choux au chocolat

Publié le par chocolatatout

dec-2012-0028.JPGAprès mon essai de craquelin sur les choux et la remarque de monsieur chocolat sur mon fourrage, j'ai voulu lui faire plaisir et j'ai donc fait une nouvelle fournée, au chocolat et sans colorant cette fois. J'ai fait ainsi trois éclairs et quatre religieuses. Monsieur chocolat a mangé la tête de ma quatrième religieuse, alors je vous montre le chou restant... (les religieuses et les éclairs ont été glacés à la va-vite et ne sont pas assez jolis pour être photographiés, je vous épargne donc ces clichés)dec-2012 0026Pour 4-5 personnes (9 gros choux de 6-7 cm de diamètre ou 4 religieuses et 3 éclairs)
pour la crème pâtissière :
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
60 g de sucre
25 g de maïzéna
4 jaunes d'oeufs
110 g de chocolat à 55% de cacao

pour le craquelin :
25 g de beurre
30 g de cassonade
30 g de farine

pour la pâte à choux :
50  g d'eau
50 g de lait (entier de préférence)
50 g de beurre
55 g de farine
100 g d'oeuf (environ 2 oeufs moyens entiers)
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille grattée (laisser la gousse dans le lait)
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la maïzéna, bien mélanger. Verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna, bien mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébulition tout en remuant. Laisser cuire à petits bouillons 1 minute. Retirer du feu ajouter le chocolat concassé et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Verser dans un bol, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème ce qui évite la formation d'une "peau") et réserver au frais.
http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissi-re-1.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-2.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-3.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-5.jpghttp://storage.canalblog.com/81/53/592550/84516641_p.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-chocolat.jpgpréparer le craquelin :
mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade. Bien mélanger du bout des doigts et former une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1 mm d'épaisseur) Mettre au frais pendant que la préparation de la pâte à choux. (j'ai mis le tout au congélateur)
http://storage.canalblog.com/48/53/592550/84506179_p.jpg http://storage.canalblog.com/98/99/592550/84506239_p.jpghttp://storage.canalblog.com/64/11/592550/84506295_p.jpg http://storage.canalblog.com/82/05/592550/84506339_p.jpghttp://storage.canalblog.com/13/67/592550/84506374_p.jpg http://storage.canalblog.com/43/18/592550/84506438_p.jpgpréparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 240°
Verser le lait, l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Verser la farine en une seule fois hors du feu et remuer vivement pour former une masse homogène. Lorsque la pâte forme une boule, remettre la casserole sur le feu et laisser "sécher" la pâte pendant 2 minutes tout en remuant sans arrêt.
Mettre ensuite la pâte dans un saladier et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède. Ajouter un après l'autre les deux oeufs battus tout en remuant la pâte.
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux assez espacés.
Sortir le craquelin et découper avec un emporte-pièce des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des choux. découper des bandes pour les éclairs. Poser le craquelin sur la pâte crue et enfourner à 240° (235° pour moi c'est le maxi de mon four) couper le four et laisser les choux dedans pendant 10 minutes. Puis relancer le four à 160° et laisser encore cuire pendant 15 à 20 minutes. Les choux doivent être gonflés, dorés, pas mous au toucher.
Sortir les choux, les laisser refroidir puis les garnir avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (percer un petit trou dans le fond de chaque chou et le fourrer de crème pâtissière.
Saupoudrer de sucre glace et servir...
http://storage.canalblog.com/56/07/592550/84507219_p.jpg http://storage.canalblog.com/48/70/592550/84507255_p.jpg http://storage.canalblog.com/73/64/592550/84506955_p.jpg http://storage.canalblog.com/64/15/592550/84506978_p.jpghttp://storage.canalblog.com/06/10/592550/84507005_p.jpg http://storage.canalblog.com/43/26/592550/84507314_p.jpg http://storage.canalblog.com/98/48/592550/84507345_p.jpg http://storage.canalblog.com/31/02/592550/84507469_p.jpgdec-2012-0017.JPG dec-2012-0022.JPGverdict : C'est "équisse" a dit mini miss chocolat, la bouche pleine de chou. Chocolator junior a apprécié et miss chocolat également (elle n'a pas grimacé sur le craquelin cette fois-ci) Monsieur chocolat a dit "oh c'est bon !" et moi j'ai aussi bien aimé. Le chocolat passe bien. Le craquelin est bien agréable, on peut même se passer de glaçage.
J'ai choisi de faire une crème pâtissière un peu ferme, je n'aime pas lorsqu'elle coule à chaque bouchée. Le seul problème c'est que j'ai vraiment eu des difficultés pour garnir mes choux car elle n'était pas assez liquide pour ma poche à douille.
La prochaine fois je garnirai mes choux avant que la crème ne soir trop prise.dec-2012-0019.JPG
les mystères de la pâte à choux: mêmes ingrédients, 2 fournées différentes. Je n'ai pas pesé les oeufs pour la première fournée, j'ai trouvé ma pâte trop liquide mais j'ai quand même lancé la cuisson, résultat les choux n'ont pas gonflé. Pour la seconde fournée, j'ai pesé les oeufs mes choux ont bien gonflé... pourtant j'avais l'impression que mes poules pondaient toujours des oeufs de même gabarit....
Le vert du craquelin dans les photos en pas-à-pas c'est le colorant que j'ai mis dans dans ma version précédente.
dec-2012-0023.JPGdec-2012-0030.JPG

