Ma version du cake marocain de Sophie Dudemaine

Ce cake a fait l'unanimité dans beaucoup de cuisines. Comme souvent, lorsqu'une recette me titille, je la rectifie un peu car je trouve souvent les gâteaux trop sucrés et trop gras. Ici j'ai réduit les quantités de sucre et d'huile. Il est peut être meilleur dans la version "officielle" mais pour ma part je l'ai apprécié comme cela, alors je garde mes proportions.
Cette recette semble inspirée d'une pâtisserie algérienne le "khobz tounes" gâteau aux amandes et aux agrumes qui contient également de la chapelure et un sirop pour l'imbiber.
 

pour 1 gâteau (j'ai utilisé un moule couronne)
4 œufs
100 g de poudre d'amande
130 g de sucre (à la place des 180 g dans la recette initiale) j'ai utilisé du sucre muscovado, sucre de canne complet
110 g d'huile (à la place des 20 cl d'huile)
1 cuillère à café rase de levure chimique
1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre
50 g de chapelure fine
1 pincée de sel
le zeste d'une orange
le zeste d'un gros citron (ou deux petits pour moi)

pour le sirop :
le jus d'une orange (80 g)
le jus d'un gros citron ou de deux petits (60 g)
50 g de sucre

Préparer la pâte :
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le sucre, la chapelure, la cannelle, la levure, la pincée de sel et les zestes d'orange et de citron.
Dans un autre saladier, battre légèrement les œufs. Ajouter l'huile et mélanger afin d'obtenir une texture homogène.
Incorporer doucement le mélange liquide au mélange sec. Bien mélanger.
Verser la pâte dans un moule graissé. Moule à cake ou moule en forme de couronne.
Cuire à 180° pendant 25 à 45 minutes. Mon gâteau a cuit pendant 25 minutes (dans un moule à cake la cuisson est plus longue)
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans la pâte, elle doit ressortir sans adhérences.

Préparer le sirop : verser 60 g de jus de citron et 80 g dans une petite casserole. Ajouter 50 g de sucre et porter à ébullition.
Démouler le gâteau délicatement, le déposer sur une grille et poser la grille sur un plat creux. Badigeonner le gâteau avec le sirop à l'aide d'un pinceau. Utiliser tout le sirop. 
Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir avant de découper le gâteau.