Bourguignon végétarien

Je reviens après un long silence pour partager cette recette qui a été une réelle bonne surprise. J'avais vu circuler des recettes de bourguignon végétarien, mais sans grande envie de tester, ayant peur d'être déçue par un manque de saveurs. Il a fallu qu'une bouteille de vin rouge un peu passée me remette sur la piste de "comment recycler ce vin qui n'est pas très buvable..." j'hésitais entres des oeufs meurette et un bourguignon et finalement, j'ai opté pour un bourguignon mais en version végétarienne. Le principe est assez simple, on est sur un plat qui dans sa composition est très proche du boeuf bourguignon, mais on y met des champignons (beaucoup de champignons) pour remplacer les morceaux de viande. 

Pour 4 personnes : 
2 grosses carottes
1 gros oignon 
3 gousses d'ail
3/4 de bouteille de vin rouge
30 cl de bouillon de légumes
1 grosse pomme de terre
1 bocal de champignons (cèpes, bolets)
250 à 500 g de champignons de Paris frais
1 bouquet garni
du paprika
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe de maïzéna
sel, poivre
persil
 

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une cocotte en fonte. 
Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Faire revenir les carottes également dans la cocotte.
Ajouter la maïzena et enrober le tout. Bien remuer et laisser cuire quelques secondes en remuant bien pour permettre à la maïzena de bien enrober les carottes et oignons. 
Verser le vin et remuer pour dissoudre la maïzéna. Ajouter le bouillon de légumes et le concentré de tomates. Bien mélanger.
Déposer le bouquet garni (j'ai ajouté quelques feuilles de laurier et deux trois boules de genièvre au bouquet garni initial) 
Ajouter les champignons en bocal rincés. Et les champignons de Paris épluchés et coupés en 4 (ils doivent être en gros morceaux) Ajouter la pomme de terre épluchée et coupée en morceaux.
Saler, poivrer, ajouter un peu de paprika et le persil lavé et ciselé.
Bien remuer pour éviter les grumeaux.
Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 1h-1h30 (les carottes doivent être cuites)
Servir avec du riz, des pâtes.

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