Tarte cagette aux fraises

Une fois de plus, je succombe à la tendance qui circule dans les cuisines virtuelles. J'ai vu passer il y a quelques temps ce dessert que j'ai trouvé vraiment sympa. Le gâteau cagette ou tarte cagette est une pâtisserie trompe-l’œil. Avec une base de pâte sablée, on forme une cagette et on y dépose des fruits sur un biscuit ou sur un fond de tarte. 
J'ai choisi une base de tarte, mes enfants me reprochant de ne jamais leur faire de tarte et d'être obligés d'attendre que leur grand-mère les invite pour en manger (d'ailleurs mamie chocolat a bien compris comment elle pouvait leur faire plaisir en leur glissant des tartes à tous les desserts....) Moi, les tartes c'est pas trop mon truc, à part la tarte aux myrtilles que j'adore...
Mais revenons à nos cagettes ....
Je voulais des petites portions, nous ne sommes que 4 à la maison et je n'avais pas envie que l'on mange de la tarte pendant 15 jours.... Alors j'ai fabriqué une petite cagette... Mais finalement, il en restait plus de la moitié après le repas, il est donc pour plus que 4 personnes.

Pour 6 à 8 personnes (gâteau de 21 cm x 15 cm)
pour la pâte sablée aux amandes :
120 g de beurre
250 g de farine
60 g de poudre d'amande
80 g de sucre
2 œufs

pour la crème d'amande :
1 œuf entier (50 g pour moi)
le poids de l’œuf en sucre
le poids de l’œuf en beurre mou 
le poids de l’œuf en poudre d'amande

pour la crème pâtissière :
4 jaunes d’œuf
400 g de lait
40 g de maïzena
60 g de sucre en poudre
vanille en poudre

500 g de fraises
100 à 200 g de framboises
quelques myrtilles ou groseilles
selon la saison, des cerises ou tout autre fruit

Préparer la crème pâtissière : 
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la maïzena et bien mélanger. Faire chauffer le lait avec la vanille et verser le lait bouillant sur les œufs sucrés. Remettre à chauffer sur le feu et laisser épaissir tout en remuant régulièrement. La crème doit être épaisse. Verser dans un grand bol et laisser refroidir.

Préparer la pâte à tarte :
Mettre la farine dans un la cuve du robot, ajouter le sucre, la poudre d'amande et le beurre, bien mélanger avec la feuille à pâtisserie. Lorsque le mélange est sableux, ajouter l’œuf et une pincée de sel.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. L'emballer dans du film alimentaire et la laisser au frais pendant au moins deux heures.

Préparer pendant ce temps la crème d'amande :
Mélanger dans un grand bol le beurre mou, le sucre, la poudre d'amande et l’œuf battu. Bien mélanger pour obtenir une consistance homogène. Réserver au frais.

Préparer les gabarits :
prendre une feuille de papier et dessiner le fond du gâteau : un rectangle de 21 cm sur 15 cm. Dessiner également les parois : un rectangle de 7 cm de haut avec une longueur de 15 cm. Dessiner un décrochement et dessiner l'encoche intérieure. Dessiner un autre rectangle de 21 cm de longueur sur 7 cm de hauteur. Découper les gabarits. 

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser au rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je l'abaisse entre deux feuilles de papier sulfurisé afin que la pâte ne colle pas au rouleau. Abaisser sur une épaisseur de 0,5 cm. Mettre la pâte au congélateur pendant 15 minutes. Poser ensuite les gabarits dessus et découper les formes (les 4 côtés et 4 triangles pour les coins) Remettre éventuellement la pâte au frais entre les découpes. Lorsque les formes sont découpées, remettre la pâte au congélateur pendant 20 minutes avant de retirer la pâte autour des formes découpées. Garder ces chutes pour faire des formes que l'on découpera à l'aide d'un emporte pièce.
Laisser les morceaux découpés au congélateur sur la plaque de cuisson pendant que le four préchauffe.

Préchauffer le four à 180°.
Placer le fond de tarte au four à 180° pendant 10 minutes. Au bout de 10 minutes de cuisson, sortir la pâte du four et répartir la crème d'amande à l'aide d'une poche à douille. Si vous avez un cadre de la taille du fond, utilisez-le pour éviter que la crème coule, sinon, improvisez un "cadre de fortune", j'ai pour ma part relevé les bords de ma feuille de cuisson, j'ai formé des angles que j'ai agrafés et j'ai mis des éléments droits contre pour permettre de maintenir le tout pendant la cuisson. Remettre à cuire pendant 10 à 15 minutes. 
Faire cuire également les morceaux qui formeront les côtés. Placer les morceaux encore congelés au four et les faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Ils doivent être cuits et dorés.
Une fois tous les morceaux cuits, les laisser refroidir avant de les manipuler.

Dressage :
Poser le fond de tarte sur le plat de service qui doit être bien plat. 
Ajuster les bords des formes découpées en utilisant un économe ou une râpe, râper délicatement les bords pour les rendre plus lisses et bien droits. Si le fond est trop grand, le découper délicatement avec un grand couteau.
Coller les morceaux avec du chocolat blanc fondu ou du fondant. Placer délicatement toutes les parties de la cagette. Coller également les petits triangles dans les coins.
Mettre au frais pour laisser durcir le chocolat blanc.

Lorsque le chocolat a durci, répartir la crème pâtissière avec une poche à douille (fouetter brièvement auparavant la crème pour la détendre) 
Déposer les fruits sur la crème (fraises, framboises, ou autres fruits)
Laisser au frais jusqu'au service.