Number cake

Lorsque j'ai vu circuler sur la toile ces gâteaux, j'ai tout de suite mis de côté cette idée  utiliser dès la première occasion. L'occasion, la voici alors je vous propose ma version du "number cake".

Ce gâteau est généralement composé d'une base de sablé garni d'une crème suffisamment ferme pour être pochée. On le décore ensuite avec des fruits, des fleurs, des bonbons... tout ce que l'on veut pourvu qu'il soit coloré ...

Je me suis dit que la pâte sablée serait difficile à couper et j'ai opté pour une base de biscuit moelleux. Pour la crème, j'ai fait une crème s'approchant de la crème diplomate avec un mélange de crème pâtissière et de crème chantilly au mascarpone.

Pour la décoration, des fruits, des macarons, des petites meringues et des fleurs comestibles.
 

pour 8-10 personnes :

pour le biscuit moelleux :
12 blancs d'œuf
8 jaunes doeuf
250 g de sucre en poudre
250 g de farine
1 pincée de sel

pour la crème :
crème pâtissière : 3 jaunes d'œuf, 80 à 100 g de sucre en poudre, 500 ml de lait, 1 gousse de vanille, 15 g de farine, 25 g de maïzena 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
chantilly mascarpone : 250 g de mascarpone, 200 ml de crème liquide entière bien froide, 1 cuillère à soupe de sucre glace

pour la décoration : 
petites meringues, macarons, fruits, fleurs comestibles 

Préparer le biscuit moelleux :

J'ai procédé en deux fois, j'ai cuit deux biscuits sur une plaque à biscuit roulé. Il faut donc faire deux fois la recette suivante : 
Préchauffer le four à 180°
Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Fouetter 4 jaunes avec 125 g de sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Monter 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédent (mettre une grosse cuillère à soupe de blanc, fouetter le tout puis ajouter le reste des blancs à l'aide d'une maryse)
Verser la pâte sur une plaque spéciale biscuit roulé (l'idéal est une plaque en silicone avec des rebords) Faire cuire au four à 180° pendant 12 minutes environ. Une fois que le biscuit est légèrement doré, le sortir du four et le démouler délicatement. Le couvrir de papier sulfurisé et poser une plaque dessus pour le rendre un peu plus plat et homogène si besoin. 
Laver la plaque en silicone, la sécher et renouveler l'opération.
Une fois les plaques de biscuit démoulées. Découper les chiffres délicatement. Utiliser un gabarit en papier de préférence et découper deux fois chaque chiffre. J'ai utilisé des ciseaux de cuisine les bords se déchirent moins qu'avec un couteau.
Emballer chaque chiffre dans du film alimentaire et déposer le tout au frais.

Préparer la crème pâtissière :
Réhydrater la gélatine en la faisant tremper dans un récipient d'eau froide.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille grattée. Porter à ébullition. Pendant ce temps mélanger dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena. Fouetter vivement. Verser le lait bouillant sur le mélange tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Bien mélanger pour avoir une texture lisse puis mettre le tout dans la casserole et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe.
Essorer la gélatine entre les doigts et la mettre dans la crème chaude, bien mélanger pour qu'elle fonde. Laisser tiédir.
 

Pendant ce temps préparer la chantilly mascarpone :
Laisser le bol et le fouet du batteur au congélateur pendant 15 minutes. Utiliser de la crème très froide (laissée au réfrigérateur avant)
Verser dans le bol la crème, le mascarpone et fouetter le tout longuement. Ajouter ensuite une cuillère à soupe rase de sucre glace. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit assez ferme pour que le fouet forme des traces dedans.
Remuer la crème pâtissière pour éviter les grunmeaux et mélanger délicatement la crème chantilly avec la crème pâtissière (qui ne doit pas être chaude) Utiliser une Maryse pour soulever l'appareil.
Mettre dans un récipient, filmer et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
 

Dressage: 
Sur le plat de service, déposer une première couche de biscuit. Dresser la crème avec une poche à douille. Déposer des fruits coupés sur la crème. Déposer ensuite le deuxième biscuit, dresser la crème avec la poche à douille. Répartir sur le dessus des fruits, des macarons, des meringues et des fleurs. 

Laisser au frais jusqu'au moment de servir.