Cancoillotte maison au thermomix

Variante : laissez tremper le metton dans le lait pendant 3 heures avant de préparer la recette.
Si vous n'avez pas de beurre demi sel, utilisez du beurre doux et ajoutez une belle pincée de sel avec le metton.
Vous pouvez mettre plus ou moins de beurre (entre 40 g et 80 g)

La cancoillotte chaude est liquide, elle se solidifie en refroidissant mais si elle est réussie elle reste crémeuse.
Elle se déguste chaude sur des pommes de terre, des pâtes ou du riz. Elle peut être utilisée en gratin à la place du fromage râpé.
Froide elle se déguste sur du pain. Les francs-comtois aiment étaler leur cancoillotte sur des tartines de pain beurrées.

Le franc-comtois aime la cancoillotte à l'ail, un grand classique. Pour les néophytes, la cancoillotte nature est déjà une expérience à faire... On peut la parfumer avec du cumin, de l'échalote, du vin blanc, du vin jaune, du vin du Jura, des fines herbes...
On peut la faire entièrement à l'eau ou comme moi avec 1/3 de lait et 2/3 d'eau. On peut remplacer une partie du liquide par un peu de vin (pas plus de 50 g)

Il y a encore quelques années on ne trouvait ni ce fromage ni le metton ailleurs qu'en franche comté, aujourd'hui la cancoillotte en pot se trouve facilement en dehors de notre région. Il est plus difficile de trouver du metton, mais ce n'est pas impossible. Le metton c'est du lait écrémé caillé, on le trouve en sachets ou au détail chez les fromagers. Il est possible aussi de le commander chez un fromager comtois qui livre par voie postale.