Galette des rois noisette et pépites de chocolat (crème de noisette)

Publié le par chocolatatout

aout-2013-0014.JPGEpiphanie oblige, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de galette.
J'ai choisi de remplacer la crème d'amande que je fais habituellement par une crème de noisette. Et petit plus, au moment de "fermer" ma galette j'ai parsemé la crème avec du chocolat noir concassé, prise par une soudaine envie de mettre (encore !) du chocolat partout ....
Je crois que j'ai bien fait car la galette était fort bonne...
Je fait ma pâte feuilletée maison en suivant généralement cette recette. J'obtiens alors un pâton qui correspond à l'équivalent de deux pâtes feuilletées du commerce.

pour 1 grosse galette :
560 g de pâte feuilletée maison  ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce
150 g de sucre glace
150 g de beurre mou
180 g de poudre de noisettes
3 oeufs moyens,
100 g de chocolat concassé
1 cuillère à soupe de farine
1 jaune d'oeuf pour dorer la galette

Préparer la crème de noisettes :
Mettre le beurre mou dans un saladier, le fouetter, ajouter le sucre et fouetter, ajouter la poudre de noisette puis les oeufs un par un, la farine, et fouetter energiquement.

dressage :
Abaisser la pâte feuilletée. Déposer un cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Déposer au centre la crème de noisette en veillant à laisser 1,5 cm d'espace libre au bord. Répartir le chocolat concassé sur la crème de noisettes. Déposer la fêve (pas au milieu mais au bord) Mouiller très légèrement avec un peu d'eau le bord de la galette.
Poser le deuxième cercle de pâte sur le tout (l'étendre à peine avant si besoin pour qu'il recouvre bien la couche inférieure) Appuyer sur le bord pour souder les pâtes puis festonner (on crante la pâte avec le plat d'un couteau tout en appuyant pour souder)  http://img.over-blog.com/300x224/3/01/91/28/janvier-2010/GEDC0023.JPG
Dorer la galette, avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait. Ne pas mettre de jaune d'oeuf sur le bord de la galette (sur les soudures) cela empêcherait la galette de bien gonfler. Faire des dessins avec un couteau en évitant de percer la pâte.
Faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Laisser tiédir et découper délicatement.

verdict : mini miss a pleuré en voyant la forme de la galette, "c'est pas une galette, c'est un oreiller ! une galette c'est rond pas comme un oreiller !" mais elle en a quand même mangé deux parts. Monsieur chocolat a fait la moue quand je lui ai annoncé le parfum 't'en as pas fait au chocolat ?" mais il a reconnu qu'elle était excellente et il en a avalé aussi deux parts. Chocolator junior en aurait bien pris un troisième morceau et miss chocolat pour une fois a trouvé que c'était bon même si "les galettes industrielles sont quand même meilleures..." (fille ingrate !)
Nous l'avons dégustée tiède et le chocolat coulait encore un peu... J'ai mangé le dernier morceau froid c'était tout aussi bon.
Pour plus de texture mixer les noisettes, on aura ainsi des morceaux très fins et des petits morceaux qui apporteront du croquant.
J'ai oublié de mettre la farine dans ma crème et finalement je n'ai pas trouvé qu'elle manquait.
On peut parfumer la crème avec un peu de rhum.aout-2013 0001Je n'ai pas eu le droit de faire des photos pendant la dégustation et tout est parti si vite que je n'ai vraiment paspu faire autrement que prendre cette pauvre misérable petite part sauvée de la gourmandise de la famille chocolat.
J'ai eu quelques soucis avec ma pâte feuilletée, je l'ai faite un peu trop vite et mon beurre est sorti pendant le tourage ce qui n'a pas donné le beau feuilletage habituel mais le gout y était c'est déjà cela...

aout-2013-0006-copie-1.JPG

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Publié dans desserts

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ptitecuisinedepauline 12/01/2014 22:30

Que de jolies recettes gourmandes!

Ophélie 12/01/2014 21:17

Quelle bonne idée ce flan ! et le chèvre, humm ... je note :)

MEULEWATER 12/01/2014 16:52

TRES BEIN CES RECETTES ,TRES BEAU BLOG QUEL TRAVAIL
A+JOHN

Karine D. 06/01/2014 22:35

Bien gourmande cette galette !
Bis

wattoote 06/01/2014 20:51

elle est super gourmande c'est une bonne idée cette association qui change de l'ordinaire

bree13 06/01/2014 20:43

encore une galette originale !

samia 06/01/2014 20:28

créme de noisette ...superbe ta recette.
bizou

axoulle 06/01/2014 19:53

hum voila une galette trop trop gourmande bravo j'adore

kougelhopfetchocolat 06/01/2014 15:38

un vrai régal

La médecine passe par la cuisine 06/01/2014 11:01

Ah la la, ces enfants ! Comme je te comprends...des fois, je me demande pour qui je cuisine. Maintenant, j'ai décidé que c'était pour moi. Comme ça, pas de ressentiments quand j'ai des
réflexions.
Poudre de noisette, c'est effectivement une option auquelle je pense fort. Bisous