Choux printaniers fleuris

Publié le par chocolatatout

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Quand ma collègue Sandrine m'apporte une recette trouvée dans un magazine en me demandant si je peux tester pour elle, je saute sur l'occasion : des petits choux aux couleurs du printemps avec du craquelin... moi qui voulais essayer ce fameux craquelin que l'on voit partout, sauf dans ma cuisine...
N'ayant pas la recette sous les yeux, j'ai fait à ma façon, enfin non, plutôt en empruntant les bases de Christophe Michalak. La recette de la pâte à choux vient de chez lui, celle de la crème pâtissière et du craquelin aussi. J'ai juste essayé d'adapter les proportions trouvées pour qu'elles conviennent à mon dessert. Et je suis tombée juste !

Pour 4-5 personnes (9 gros choux de 6-7 cm de diamètre)
pour la crème pâtissière :
35 cl de lait
1/2 gousse de vanille
65 g de sucre
25 g de maïzéna
35 g de beurre (moi je l'ai oublié et ma crème était tout de même excellente)
4 jaunes d'oeufs

pour le craquelin :
25 g de beurre (demi-sel pour C. Michalak)
30 g de cassonade
30 g de farine
colorant vert

pour la pâte à choux :
50  g d'eau
50 g de lait (entier de préférence)
50 g de beurre
55 g de farine
100 g d'oeuf (2 oeufs entiers)
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

Préparer la crème pâtissière :
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille grattée (laisser la gousse dans le lait)
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la maïzéna, bien mélanger.
Verser le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna, bien mélanger au fouet.
Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébulition tout en remuant. Laisser cuire à petits bouillons 30 secondes à 1 minute. Retirer du feu ajouter le beurre (si vous en mettez) et remuer.
Verser dans un bol, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème ce qui évite la formation d'une "peau") et réserver au frais.
J'ai choisi de mettre du gianduja dans ma crème pâtissière, donc je n'ai pas mis de beurre et je n'ai mis que 30 g de sucre en poudre. j'ai ajouté 100 g de gianduja concassé dans ma crème terminée et encore chaude.
http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissi-re-1.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-2.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-3.jpg http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/dessert/creme-patissiere-5.jpghttp://storage.canalblog.com/81/53/592550/84516641_p.jpg
préparer le craquelin :
mélanger le beurre mou avec la farine et la cassonade. Ajouter le colorant. Bien mélanger du bout des doigts et former une boule homogène. Etaler la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (1 mm d'épaisseur) Mettre au frais pendant que la préparation de la pâte à choux. (j'ai mis le tout au congélateur)
http://storage.canalblog.com/48/53/592550/84506179_p.jpg http://storage.canalblog.com/98/99/592550/84506239_p.jpghttp://storage.canalblog.com/64/11/592550/84506295_p.jpg http://storage.canalblog.com/82/05/592550/84506339_p.jpghttp://storage.canalblog.com/13/67/592550/84506374_p.jpg http://storage.canalblog.com/43/18/592550/84506438_p.jpgpréparer la pâte à choux :
Préchauffer le four à 240°
Verser le lait, l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Verser la farine en une seule fois hors du feu et remuer vivement pour former une masse homogène. Lorsque la pâte forme une boule, remettre la casserole sur le feu et laisser "sécher" la pâte pendant 2 minutes tout en remuant sans arrêt.
Mettre ensuite la pâte dans un saladier et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède. Ajouter un après l'autre les deux oeufs battus tout en remuant la pâte. (j'utilise mon robot pâtissier avec la feuille pour refroidir ma pâte puis mélanger les oeufs)
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, dresser neuf ou dix choux assez espacés (les miens faisaient 4 cm de diamètre environ)
Sortir le craquelin et découper avec un emporte-pièce des cercles d'un diamètre légèrement inférieur à celui des choux.Poser ces cercles de craquelin sur les choux crus et enfourner à 240° (235° pour moi c'est le maxi de mon four) couper le four et laisser les choux dedans pendant 10 minutes. Puis relancer le four à 170° et laisser encore cuire pendant 10-15 minutes. J'ai laissé 15 minutes mais j'ai trouvé mes choux trop dorés (la prochaine fois je laisserai 15 minutes à 160°)
Sortir les choux, les laisser refroidir puis les garnir avec la crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille (percer un petit trou dans le fond de chaque chou et le fourrer de crème pâtissière.
Terminer la décoration en posant des petites fleurs faites en pâte à sucre, en pâte d'amande ou comme moi en sucre glace.
http://storage.canalblog.com/56/07/592550/84507219_p.jpg http://storage.canalblog.com/48/70/592550/84507255_p.jpg http://storage.canalblog.com/73/64/592550/84506955_p.jpg http://storage.canalblog.com/64/15/592550/84506978_p.jpghttp://storage.canalblog.com/06/10/592550/84507005_p.jpg http://storage.canalblog.com/43/26/592550/84507314_p.jpg http://storage.canalblog.com/98/48/592550/84507345_p.jpg http://storage.canalblog.com/31/02/592550/84507469_p.jpghttp://storage.canalblog.com/68/74/592550/84507590_p.jpg http://storage.canalblog.com/22/70/592550/84507851.jpgFleurs en sucre glace : mélanger une bonne cuillère à café bombée de sucre glace avec quelques gouttes d'eau, malaxer le tout pour former une boule lisse , colorer une petite partie en jaune laisser le reste blanc. Prélever des petites boulettes de pâte blanche, les aplatir et les cranter à l'aide d'un couteau, poser une mini boulette jaune au centre. Déposer les petites fleurs sur les choux... et c'est prêt !choux craquelinverdict : je suis contente du résultat au niveau gustatif (même si je préfère la crème vanille à la crème pralinée) Mes choux ont énormément gonflé ils sont restés vraiment gros et bombés un vrai plaisir. Le craquelin apporte une touche croustillante agréable et permet également aux choux de garder une belle forme ronde. Le craquelin rendrait en fait la cuisson plus simple...
La quantité de crème pâtissière utilisée a été juste pour garnir les choux, je me demande si il ne faut pas prévoir un peu plus (soit pour 5 jaunes d'oeufs: 410 ml de lait, 1 gousse de vanille, 80 g de sucre en poudre, 40 g de beurre et 35 g de maïzena)
Le petit moins, c'est le visuel, le craquelin n'est pas assez vert, il était déjà clair avant la cuisson, mais le passage au four lui a donné un aspect verdâtre, c'est dommage. Et il a beaucoup craquelé mon craquelin, là je ne sais pas pourquoi, est-ce dû à l'épaisseur de craquelin ? (j'ai mis entre 1 mm et 2 mm) Je trouve que l'on voit un peu trop la pâte en dessous.
Côté famille : miss chocolat a apprécié, mini miss chocolat n'a mangé que les fleurs, chocolator junior a moyennement apprécié (il n'a pas été conquis par la crème au praliné) et monsieur chocolat n'a pas aimé du tout ("t'aurais dû faire des choux au chocolat !" je crois qu'il n'aime pas non plus le praliné.
Ma prochaine fournée sera chocolatée foi de madame chocolat !
Mais dans l'ensemble je suis satisfaite de cette recette, tu peux y aller Sandrine.http://storage.canalblog.com/93/65/592550/84507882.jpg

