Le "roulé des p'tits coeurs" et sa ganache chocolat griottines

Publié le par chocolatatout

mai2013 0348Je m'étais amusée il y a peu avec  un joli petit roulé girafe que l'on croise bien souvent sur la blogosphère (d'ailleurs je remercie toutes les personnes qui l'ont testé, goûté, et partagé, même jusqu'en Roumanie...)
Fort satisfaite de cet essai, j'ai renouvelé l'expérience avec un autre décor, histoire de varier le visuel sans vraiment changer la recette.
Pour ce nouveau roulé j'ai tenté de reprendre la même technique que celle du roulé girafe (en deux temps, pâte blanche ou colorée en rose utilisée pour dessiner puis cuite brièvement avant de répartir la pâte cacaotée) mais j'ai également tenté une autre technique (celle de mes décors habituels dans les roulés que l'on retrouve par exemple ici)http://storage.canalblog.com/89/47/592550/87127877.jpgJe vous propose donc aujourd'hui la technique de la pâte à décor congelée.

pour un beau roulé :
biscuit :
4 oeufs entiers (blancs et jaunes séparés)
2 blancs d'oeuf
150 g de sucre
100 g de farine
3 cuillères à soupe de cacao amer
1 pincée de sel

ganache :
100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
200 g de chocolat noir
quelques griottines (20-30)

pâte à décor :
1 blanc d'oeuf (35g pour moi)
le poids du blanc d'oeuf en beurre mou (35 g pour moi)
le poids du blanc d'oeuf en sucre glace (35 g pour moi)
le poids du blanc d'oeuf en farine (35 g pour moi)
une pointe de colorant alimentaire rouge

Commencer par préparer la ganache :
Faire bouillir la crème dans une petite casserole et lorsqu'elle est bien chaude, la verser sur le chocolat concassé. Bien remuer pour lisser le tout. Verser dans un bol et laisser au frais pendant deux heures au moins.

Préparer la pâte à décor :
Peser le blanc d'oeuf puis ajouter le même poids de sucre glace, le même poids de farine et le même poids de beurre mou. Bien mélanger au fouet et colorer la moitié de cette pâte avec une pointe de colorant alimentaire rouge.
répartir les deux réparations dans deux poches à douille et réaliser les dessins sur une feuille de papier sulfurisée ou sur une plaque en silicone (plaque à rebord pour moi) posée sur une tôle. Dessiner des coeurs roses et des coeurs blancs, des points roses et des points blancs.
Mettre la plaque de silicone au congélateur pendant au moins une heure.http://storage.canalblog.com/22/04/592550/87125522_o.jpg http://storage.canalblog.com/78/95/592550/87125558_o.jpghttp://storage.canalblog.com/94/17/592550/87125601_o.jpg http://storage.canalblog.com/28/30/592550/87125634_o.jpgpréparer le biscuit :
Préchauffer le four à 180°.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre, le mélange doit blanchir. Ajouter la farine, bien mélanger.
Monter les 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un 1/4 des blancs au mélange précédent en remuant vivement pour "détendre la pâte" puis ajouter le reste des blancs délicatement avec une maryse en soulevant de bas en haut.http://storage.canalblog.com/47/43/592550/87125681_o.jpg http://storage.canalblog.com/81/76/592550/87126734_o.jpghttp://storage.canalblog.com/51/54/592550/87126764_o.jpg http://storage.canalblog.com/21/37/592550/87126798_o.jpghttp://storage.canalblog.com/89/68/592550/87126916_o.jpg http://storage.canalblog.com/12/37/592550/87126944_o.jpghttp://storage.canalblog.com/46/21/592550/87126978_o.jpg http://storage.canalblog.com/65/93/592550/87127028_o.jpghttp://storage.canalblog.com/33/29/592550/87127059_o.jpg http://storage.canalblog.com/08/31/592550/86439694_p.jpgAjouter ensuite 3 cuillères à soupe de cacao amer dans la pâte, mélanger délicatement avec la maryse.
Sortir la plaque décorée du congélateur et verser la pâte chocolatée dessus. Répartir délicatement la pâte avec une spatule et enfourner pour 8 minutes environ.http://storage.canalblog.com/73/98/592550/87127405_o.jpg http://storage.canalblog.com/55/60/592550/87127455_o.jpghttp://storage.canalblog.com/08/80/592550/87127519_o.jpg http://storage.canalblog.com/63/73/592550/87127609_o.jpgSortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide, le démouler très délicatement.
Rouler ensuite le biscuit dans un autre linge humide de façon à avoir le dessin sur l'extérieur.
On peut aussi laisser le biscuit sur la plaque de silicone, et utiliser celle ci pour rouler une fois la ganache déposée (le dessin doit toujours être côté plaque)
Lorsque la ganache est suffisamment refroidie et épaisse, la répartir sur le biscuit déroulé très délicatement déposer des griottines au bord du biscuit, le rouler délicatement déposer à nouveau des griottines au milieu du biscuit et terminer de rouler celui-ci.http://storage.canalblog.com/26/07/592550/87127671_o.jpg http://storage.canalblog.com/72/21/592550/87127764.jpgFaire attention à ne pas mettre de ganache sur le décor pour ne pas le salir.
Filmer et laisser au frais au moins 4 heures.
Découper ensuite les extrémités et servir...roulé griottes cacaoverdict : à ne pas mettre dans l'assiette des enfants, les griottines c'est fort ! J'ai fait un côté sans griottines pour qu'ils puissent gouter aussi à ce roulé. On peut garnir le roulé avec de nombreux fourrages (la mousse au chocolat c'est sympa, mais cela fait beaucoup d'oeuf...)

