Baeckeoffe aux poissons

Cette recette est une variante du baeckeoffe traditionnel qui est un plat où légumes et viande cuisent à l'étouffée dans une marinade de vin blanc. Je l'ai réalisée avec du poisson à la place de la viande.
Ce plat est assez rapide à préparer mais il faudra s'armer de patience pour le déguster, la cuisson est longue. Il est encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé..
Je vous donne les proportions pour 10-12 personnes (selon la taille de mon plat à baeckeoffe en terre, contenance 5 litres) 
Si vous utilisez un plat plus petit, il faudra réduire les proportions.

Pour un plat de 5 litres :
4 blancs de poireaux (500 g)
4 carottes (500 g)
2 kg de pommes de terre
3 oignons
Le jus d'un demi citron
20 cl de crème liquide
2 x 15 cl de vin blanc (riesling)
1 kg de poisson blanc (queue de lotte, cabillaud, julienne, lieu noir en proportions égales)
500 g de saumon 
Sel, poivre

pâte morte (pour luter la cocotte) 500 g de farine +/- 25 cl d'eau
 

Couper les filets de poissons en gros morceaux. Déposer ces morceaux dans un saladier. Arroser avec le jus de citron et 15 cl de vin blanc. Couvrir et laisser reposer pendant au moins 6 heures.

Eplucher les pommes de terre, les couper en tranches fines (à la mandoline ou à l'aide d'un robot) Réserver. 
Faire de même avec les carottes. Réserver.
Laver les poireaux et les découper en rondelles. Réserver.
Emincer les oignons et les faire revenir dans une poële avec un peu de matière grasse. Réserver.

Graisser le plat à Baeckeoffe. Déposer au fond la moitié des rondelles de pommes de terre. Saler et poivrer. 
Déposer dessus une couche de rondelles de carotte, saler et poivrer. 
Mettre une couche de poireaux, une couche d'oignons. 
Déposer ensuite les morceaux de poissons en alternant les variétés.
Mouiller avec la marinade (verser la marinade dans le plat)
Ajouter ensuite le reste des carottes s'il en reste, le reste des poireaux et terminer par l'autre moitié de pommes de terre. Saler et poivrer.
Mélanger la crème avec 15 cl de vin et verser le tout sur les légumes.
Fermer le plat en déposant le couvercle dessus.

Avec la farine, former une pâte en ajoutant petit à petit l'eau (20 à 25 cl) jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique. Former un boudin et le coller tout autour du couvercle pour souder la fermeture. Ainsi le plat pourra bien cuire à l'étouffée.

Enfourner dans un four froid. Faire monter ensuite la température du four à 180°. 
Laisser cuire pendant 2h30.
Au bout de ce temps de cuisson, retirer la pâte à luter. Vérifier la cuisson. 
Laisser refroidir et réchauffer pour laisser les parfums s'amplifier.