Trianon en étoile (royal au chocolat)

Le trianon est un grand classique à la maison, très facile à faire, il est toujours bien apprécié pour le dessert.
Aujourd'hui je vous offre le pas à pas de ma dernière réalisation, avec une forme particulière... comme une étoile.J'ai repris le principe de la fine couche de chocolat retrouvé dans les larmes de chocolat mais je l'ai décliné en version "familiale"

pour 8-10  personnes :
bandes de chocolat décorées :
6 bandes de rhodoïd (feuille assez rigide en plastique transparent)
30 g de chocolat blanc
50-80 g de chocolat noir

Biscuit moelleux aux amandes :
60 g de poudre d'amandes
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs
20 g de farine

Croustillant au praliné:
150g de pralinoise
7 sachets de gavottes (crêpes dentelles)

Mousse au chocolat :
60 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 cl de crème fleurette entière
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

Montage :
préparer les bandes de chocolat :
Découper des bandes de feuille rhodoid (j'ai découpé 6 bandes de 2-3 cm x 20 cm (environ)
Faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir dans deux récipients au bain marie en le tempérant.
A l'aide d'un pinceau, déposer quelques touches de chocolat blanc sur les bandes (très propres et sèches)
Déposer ensuite avec un autre pinceau une fine couche de chocolat noir (en appuyant et en étalant bien , le rendu sera marbré, en appuyant peu, le rendu donnera des taches de chocolat blanc)
Assembler les bandes extrémités contre extrémités à l'aide de pince à linge ou de trombones de façon à former une forme étoilée.
Poser le tout sur une feuille de papier sulfurisé sur un support rigide.
Laisser durcir.
 préparer le biscuit aux amandes
Mélanger 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auxquels on incorpore 60 g de sucre dès qu'ils commencent à devenir ferme)
Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone.
Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 min. Le gâteau doit être mou, doré. Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service.
Je découpe alors le biscuit apres avoir posé les rubans chocolatés dessus. Je retire délicatement l'excédent.
 
préparer le croustillant praliné :
Faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Écraser les gavottes grossièrement sans les réduire en poudre. Les mélanger très délicatement avec la pralinoise fondue et légèrement refroidie. (si le chocolat est trop chaud, les gavottes risquent de ramollir) Étaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.
Laisser durcir la couche de croustillant.

Préparer la mousse au chocolat :
Fouetter les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.
Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébullition. Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger
Monter la crème fraîche entière (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier  ou dans le bol du robot entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)
mélanger la chantilly et le chocolat (celui ci ne doit pas être chaud) Verser cette mousse sur la couche de praliné
Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)
Quand la crème est "prise", saupoudrer de cacao amer le dessus.
Décorer avec des fruits frais, des miettes de gavotte, des copeaux de chocolat blanc.
Retirer le rhodoïd juste avant le service.verdict : finalement c'est quand même plus long que la version classique mais le rendu est sympa.
J'ai laissé les bandes de rhodoïd pour les photos car ce gâteau devait être transporté (difficile d'ailleurs de le mettre sur un plat ou dans la glacière, il a une grande envergure)
Les bandes de rhodoïd sont à retirer délicatement au dernier moment.
J'ai mis 6 bandes mais la couche de mousse m'a semblé peu épaisse, il vaudrait peut être mieux faire une étoile avec 5 bandes de rhodoïd ce qui donnerait une envergure plus petite et un entremet plus épais.
 je me suis bien amusée à faire ce dessert.
Merci à Carole, ma muse pour ce gâteau ... gros bisous à toi