Brioches feuilletées

Aussitôt vues, aussitôt faites.
J'ai vu passer ces sublimes brioches chez Nadjibella et je n'ai pas pu résister à l'envie de les tester malgré la chaleur du moment et mon hésitation à utiliser le four. Finalement j'ai bien fait, car ces brioches sont délicieuses.
Je les ai réalisées une première fois en suivant la recette de Nadjibella. En regardant la vidéo dont elle s'est inspirée pour cette recette ("cuisine et pâtisserie") j'ai vu que cette recette était pour une base de brioche salée et qu'il fallait ajouter du sucre pour la version sucrée.  J'ai donc ajouté du sucre car je voulais ces brioches pour le gouter. J'ai fais une seconde fournée avec des pépites de chocolat en plus et du sucre dans le feuilletage. Le résultat est aussi très bon ...
La pâte est hyper agréable à travailler et le résultat parfait. Elles ne sont pas diététiques ces brioches mais elles sont excellentes ...

J'ai divisé par deux la recette initiale car elle m'a donné une énoooorme quantité de brioches
Avec ces proportions vous aurez déjà de quoi régaler pas mal de gourmands

Pour 8  à 12 brioches individuelles :
1 œuf (blanc et jaune séparés)
1 sachet de levure de boulanger déshydratée ou 1/2 cube de levure fraiche
30 à 40 g de sucre en poudre
65 ml d'huile
400 g de farine
10 cl de lait tiède
10 cl d'eau tiède
1/2 cuillère à café rase de sel fin
60 g de beurre pommade (très mou mais pas fondu)
des pépites de chocolat ou du sucre perlé pour la décoration

Verser le lait et l'eau tiède dans un saladier ou dans le bol du robot. Ajouter la levure mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter ensuite le sucre, le sel. Bien mélanger.
Ajouter l'huile et le blanc d’œuf. Mélanger. Ajouter ensuite la farine petit à petit tout en mélangeant avec les mains ou avec le crochet du robot. Lorsque la pâte commence à former une boule ajouter cuillère par cuillère le reste de la farine. La pâte colle c'est normal (travailler avec des gants ou avec les mains graissées) Lorsque l'on a tout mis, pétrir pendant 5 minutes la pâte.
Puis la déposer dans un saladier graissé et couvrir avec un linge propre. Laisser lever la pâte pendant 1 heure (elle doit doubler voire tripler de volume)
La dégazer (plonger la main dedans sans la pétrir à nouveau)
Sortir le pâton et le déposer sur le plan de travail huilé (cela permet de bien travailler la pâte et qu'elle ne colle pas au plan de travail, cela évite l'ajout de farine) Étaler ensuite la pâte en un carré en utilisant la paume des mains (pas un rouleau à pâtisserie...)
Prendre 1/3 du beurre mou et le déposer morceau par morceau sur toute la surface de la pâte. L'étaler ensuite avec les doigts.
Replier 1/3 de la pâte en portefeuille (cf photo) (on rabat le tiers sur les deux autres tiers) et beurrer également le tiers exposé. Rabattre le 1/3 restant sur le pli déjà fait (on aura un rectangle de pâte)
Beurrer à nouveau ce rectangle et le plier en deux. On obtiendra un carré de pâte.
L'aplatir délicatement avec les mains pour former un carré plus large et moins épais.
Découper ensuite avec une roulette des bandes de 2 cm  de large (on aura 8 à 10 bandes selon la taille du carré obtenu) prendre chaque bande dans les mains, l'étirer un peu sans la déchirer puis la plier en deux et la tordre pour former une torsade allongée. Former ensuite un anneau, lier les extrémités et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un linge propre et laisser lever pendant 45 min à 1h.

Préchauffer le four à 180°
Lorsque les brioches ont bien gonflé, les dorer avec le jaune d’œuf parsemer de sucre perlé ou de pépites de chocolat et enfourner pendant 15-20 min. Les brioches doivent être dorées. Dès la sortie du four les badigeonner avec un morceau de beurre (qui fondra dessus au fur et à mesure) Laisser refroidir avant de les gouter.