Napolitain tout moelleux (base de génoise)

Publié le par chocolatatout

napolitain-genoise.jpgIl y a quelques jours, lors de la publication de la recette de mon dernier napolitain, je vous avais promis une version différente avec une base de génoise.
J'ai trouvé la recette du premier napolitain chez Magalie et il a toujours beaucoup de succès à la maison et ailleurs lorsque je le fais. Mais à travers ce blog, j'essaye de créer mes propres recettes, mes essais, je trouve cela plus motivant et plus amusant que de reprendre les recettes des autres.
Aussi, il me fallait bien tenter le napolitain en version un peu plus personnelle....
Voici donc "mon napolitain maison"
juin2012-0554.JPG juin2012-0541.JPGjuin2012-0540.JPG juin2012-0539.JPGpour un gâteau :
6 oeufs
180 g de sucre en poudre
180 g de farine
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré
extrait de vanille ou d'amande amère
4-5 belles cuillères à soupe de nutella
du sucre glace (35 g environ)
quelques gouttes de jus de citron
des vermicelles en chocolat

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf
Travailler les jaunes avec le sucre pendant 10 min en versant le sucre progressivement. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée petit à petit.
Incorporer délicatement au mélange les blancs battus en neige avec une pincée de sel.
Séparer la préparation en deux parties égales. Dans l'une mettre quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'amandes amère, dans l'autre incorporer 3 cuillères à soupe de cacao amer non sucré tamisé.
Dans un cadre de pâtisserie ou une tôle adaptée verser les préparations sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser cuire pendant 10-12 min th.7
Quand les biscuits sont cuits poser un torchon mouillé dessus et réserver.
Laisser refroidir un peu.
Découper les biscuits en deux ou en trois bandes égales selon leur épaisseur.
Déposer une première bande sur le plat de service. Tartiner de nutella, mettre une bande de biscuit d'une autre couleur, du nutella, une troisième bande de la même couleur que la première. Si le tout est assez épais, laisser comme cela, sinon ajouter une nouvelle couche de nutella et une autre bande de biscuit.
Préparer le glaçage : mettre environ 35 g de sucre glace, quelques gouttes de jus de citron et 1 petite cuillère d'eau. Bien mélanger. Rectifier en eau ou en sucre glace selon la consistance, le glaçage doit être souple, brillant, pas trop liquide.
L'étaler sur le dessus du gâteau et répartir ensuite des vermicelles au chocolat.
Laisser le tout prendre au frais au moins 1 heure.
Egaliser les bords du gâteau avant de le servir.
DSC_0485 DSC_0487DSC_0488 DSC_0489DSC_0490 DSC_0491DSC_0492 DSC_0493DSC_0502 DSC_0504DSC_0505 DSC_0496verdict : Ce petit napolitain tout moelleux, et bien c'était pas mal, même très bon ! Mes enfants n'ont pas pu dire quelle était leur recette préférée, la mienne ou celle de Magalie... poussant même le vice à me demander de les refaire toutes les deux en même temps pour pouvoir comparer en direct... Moi j'aime bien car il est moelleux.
Pour ce qui est du fourrage : le nutella convient vraiment très bien. La ganache au chocolat noir donne un goût de chocolat trop fort qui prend le dessus sur tout le gâteau. Pour les réfractaires au nutella, je pense qu'une ganache au chocolat au lait dans les mêmes proportions (70 g de chocolat et 50 g de crème à 30 % de matière grasse) irait très bien.
Pour le dessus, il est possible de faire le glaçage au sucre glace, ou au fondant ou de mettre un peu de nutella puis les vermicelles.
Le biscuit une fois cuit pourra être plus ou moins épais, il faudra adapter le nombre de couches en fonction de son épaisseur.
On peut "égaliser" l'épaisseur des biscuits en posant dès la sortie du four une plaque sur les biscuits, les bosses et boursouflures vont disparaître.
Dans les deux versions (une avec vermicelles de chocolat et l'autre avec des billes de couleur) j'ai mis 4 couches de biscuit, mais pour la version avec les billes de couleur, le biscuit blanc etait bien moins épais que le biscuit au chocolat, le rendu sera donc différent.
S'il reste une bande de biscuit non utilisée, la tartiner de nutella ou de ganache et la rouler en la serrant bien dans un film alimentaire. Laisser prendre au frais puis retirer le film et rouler le boudin dans des vermicelles de chocolat, découper des tranches.
Je les ai présentées comme des sucettes, sur des piques en bois.
juin2012-0529.JPGDSC_0515 DSC_0517 DSC_0518 DSC_0524Variantes : je vous disais que j'avais fait deux versions : dans la première je n'ai pas mis de nutella, mais une ganache au chocolat noir (50 g de crème liquide bouillante versée sur 70 g de chocolat concassé, le tout bien mélangé)
la recette de génoise présentée est celle que j'utilise habituellement pour mon biscuit roulé. J'ajoute normalement une cuillère à café de levure chimique, mais là je ne l'ai pas fait, les blancs en neige permettant une texture déjà bien aérée et moelleuse. A essayer peut etre avec la levure...DSC_0499DSC_0536DSC_0537 DSC_0546DSC_0544 DSC_0529DSC_0547