roulé coeur roulé girafealors roulé coeur ou roulé girafe ?


variante : dans le roulé girafe, le dessin est réalisé avec la pâte du biscuit (avant de la teinter avec le cacao) j'ai essayé de faire un roulé aux p'tits coeurs de cette façon, c'est-à-dire en teintant un peu de pâte du biscuit, en dessinant mes coeurs puis en faisant cuire 1 minute avant de verser la pâte dans laquelle on ajoute le cacao.
Plus facile, mais les p'tits coeurs en cuisant ont eu quelques bulles dans la pâte, un résultat pas très net donc.

http://storage.canalblog.com/46/21/592550/87173247.jpg http://storage.canalblog.com/34/21/592550/87171460.jpgvous voyez à gauche la version pâte à décor cuite et à droite la version pâte à décor congelée
http://storage.canalblog.com/48/14/592550/87173151.jpg http://storage.canalblog.com/89/47/592550/87127877.jpgLa couleur du biscuit au cacao est la même dans les deux cas (la différence tient à la prise de photos et à la lumière différente lors des deux prises)

astuces : ne pas trop cuire le biscuit pour éviter qu'il ne casse lorsqu'on le roule. Le rouler très très délicatement.
Si vous avez peur de rouler le biscuit ou qu'il est friable car trop cuit, vous pouvez le découper en deux ou en quatre et superposer les couches en mettant entre chaque couche la ganache. On aura un gâteau carré ou rectangulaire avec un joli décor sur le dessus.


A faire avec tout dessin sorti de votre imagination !

Publié dans desserts

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Khazou 25/08/2015 23:36

Cela fait plusieurs fois que je réalise des roulés décorés, avec comme base votre recette, elle est parfaite.
Cependant ce soir, vu que les décors à dessiner étaient plus subtils, je me dis qu'il faut passer par l'étape pâte congelée, que ça sera plus net.
Verdict une cata !

madame chocolat 26/08/2015 21:23

bonsoir
Je suis bien désolée que votre essai ne se soit pas bien passé, généralement la pâte congelée donne des résultats plus fins il faut par contre faire très vite pour étaler la pâte liquide avant que les décors congelés ne fondent. D'autre part, le décor pourrait avoir tendance à coller au moule il faut donc démouler très délicatement.
bonne soirée
Nadine

Malika Jo 19/06/2015 08:16

Super joli, il va falloir que je teste vite fait car ce gâteau me fait de l'oeil

Miss Froufrou 21/06/2013 17:31

Ouh là là, j'adore tellement le chocolat que je me provoque des crises de foie assez souvent. Merci

Justin Pelchat 16/06/2013 19:00

Bravo pour votre blogue!

