un peu trop humide. Il est bien parfumé, on sent bien les agrumes et c'est agréable.
Je crois que j'ai bien fait de diminuer le sucre et l'huile car il est juste bien sucré et pas trop gras en bouche.

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Barbara 11/08/2020 06:11

voilà qui m'intéresse car en effet si ce gâteau a beaucoup de succès je le trouvais en effet un peu trop gra
merci donc pour cette revisite

!

Barbara 11/08/2020 06:11

gras s parti désolée

cathy 10/08/2020 14:53

Les recettes de Sophie Dudemaine sont toutes trop sucrées et écoeurantes, je préfère nettement cette version que je vais tester, merci.

Barbara 11/08/2020 06:12

ses confitures sont par exemples peu sucrées
bonne journée

Barbara 11/08/2020 06:12

non pas toutes faut pas exagérer

LadyMilonguera 10/08/2020 11:37

ce cake marocain me tente bien...