poisson

Ballotines de saumon, cabillaud et épinards (cuisson vapeur)

25 Avril 2011

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

ballotin saumon cabillaud vapeur
Voici une recette savoureuse, jolie et équilibrée, que demander de plus ?

pour 6 personnes :
600 g de cabillaud cru
400 g de saumon frais cru
2 oeufs
2 grosses cuillères à soupe de crème
le jus d'un citron
quelques crevettes cuites (prévoir deux crevettes par ballottine)
un bouquet de ciboulette
une vingtaine de feuilles d'épinards
sel, poivre (ou piment)

Mixer finement le cabillaud. Ajouter les deux oeufs, la crème et continuer à mixer.
Ajouter le jus de citron, la ciboulette ciselée.
saler, poivrer.
Laver et équeuter les feuilles d'épinard. Les cuire 3 minutes à la vapeur. réserver.
Découper le saumon frais en rectangles (ils devront faire le coeur de la ballottine donc essayer d'obtenir des rectangles longs d'un centimètre d'épaisseur)
Egoutter les épinards et emballer le morceau de saumon avec quelques feuilles d'épinards aplaties (cf. photo) Réserver
Placer un carré de film alimentaire (spécial cuisson micro ondes) sur le plan de travail. Mettre au centre les crevettes décortiquées et découpées en deux pour en faire des formes plates et longues. Mettre sur les crevettes 2 cuillères de cabillaud mixé, puis poser au centre le poisson entouré d'épinard. Rouler la papillote délicatement et ferme le tout avec de la ficelle alimentaire, comme un bonbon. Bien serrer pour chasser l'air.
Préparer ainsi tous les boudins jusqu'à épuisement de la farce.
Cuire ensuite à la vapeur pendant 10 min les boudins.
Les laisser refroidir, couper les extrémités du film et les sortir. mars-2011 0053 verdict : c'est bien bon et je suis assez contente de l'effet rendu même si je trouve que mes ballottines sont moins lisses que d'habitude. Elles ont "rendu" beaucoup d'eau. Les épinards ont eu tendance à colorer le poisson blanc qui les entourait, c'est dommage.
sur les photos, vous avez une ballottine avec une face couverte de demi crevettes serrées les unes contre les autres.
J'ai fait une autre ballottine avec 4 demi crevettes espacées et je trouve que c'est plus joli (cf. photo des ballotines dans le cuit vapeur, il s'agit de celle à gauche) J'ai essayé la cuisson au four dans des moules demi sphère (à faire aussi en moules à mini cakes ou à muffins) en silicone c'est plus facile à démouler. Je n'ai pas pu mettre les épinards, juste la mousse de cabillaud et un insert de saumon. J'ai cuit le tout au four à 180° pendant 15-20 minutes.
En ballotins de poisson cuisson vapeur vous trouverez celle ci :
ou celle là :

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P

Pourvospalais

05/05/2011 11:22

<br /> Superbe résultat !!<br /> <br /> <br />

C

Caro

01/05/2011 09:28

<br /> Oh,j'aime ta recette que je garde sous le coude.Miam.<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />

R

rahima

01/05/2011 01:52

<br /> magnifiques !<br /> <br /> <br />

R

RANOUZA

29/04/2011 23:40

<br /> J'adore!<br /> Bise<br /> <br /> <br />

A

Amélie

28/04/2011 14:02

<br /> Très belle présentation et c'est raffiné ! Ca a l'air délicieux !<br /> <br /> <br />

P

pupuce

28/04/2011 11:48

<br /> mmmh comme ce doit être délicieux! très appétissant!<br /> <br /> <br />

C

Carinette

28/04/2011 10:11

<br /> Hum ce saumon, très joli !!<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />

L

L' Angleterre passionnément

28/04/2011 09:41

<br /> ça met l'eau à la bouche tout de suite, et ça a l'air super bon<br /> <br /> <br />

N

nani

28/04/2011 05:02

<br /> je note aussi cette recette, vraiment superbes tes recettes.<br /> <br /> à+<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

28/04/2011 07:09

<br /> <br /> merci Nani !<br /> <br /> <br /> <br />

R

rahel

27/04/2011 13:37

<br /> J`aime bcp cette idee, les epinards et le saumon, j`adore !!!!<br /> <br /> <br />

J

jéromine

26/04/2011 21:49

<br /> que c'est beau!! :) bravos<br /> <br /> <br />

F

Fourchette

26/04/2011 21:26

<br /> Magnifique....<br /> <br /> <br />

F

fatima

26/04/2011 20:55

<br /> un plat bien alléchant!!!<br /> <br /> <br />

N

nicole passions

26/04/2011 20:23

<br /> cette recette est superbe et gourmande.<br /> Bisousssssssssssssssss<br /> <br /> <br />

