Cookies bicolores aux pépites de chocolat

28/09/2020 14:07

Il me fallait une recette de cookies pour une gouter d'enfants à emporter. En regardant les images sur le net je suis tombée sur des cookies bicolores que j'ai trouvés vraiment jolis. J'ai repris l'idée en adaptant la recette avec mes propres habitudes.

J'ai testé plusieurs recettes. Je vous donne aujourd'hui ma version préférée.
Cette recette est très rapide à réaliser, moins de 30 minutes, temps de cuisson comprise, de quoi faire un petit gouter improvisé.

pour 20 cookies environ (selon la taille)
150 g de cassonade
100 g de beurre
1 œuf
200 g de farine
1 cuillère à café rase de levure chimique
100 g de pépites de chocolat (ou chocolat concassé pour moi)
1 pincée de sel
1 pincée d'extrait de vanille
1 cuillère à soupe de cacao amer

Dans un saladier, mettre le beurre coupé en cubes. Il est préférable qu'il soit un peu mou.
Ajouter la cassonade, le sel, la vanille. Mélanger à l'aide d'une fourchette (écraser le beurre à la fourchette pour intégrer le sucre)
Ajouter l’œuf, continuer à mélanger avec la fourchette.
Ajouter la farine, la levure chimique.
Verser la moitié des pépites de chocolat ou du chocolat concassé et mélanger pour les incorporer à la pâte.
La pâte ne doit pas être trop liée, elle doit avoir un aspect sableux.
Séparer en deux la pâte et dans l'une ajouter le cacao amer et mélanger à l'aide d'une fourchette puis avec les doigts.
Former des petites boules et assembler une boule de pâte noire et une boule de pâte blanche.
Disposer les boules de pâte bicolores bien espacées sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
Ajouter sur le dessus le reste des pépites.
Enfourner à four préchauffé à 180°
Cuire pendant 10 à 15 minutes (selon la taille des cookies)
J'ai façonné 20 cookies avec cette pâte et je les ai cuit pendant 13 minutes.

Ils sont moelleux et croustillants.
Vous pouvez mettre beurre demi sel à la place du beurre doux ou d'une partie du beurre doux pour apporter une petite touche de saveur, ne mettez pas la pincée de sel dans ce cas là.

J'ai fait une première fournée avec du sucre blanc et du chocolat concassé, le résultat est joli visuellement car les cookies sont plus clairs mais ils sont moins croustillants, plus fondants. Les enfants ont préféré la deuxième version même s'ils avaient adoré la première.

cookies bicolores au sucre blanc

Si votre beurre n'est pas mou, découpez le en petites parcelles, en écrasant le beurre avec la fourchette il se mélangera facilement. J'utilise une fourchette pour mélanger car cela permet à la pâte de ne pas etre trop homogène. Je trouve que les cookies sont meilleurs quand la pâte est peu homogène, avec des grumeaux.

Ne pas trop aplatir les boules de pâte, elle s'étale un peu lors de la cuisson. Si la pâte crue est trop aplatie les cookies ne seront pas gonflés et bombés (vous pouvez même les aplatir moins que sur les photos et les laisser en forme de boule, ils vont s'aplatir par la suite)
Pour avoir de bons cookies il faut une cuisson adaptée. Si vous les laissez cuire un peu trop longtemps ils seront croquants, croustillants dehors et dedans.
Pour qu'ils soient moelleux dedans (chewy) et croustillants dehors il faut arrêter la cuisson lorsque les biscuits sont encore mous, ils durciront en refroidissant.

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