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Publié dans desserts

Commenter cet article

Patricia 13/03/2013 14:56

Ils sont vraiment très beaux !! Bises, Patricia

ann 12/03/2013 23:36

Ca a l'air trop bon ! Et c'est trop joli ! Merciiii

La médecine passe par la cuisine 12/03/2013 16:18

Non, c'est normal qu'il soit un peu craquelé ton craquelin. Enfin, je crois...
J'ai essayé de façon un peu similaire sur un saint honoré, un régal. Ici :
http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-saint-honore-selon-conticini-pour-les-5-ans-du-blog-115432861-comments.html#comment111566716

Bises

Colinette 12/03/2013 14:05

De jolis choux appétissants et très bien réussis .;

sab 12/03/2013 13:12

sympas ces petits choux

Vicoquette 11/03/2013 23:59

Moi, je le trouve plutôt chouette ton visuel!!!!!

Sandrine 11/03/2013 20:59

Merci d'avoir testé, ils sont superbes !

Cereal 11/03/2013 17:06

Je les trouve beaux comme tout !!

Amalia 11/03/2013 16:44

Oh la la depuis le temps que je veux faire les choux de Michalak mais vu mon four je pense attendre encore ;)

karine 11/03/2013 14:49

Qu'est ce qu'elle me tente la recette de ta collègue!
Bravo

LBDN 11/03/2013 13:13

Ils sont bien beaux :)

afaurore 11/03/2013 11:48

ils sont trop chouuuuuuuuuuuuux!!!

Babeth De Lille 11/03/2013 11:04

E bien, il me semble qu'il n'y a pas que Sandrine qui va y aller.....trop tentants ces petits choux et avec tes explications illustrées ça devrait pouvoir se faire!..

Cookismo 11/03/2013 10:45

Ils sont très réussis, bravo ! J'ai également mis le craquelin sur ma "to do list". A tenter bientôt ;) Merci pour ce partage.

Ana 11/03/2013 10:43

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Valérie Franche Comté 11/03/2013 10:21

Un lundi tout en beauté et en appétit
Belle journée
Bises
Valérie.

Berthe 11/03/2013 09:32

Jolis choux à essayer prochainement,bonne journée amicalement!

lo 11/03/2013 08:30

bonjour,
moi je les trouve bien jolis ces petits choux craquelés;cela sent bon le printemps avec ce tapis vert et ces petites fleurs blanches.
Bonne journée

petitegentiane25 11/03/2013 08:26

rien que de voir des choux ça me donne envie qu'ils soient pralinés , chocolatés , vanillés qu'importe ! ils sont mimi avec les petites fleurettes dessus ! Moi non plus je n'ai pas encore testé le
craquelin et pourtant ça fait des plombes que j'ai envie d'essayer mais ça fait aussi des mois que je ne pâtisse plus faute de temps mais ça va revenir , je suis dans une phase "envie de sucrée" !
Perso je ne mets jamais de beurre dans ma crème pâtissière et ça va très bien sans . merci pour cette belle recette que je testerai vesion vanille pour moi !

lilou25 11/03/2013 08:12

Je n'ai jamais testé le craquelin, mais ça donne envie... Merci pour la recette !

coco de Nice 11/03/2013 07:27

Jolis ces petits choux printaniers , j'aime
je note ta recette , ça fait un petit moment que je veux faire des choux et que je reporte
merci pour la recette
passe un très bon lundi ;D

Cathy 11/03/2013 07:16

tes choux sont super beaux
Bonne journée

LeeYaa 11/03/2013 07:06

à croquer ces petits choux !