Muffins au chocolat très moelleux (lait fermenté, lait ribot)

Les muffins du jour sont bien gonflés et bien moelleux. Le lait ribot ou lait fermenté leur apporte justement tout le moelleux dont ils ont besoin. 
Pour ces gâteaux, j'ai utilisé la recette de Valérie "c'est ma fournée", j'ai juste adapté le temps de cuisson et incorporé le beurre à un autre moment qu'elle. 

Pour 8 à 12 muffins selon leur taille :
2 oeufs
120 g de lait ribot
125 g de sucre en poudre
110 g de farine
40 g de cacao en poudre amer 
1/2 sachet de levure chimique
100 g de beurre
75 g de pépites de chocolat ou de pistoles
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Préparer deux saladiers.
Dans le premier mélanger les produits secs (cacao, farine, levure, sucre et pincée de sel)
Faire fondre le beurre. Le laisser tiédir.
Dans le second battre les oeufs. Ajouter le lait ribot et mélanger, puis le beurre fondu. Bien mélanger. 
Ajouter ensuite le contenu des produits secs dans le saladier du mélange oeufs/lait/beurre.
Mélanger sans trop homogénéiser le tout, s'il reste des traces de farine et des grumeaux c'est parfait... les muffins seront plus moelleux et plus gonflés.
Ajouter les pépites de chocolat ou les pistoles en en gardant quelques unes pour la déco.
Répartir la pâte dans des moules à muffins chemisés de papier ou dans des caissettes à muffins. Remplir aux trois quarts. Répartir le reste des pépites ou des pistoles sur le dessus.
Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes. Tester la cuisson à l'aide d'une pointe qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de déguster.