 

 

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Publié dans gâteaux - moelleux

Commenter cet article

Aurélia 10/11/2015 23:00

Bonsoir,
Recette très alléchante et qui surtout a l'air très légère, plus aérienne qu'avec une base de gâteau au yaourt.
Pensez-vous que je puisse utiliser votre recette de génoise pour un moule rond afin de faire ensuite un gâteau damier?
Bonne continuation!

Madame Chocolat 13/12/2015 21:09

bonsoir Aurélia
Je n'ai pas vu le commentaire avant je suis désolée, j'ai fait un gâteau damier avec une base de génoise
la recette est ici :
http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-gateau-damier-facile-sans-moule-special-112233100.html

Aurélia 13/12/2015 19:50

Bonsoir. Finalement je suis restée sur une base de gâteau au yaourt pour un découpage plus facile pour la confection du damier. Visuellement c'était très réussi mais effectivement au goût, cela tenait bien au ventre!!!!!
Je vais maintenant tenter une ou deux recettes de vos petits gâteaux de Noel qui comme le reste du site, donnent follement envie!
Bravo pour vos recettes, vos idées, les photos et de faire vivre ce site et encore merci pour votre réponse!

madame chocolat 11/11/2015 06:33

bonjour Aurélia
oui cette recette est plus aérienne qu'un gateau au yaourt. je l'utilise aussi pour le gateau damier. Vous pouvez le faire en rond mais il faut faire attention à la cuisson de la génsoise : trop cuite elle sera sèche, pas assez cuite elle sera difficile à découper surtout dans un moule rond.
voici le lien vers mon gateau damier
http://www.chocolatatouslesetages.fr/article-gateau-damier-facile-sans-moule-special-112233100.html
bonne journée

Joséphine 06/07/2015 16:19

Hum, comme tes recettes sont appétissantes! Et merci pour l'astuce du roulé si il reste de la génoise, c'est une très bonne idée!
Bises, Joséphine

Bina 21/06/2014 15:15

Comment faire pour faire cuir les biscuit lorsqu'on à pas de papier sulfurisée

madame chocolat 22/06/2014 10:45

bonjour Bina
Sans papier sulfurisé c'est plus difficile. On peut utiliser une plaque de silicone. Avec une feuille de papier aluminium je pense que le biscuit aura tendance à coller. Avant d'utiliser du papier sulfurisé je prenais des feuilles de papier normales (celles pour écrire) et je les badigeonnais d'huile, pour certains gâteaux cela marchait, pour cette recette je ne suis pas sure que cela permette au biscuit de ne pas coller.

Luci 09/05/2014 20:09

merci pour la recette que je ne manquerai pas de tester sinon peut preparer ce gateau la veille ? merci

chocolatatout 09/05/2014 22:37



oui sans problème, il a besoin de toutes façons d'un temps de repos.



juriartiste 07/07/2012 21:04

merci pour la recette, testée pour un anniversaire et approuvée par tout le monde; le mien n'étais pas aussi réussi mais tout le monde a été bluffé :D

chocolatatout 09/07/2012 22:50



merci pour ce retour


 



Au Palais Des Douceurs 26/06/2012 23:12

Coucouuu encore de belles réalisations...

J'espere te revoir dans mon univers a moiii, A bientot jespere

mimi 26/06/2012 10:44

Magnifique et j'en ai l'eau à la bouche! Il va falloir que je m'y mettes! Bisous de mimi.

mimicooking 25/06/2012 14:58

Coucou, dit ta recette elle est pour combien de personnes environ ?

chocolatatout 25/06/2012 21:54



bonsoir, avec ces quantités j'ai fait un gateau de la taille d'un cake, je ne peux pas dire pour combien exactement, 8-10 personnes je pense.



Moune 24/06/2012 08:59

Merci pour cette recette que j'ai réalisé. Moelleux à souhait tout mon petit monde c'est régalé.J'ai des photos si vous le désirez.
A bientôt,
Moune

chocolatatout 24/06/2012 20:09



merci Moune, je veux bien les photos oui...