Vous avez de belles photos de vos produits. De plus, vous donnez de bon conseils pour la réalisation des différents desserts.

Encore une fois, félicitations

chocolatatout 18/06/2013 06:35



merci beaucoup



Vicoquette 09/06/2013 19:55

C'est vraiment très joli, bravo!!!

lillou 08/06/2013 22:18

J'ai testé votre recette de mini crêpes soufflées à la suite d'un manque d'idées pour un apéro dinatoire et c'est vraiment génial !!!! Petits & grands ont adoré , surtout celles aux myrtilles
..je suis devenu une accroc à ces petites gourmandises ...... Merci :)

chocolatatout 11/06/2013 21:02



merci lilou



la nonna 08/06/2013 21:08

j adore tes petits coeurs, bisous

Sarah 08/06/2013 00:04

c'est encore une excellente idée mais le décor girafe était encore plus bluffant ! En tout cas merci pour toutes les astuces que tu partages avec nous

Valou 07/06/2013 21:57

C'est déjà un régal pour les yeux....

Bises.Valou.

Cahier de gourmandises 06/06/2013 17:13

Trop beau !! J'adore les 2 versions !!

Gourmande sans Gl 05/06/2013 20:15

J'♥♥♥♥♥ beaucoup ces petits coeurs, c'est bien mimi et sympa pour les invités qui se demandent comment c'est fait !

veropapilles 05/06/2013 12:02

Encore un très joli roulé bien gourmand que je testerais bientôt. Biz et bon mercredi. Véro

BoopCook 04/06/2013 18:38

c'est mimi !

jeanne 04/06/2013 17:32

Félicitations, c'est aussi joli, qu'original et délicieux, j'adore !!!!!!!!!!!!!

moum007 04/06/2013 14:20

c'est trop joli, le décor girafe me plait énormément, j'adore!

Céline 04/06/2013 12:00

J'ai l'habitude de faire des roulés mais c'est vrai que je n'ai jamais pensé à décorer la pâte, merci pour vos idées ^^

Patricia 04/06/2013 09:12

Ton roulé est magnifique !!!! Une idée originale et gourmande. Bises, Patricia

Karine D. 03/06/2013 21:57

C'est une super idée bien originale !J'adore !
Bis

Pauline 03/06/2013 21:53

Superbe ^^

Nathalie 03/06/2013 21:50

Encore une très jolie version!! Bonne soirée

wattoote 03/06/2013 20:25

super sympa cette astuce que je ne connaissais pas !!!!

Clemence 03/06/2013 20:10

wahou ! C'est trop mignon !

Christine 03/06/2013 18:45

J'ai déjà essayé le roulé imprimé girafe qui a fait grande sensation. Mais là ce gâteau est vraiment magnifique. Merci pour ce beau partage

afaurore 03/06/2013 15:15

c'est trop mimi

Audrey 03/06/2013 14:21

Qu'il est beau ce roulé ! J'ai une préférence pour celui avec les coeur :)
Bise !

lolo 03/06/2013 10:58

hum, il est superbe ce roulé et surement excellent !

LeeYaa 03/06/2013 09:34

trop mignon ce beau roulé avec tous ses petits cœurs !

virginie 03/06/2013 08:44

belle décoration j'adore

Valérie Franche Comté 03/06/2013 08:06

Tendrement gourmand
C'est bien appétissant
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

lilou25 03/06/2013 08:03

Adorables ces petits coeurs ! Bonne idée, merci !

rahima 03/06/2013 07:49

magnifique ce roulé ! biz biz

Amalia 03/06/2013 07:35

Je retiens l'astuce du décor congelé! Merci ;)