Bûche framboise mascarpone ultra simple

02/01/2026 19:07

Je reviens après un long silence pour publier cette recette de bûche que j'ai réalisée pour Noël.
Elle est ultra simple à faire et doit être préparée la veille pour une meilleure tenue.
J'ai utilisé des framboises fraiches que j'ai trouvées pas trop chères, mis avec des framboises surgelées cela ira aussi très bien.
La recette est tres simple, une base de biscuits à la cuillère ou de boudoirs (je préfère les biscuits à la cuillère), une chantilly mascarpone et des fruits. Il n'y a pas besoin de moule car on utilise les biscuits pour permettre la forme et la tenue du dessert.

Pour la petite histoire, je voulais faire mes biscuits cuillère maison, c'est très simple à faire, et j'étais partie sur "tout fait maison", mais au moment de pocher mes biscuits je me suis aperçue que j'avais oublié de mettre le sucre dans mes blancs en neige et j'ai du l'ajouter a ce moment là, rendant ma pâte trop liquide pour pocher mes biscuits. J'ai utilisé la pâte pour faire une autre buche et je me suis rabattue sur des biscuits industriels.

Pour 8-10 personnes :
30 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
30 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
vanille en poudre
3 cuillères à soupe de sucre glace
250g-300g de framboises fraiches
du coulis de framboise ou 3 cuillères à soupe de continuer de framboise

Préparer le coulis de framboise (si à base de confiture)
Déposer 3 cuillères de confiture dans une petite casserole avec un petit verre d'eau. Faire chauffer le tout en remuant pour dissoudre la confiture. Passer ensuite le tout dans un petit tamis pour retirer les pépins. Laisser refroidir dans une assiette creuse.

Préparer la chantilly mascarpone
Mettre le mascarpone et la chantilly (bien froids) dans un saladier bien froid. Fouetter jusqu'à ce que le tout monte en chantilly. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre glace et fouetter encore un peu pour mélanger. Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au frais.

Dressage
Déposer un grand morceau de film alimentaire sur le plan de travail.
Passer brièvement chaque biscuit à la cuillère dans le jus de framboise (j'ai trempé la face plate pour garder la face sucrée sèche) Ne pas tremper trop longtemps sinon les biscuits vont se désagréger.
Déposer les biscuits sur le film alimentaire face bombée sucrée contre le film. Disposer les biscuits en formant 3 rangées de 8 biscuits. (si vous prenez des boudoirs, vous pouvez en mettre 10 par rangée, ils sont moins larges)
Déposer une couche de crème sur les biscuits (j'ai mis de la crème seulement sur la rangée centrale, mais il est préférable de recouvrir tous les biscuits, le résultat sera plus esthétique)
Disposer une couche de framboises en les alignant sur la crème. (garder quelques framboises pour la déco) Remettre une nouvelle couche de crème, puis une rangée de biscuits à la cuillère (je les ai mis dans l'autre sens)
Remettre une couche de crème puis quelques framboises.
Refermer la bûche en ramenant délicatement chaque côté contre le centre. Appuyer un peu pour permettre à la crème d'adhérer partout. Vous pouvez mettre un peu de crème sur le dessus pour décorer.
Bien emballer avec le film et mettre sur un plat au frais pendant au moins 12 h.
Au moment du service, retirer délicatement le film alimentaire, déposer les dernières framboises et servir.
Les tranches se découpent très bien.

Verdict : un dessert facile à réaliser.
Vous pouvez faire la vraie mousse mascarpone du tiramisu (avec 500 g de mascarpone, 75 g de sucre et 4 oeufs en ajoutant éventuellement 2 g de gélatine)
Sur les photos du montage, j'ai mis une grosse couche de crème à chaque étage, on peut mettre une couche plus fine pour le même résultat. Vous pouvez éventuellement mettre deux couches de biscuits à l'intérieur, cela dépendra de la taille des biscuits. S'ils sont larges et épais, une seule couche suffira.

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