CarO 22/06/2012 14:35

J'en ai déjà fait une ou deux fois et c'est vrai que c'est délicieux ! Le tien me donne envie d'en refaire, tiens !!!
Bisous

Caro

lapetitemarmitedesamoureux 22/06/2012 14:20

Miam ! Moelleux et délicieux aux yeux !
Très beau travail.
Bonne journée.

mimicooking 22/06/2012 12:06

Justement j'avais prévu de faire un napolitain bientôt. Comme tu en as fait un qui a l'air très bon et ben je vais t'empreinter la recette ! Je peux ? :)

Bisous

chocolatatout 22/06/2012 20:58



bien sûr ;)



Magalie 22/06/2012 08:49

J'adore la génoise alors je suis sûre que ta version me plairait autant. J'essaierai la prochaine fois.
Merci pour le clin d'oeil.

Jenny 22/06/2012 07:27

il a l'air trop gourmand ton napolitain !!! Et pas mal la version roulé !!

Chef Damien 22/06/2012 04:51

Trop gourmand ton napolitain...
Chef Damien

wattoote 21/06/2012 22:20

y'a pas à trotiller il va falloir que j'essaye !!!

Karine D. 21/06/2012 20:03

J'adore ces napolitains :-) !!!! Ils sont magnifiques !
Bis

LeeYaa 21/06/2012 19:59

Une génoise bien moelleuse et gourmande pour un délicieux Napolitain réussi ;)

Fifi 13/11/2015 18:15

Coucou il a l'air super bon de damier je suis partante pour en faire un j'espere le réussir comme le tien miamia ....

BoopCook 21/06/2012 19:28

wahouu il est vraiment super,e très très bien réussi ! Ce gâteau là qu'est-ce que je l'aime ! ^^

PS: on dirait les vrais ! en meilleur vu que c'est fait maison ^^

Joelle 21/06/2012 16:52

Il est magnifique et effectivement, il a l'air très moelleux, à essayer donc !

Syssye 21/06/2012 16:39

Il a l'air tout aussi bon que l'autre en tous cas !! Bisous

helene 21/06/2012 16:04

un résultat qui donne envie et un petit coup de coeur pour les " sucetts " chocolatées
biz helene

Cocopassions 21/06/2012 15:04

Aussi beau et sûrement bien meilleur que le vrai !!

halawiyates et compagnie 21/06/2012 13:56

Rhoooo! la!la! ce que ça donne envie tout ça. Ca me donne des idées, l'anniv de ma nièce approche et j'aime beaucoup la version roulée.

Llysa 21/06/2012 12:55

rolalalala! une tuerie!! bravooooo

Lolotte 21/06/2012 12:16

Je note ta recette qui me plait beaucoup.

Shannene 21/06/2012 12:13

trés beau travail, trés joli et surtout super appétissant !

Mirinda 21/06/2012 12:09

Bonjour,
Ta napolitaine est super bien fait et sûrement délicieux. Bravo

Yummyfood 21/06/2012 12:05

Vraiment sublime !!!!

Mimi 21/06/2012 10:53

Merci, grâce à vous j'ai fait un napolitain pour les 9 ans de ma fille, elle était touchée que je me sois donné du mal.
Vos recettes sont claires et aérées, les photos très bonnes, ça donne vraiment envie de faire les recettes!!
Merci et bravo

chocolatatout 22/06/2012 21:00



merci Mimi pour ce message, un gâteau d'anniversaire fait par sa maman est toujours un geste d'amour apprécié par nos enfants... en plus, le napolitain plait aux petits gourmands...


bon week end



lesdelicesdethithoad 21/06/2012 10:12

une très jolie réalisation!

cricridam 21/06/2012 09:23

Je craque complètement !!!!

Liloon 21/06/2012 08:38

superbe !

LadyMilongeura 21/06/2012 08:01

Il est bien beau ce napolitain !

afaurore 21/06/2012 07:45

va falloir tester ta version

lilou25 21/06/2012 07:05

Très sympa ces différentes variantes ! Toutes me plaisent...

Gourmande'L 21/06/2012 07:03

olala il est magnifique moi qui croyais que c'était compliqué grâce à ta recette j'ai bien envie de m'y lancer merci beaucoup !

chocolatatout 22/06/2012 21:00



non franchement c'est simple et pas long à faire



Cathy 21/06/2012 06:58

super réalisation on dirait celui du commerce
Bonne journée

Valérie ( Franche-Comté ) 21/06/2012 06:52

Toutes les versions me mettent en appétit, celle roulées est ludique et la traditionnelle est terriblement appétissante
Je te souhaite un bon jeudi
Valérie