Entre tiramisu et mousse au chocolat : le "tiramoussu"

Je m'étais engagée à apporter un dessert pour une invitation à un diner.

Le souci étant simplement que je ne pouvais pas faire de courses (à 22h30 c'est compliqué de faire des courses) et que malheureusement il ne me restait qu'une moitié de tablette de chocolat dans mes placards (ce qui est très rare j'en ai toujours des kilos en réserve habituellement) Je me suis dit que j'allais faire un tiramisu à défaut d'un gâteau au chocolat, mais là aussi pas assez de mascarpone pour faire un dessert pour 7 personnes. L'avantage c'est que ma "récolte" d’œufs était bien fournie et que j'avais au moins ça pour faire mon dessert. Alors je me suis dit que j'allais improviser avec les restes... Un peu de mousse au chocolat, un peu de tiramisu et des biscuits à la cuillère maison.

Il m'a fallu moins d'une heure pour réaliser ce dessert (préparation et cuisson des biscuits comprise) J'ai fait un grand plat familial et une petite verrine à côté juste pour la photo et pour goûter aussi avant de nourrir mes hôtes.

Pour 6 à 8 personnes : pour les biscuits cuillère maison : 65 g de sucre (45 + 20) 65 g de farine 12 cl de blanc d’œuf (3 blancs pour moi, mais c'est selon la grosseur des œufs) 3 jaunes d’œuf du sucre glace

pour la mousse au chocolat : 3 œufs jaune et blanc séparés 100 g de chocolat noir pour la mousse au mascarpone : 250 g de mascarpone 2 œufs 50 g de sucre

du cacao amer du café fort

préparer les biscuits : Mélanger les jaunes d’œuf avec 45 g de sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. ajouter 20 g de sucre en poudre à mi parcours. Incorporer délicatement les blancs d’œuf au mélange précédent. A l'aide d'une poche à douille réaliser des petits bâtonnets sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ce n'est pas facile, le mélange peut être très liquide.) espacer les bâtonnets car les biscuits gonflent. Saupoudrer de sucre glace en deux fois (à quelques instants d'intervalle) Faire cuire à 180° pendant 10 à 14 minutes (14 minutes pour moi) A la sortie du four saupoudrer à nouveau de sucre glace puis laisser refroidir. Les biscuits sont mous ils vont durcir en séchant.

préparer la mousse au chocolat : Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde en remuant pour qu'il se liquéfie. Laisser un peu tiédir. Ajouter les jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporer délicatement les blancs à la base chocolatée. Réserver au frais.

préparer la mousse au mascarpone : Séparer le blanc des jaunes d’œuf. Fouetter longuement les jaunes avec le sucre (plusieurs minutes au moins 7-8 minutes) le mélange doit être très clair presque blanc. Ajouter le mascarpone et fouetter encore 5 minutes (édit 2022, ne pas trop fouetter le mascarpone, mais le fouetter doucement jusqu'à obtention d'un mélange homogène). Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs dans la crème de mascarpone à l'aide d'une maryse.

dressage : Tremper brièvement les biscuits un par un dans le café tiède (ne pas tremper complétement les biscuits pour garder les biscuits croquants) Mettre une couche de biscuits au fond du plat. Puis mettre une couche de mousse au mascarpone. Saupoudrer de cacao amer. Mettre une couche de biscuits trempés (toujours brièvement) puis une couche de mousse au chocolat. Mettre une nouvelle couche de biscuits trempés et terminer par la mousse au mascarpone. Saupoudrer de cacao amer. Filmer avec un film alimentaire et réserver au frais pendant au moins 12 heures mais idéalement 24 heures (pour que les mousses soient bien prises)

Vous pouvez varier la recette des biscuits cuillère maison en utilisant celle ci