Bougie tout chocolat pour un dessert "aux chandelles"

Voici un dessert imaginé depuis quelques jours, mais non réalisé à cause du manque d'un ingrédient. Ayant enfin trouvé celui ci, j'ai pu me lancer dans la confection de cette douceur simplissime.
Chaque "bougie" est composée d'une mince couche de croustillant au praliné, d'une mousse au chocolat intense agrémenté de miettes croustillantes et entourée dune bande de chocolat .
La mèche de la bougie est un morceau de réglisse.

pour 3 "bougies":
croustillant praliné :
100 g de pralinoise
5 paquets de gavottes (crêpes dentelles) soit 10 crêpes.

mousse au chocolat intense :
3 oeufs
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
(les miettes restant du croustillant praliné)
1 petit morceau de réglisse en rouleau

la bande chocolatée :
2-3 carrés de chocolat blanc
50-60 g de chocolat noir

préparer le croustillant praliné :
faire fondre au bain marie la pralinoise. La laisser un peu refroidir et y ajouter les gavottes écrasées grossièrement. Bien mélanger délicatement.
Etendre le mélange sur une feuille de papier sulfurisé (n'en ayant plus j'ai pris du film alimentaire, cela va aussi) A l'aide d'un rouleau à pâtisserie écraser la couche pralinée pour obtenir un morceau assez fin (2-3 mm d'épaisseur)  Mettre ce morceau à plat au frais pendant 15 min.
préparer la mousse au chocolat :
Séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le chocolat fondu mais pas trop chaud. Bien remuer. Ajouter ensuite les blancs en neige très délicatement.
Sortir la pâte croustillante du frigidaire. Découper 3 cercles à l'aide d'un emporte pièce (cercle à pâtisserie).
Disposer sur un plat les 3 cercles à pâtisserie en mettant les ronds de croustillant au fond.
Casser le reste de croustillant en petits morceaux.
En ajouter 40-50 g à la mousse au chocolat très délicatement et garder le reste pour la déco.
                                  Garnir les cercles à pâtisserie de mousse au chocolat.
Lisser le dessus.
Mettre au frais plusieurs heures.
Lorsque la mousse est prise, démouler le tout.
C'est là le plus délicat, il ne faut pas écraser la mousse.
J'ai poussé par le dessous en m'appuyant sur la couche croustillante. Une fois la mousse sortie je l'ai délicatement fait glisser et posée sur une spatule.
On peut éventuellement essayer de démouler en soulevant le cercle à pâtisserie pour le retirer mais ce n'est pas facile. Il faut faire glisser une lame chaude autour du cercle et soulever ensuite celui ci. A chacun de trouver sa méthode.
Lorsque la mousse est démoulée, préparer la bande chocolatée :
Sur une bande de rhodoïd tracer des dessins avec un peu de chocolat blanc fondu. Laisser durcir au frais.
Faire fondre le chocolat noir et l'appliquer sur la surface de la bande (la bande doit faire la même largeur que la mousse) Ne pas mettre du chocolat trop chaud, il ferait fondre le chocolat blanc (vous auriez alors un effet marbré c'est très joli aussi)
Enrouler le rhodoïd chocolaté contre la mousse en collant bien la couche de chocolat contre la mousse. Faire tenir le rhodoïd avec un trombone ou une pince.
Mettre au frais  au moins 15-20 min.
Lorsque le chocolat a durci retirer délicatement le rhodoïd (le chocolat doit rester contre la mousse et pas sur la bande de rhodoïd) faire un trou au centre avec un bâtonnet en bois et y mettre un petit morceau de rouleau de réglisse.
C'est prêt !

Verdict :
Comme toujours je me suis bien amusée. J'ai fait deux versions pour ces "bougies"
Une version avec une couche de croustillant et une version avec deux couches de croustillant (une dessous et une dessus)
Monsieur chocolat n'a pas aimé la deuxième qu'il a trouvée trop croustillante justement.
Chocolator junior a adoré les deux.
Il y a effectivement beaucoup de croustillant entre les couches et les morceaux dans la mousse. A chacun de mettre la quantité qui lui semble "acceptable"
On peut ajouter dans la mousse des fruits (cerises à l'eau de vie, framboises, poires pochées) ou des pépites de chocolat, des morceaux de caramel à la place des miettes de croustillant.
La "bougie" avec les deux couches de croustillant est plus facile à démouler, mais moins facile à manger...La quantité dans la recette est pour une seule couche (il faudra donc augmenter les quantités de pralinoise et de gavottes pour faire deux couches)
Sur la version sans croustillant dessus, j'ai mis un peu de cacao amer et j'ai décoré avec des morceaux de gavottes
deux couches de croustillant - pas de tour en chocolat

La même avec un tour en chocolat

sans couche croustillante au dessus
L'intérieur (bougie sans couche croustillante au dessus)L"intérieur (version couches croustillantes dessus et dessous)

version imprimable