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Gabrielle 30/03/2013 17:52

Bonjour,

pourquoi le craquelin, vert lorsque vous le préparez, devient-il blac à la cuisson ?
Merci,
Gabrielle

chocolatatout 30/03/2013 21:44



bonsoir Gabrielle, les photos en pas à pas sont celles d'une version précédente ou j'avais coloré le craquelin comme je l'indique dans cet article. Elles sont à titre indicatif. Le craquelin de
cette recette est naturel et reste donc blanc à la cuisson.


bon week end !



veropapilles 24/03/2013 13:05

Ces choux ont l'air vraiment exquis, je fond... Biz. Véro

wattoote 21/03/2013 22:41

humm je craque vraiment devant ces choux !!!

Vicoquette 20/03/2013 22:39

Ils ont l'air terribles!!!!!!

lorroise 20/03/2013 18:12

j ai réalisé ces choux dimanche pour l anniversaire de mon mari toute la tablée a aimé et en vert on trouve très jolis et très bons a conseillé

chocolatatout 21/03/2013 23:46



Merci beaucoup !



Pourvospalais 20/03/2013 17:57

depuis le temps que mon mari m'en réclame ! Je crois que je vais tester avec ta recette.

babakitchen 20/03/2013 11:51

wahouuuuuuuuuuuuu magnifique !!!!!!! on a envie de mordre dedans, on imagine presque le gout de ta crème au chocolat !! bisous

Pauline 19/03/2013 19:07

OOOOOOOOh, que c'est beau & que c'est bon !!!

lapalud 19/03/2013 17:26

bonsoir....moi c'est une question que j'aimerais te poser:quand tu dis 100g d’œuf...je suppose que c'est sans la coquille?bon bon mais c'est pas évident non?Ou alors avec? Vu que tu penses que ton
'gonflage' des choux provient de là.....Parce que moi aussi des fois je ne comprend pas pourquoi mes choux sont raplaplas et d'autres fois super gonflés.....avec la même recette.....Si tu peux
m'éclairer.....merci!
cordialement
lapalud

chocolatatout 20/03/2013 00:24



100 g d'oeuf c'est sans la coquille. Le gonflage provient de la texture de la pâte trop épaisse ou trop liquide elle ne gonfle pas; après il y a l'humidité qui joue aussi , si il pleut, les
courants d'air... bien des petits détails qui peuvent changer le résultat...



Berthe 19/03/2013 16:17

Une recette que je garde pour le jour où mes petits enfants viennent me dire bonjour,bonne journée amicalement!

coco de Nice 19/03/2013 15:41

ils sont très beaux tes choux ! j'aime
merci pour la recette
bon après-midi

Cathy's Delights 19/03/2013 14:50

En un mot : Parfait.
Hum quelle belle gourmandise

La médecine passe par la cuisine 19/03/2013 14:13

Ca semble exquis. Je fonds...bisous

afaurore 19/03/2013 12:11

je craaaaaaaque

sab 19/03/2013 12:01

non trop gourmand pour moi!!!!!

Elke 19/03/2013 11:22

Waouw ! Magnifique... j'en rêve !

Les meilleurs chocolatiers Français 19/03/2013 10:55

Superbe recette que c'est choux au chocolat!

Ils ont l'air exquis !!

Merci pour la découverte ;)

Valérie Franche Comté 19/03/2013 10:21

Tu n'en fini pas de nous régaler et triplement
Bonne journée
Valérie.

Amalia 19/03/2013 09:12

Oh c'est beau et ça m'a l'air bon!!!!

bouchra 19/03/2013 09:07

joli travail un délice

TITOU 19/03/2013 09:01

"chocogourmande." , oui,c'est mon nom. ta recette,me fait craquer. l'extra..( c'est ,le craquelin ) bisous bisous TITOU..

gaetan 19/03/2013 09:01

la différence entre les 2 fournées de choux provient peut être aussi du séchage de la pâte : si la pâte n'est pas assez sèche, le résultat final sera une pâte trop liquide pour bien monter (elle
aura tendance à s'étaler lors du dépot avec la poche à douille).
Par contre, si ta pâte est trop sèche, les choux gonfleront moins aussi (car c'est l'eau en se transformant en vapeur qui fait gonfler les choux)
Du coup, même si c'est la même quantité d'oeuf que tu as mis, ce qui compte c'est la quantité de liquide finale
La confection des choux est tout un art en effet !

Mais les tiens sont très jolis et appétissants !

lilou25 19/03/2013 08:21

Ils sont super jolis, et au chocolat, je suis sûre que tout le monde apprécierait ici :) Bisous

virginie 19/03/2013 07:12

ils sont superbe j'adore à tester

Cathy 19/03/2013 06:59

j'ai déjà vu cette recette et je me promet de la refaire
cette croute dessus me plait beaucoup et le chocolat ausi
Bonne journée