C

CaroCuisine

26/04/2011 18:58

<br /> Effectivement light et très très beau !!<br /> <br /> <br />

J

Jenn

26/04/2011 16:09

<br /> très originale ta recette je n'ai jamais essayer mais ca donne envie et en plus c'est très sain !<br /> <br /> <br />

M

Minoux

26/04/2011 15:34

<br /> belle recette et tes photos sont toujours très appétissantes !<br /> bon mardi<br /> minoux<br /> <br /> <br />

C

coco

26/04/2011 13:48

<br /> Quel boulot , superbe résultat en tout cas bravo ! lol bizz coco<br /> <br /> <br />

M

M-a-i-w-e-n-n

26/04/2011 13:27

<br /> Je te chipe la recette illico presto ! Merci !<br /> <br /> <br />

C

chesapeake

26/04/2011 11:13

<br /> très sympas ces ballotines j'adore l'idée des crevettes sur le dessus!<br /> <br /> <br />

E

Eva

26/04/2011 08:39

<br /> Vraiment superbe ! Bravo !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />

B

boopcook

26/04/2011 08:13

<br /> j'adore cette recette !! sa a l'air trop trop bon !<br /> <br /> <br />

L

Loulou

25/04/2011 23:19

<br /> wahouuu tes photos sont superbes et la recette bien appétissantes !!<br /> <br /> <br />

C

CLquipopotte

25/04/2011 22:34

<br /> C'est drôlement beau ...<br /> Je m'inquiète , pas de choco le jour de Pâques chez Madame Chocolat ...<br /> Juste entre nous , tu as une fan , une accro ... tu es la référence de ma Zoun ...<br /> Belle soirée ...<br /> ♥♥♥<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

26/04/2011 00:58

<br /> <br /> et oui ! tout se perd !<br /> <br /> <br /> j'ai meme osé faire un entremet aux framboises ce week end (avec quand même un peu de chocolat blanc) quel sacrilège, pas de dessert au chocolat à Paques !<br /> <br /> <br /> <br />

M

mathilde

25/04/2011 20:59

<br /> Magnifique....bonne soirée<br /> <br /> <br />

C

Céline

25/04/2011 20:16

<br /> Magnifique et terriblement tentant!! J'adore!<br /> <br /> <br />

C

choupette88

25/04/2011 20:07

<br /> Encore une semaine pour voter pour ma recette !<br /> http://apps.facebook.com/stsever_photos/?page=vote Un clic et vous votez pour ma recette sur la grosse croix... merci beaucoup !!! Je suis en tête alors quelques votes en plus serait super !<br /> Bonne soirée<br /> bisous bisous<br /> <br /> Encore une semaine pour voter pour ma recette !<br /> http://apps.facebook.com/stsever_photos/?page=vote Un clic et vous votez pour ma recette sur la grosse croix... merci beaucoup !!! Je suis en tête alors quelques votes en plus serait super !<br /> Bonne soirée<br /> bisous bisous<br /> <br /> <br />

G

Gabie

25/04/2011 19:28

<br /> Très appétissant ! Merci pour le partage !<br /> <br /> <br />

A

Amalia

25/04/2011 19:06

<br /> Oh j'adore, pour un lendemain de fête que j'ai passé ca me parait léger^^<br /> <br /> <br />

B

baptiste de PIPOCA

25/04/2011 18:10

<br /> Magnifique cette ballotine, bravo et bonne ronde<br /> <br /> <br />

M

melayers evelyne

25/04/2011 14:37

<br /> hummm!!un jolie et bon plat gourmand bisoussss<br /> <br /> <br />

J

Julie

25/04/2011 13:06

<br /> C'est vraiment appétissant et que de couleurs, ça met l'eau à la bouche ^^<br /> <br /> <br />

D

Delphine

25/04/2011 12:39

<br /> Magnifique et délicieux!!! Waouhh Tu m'invites quand? ;0))<br /> <br /> <br />

D

Doudoute

25/04/2011 11:31

<br /> c'est magnifique, je pense que j'aurais adoré !! bravo et bon lundi<br /> <br /> <br />

C

cannelle

25/04/2011 11:19

<br /> super, tu me fais saliver<br /> <br /> <br />

C

Clémence

25/04/2011 10:38

<br /> Que c'est beau en plus !!<br /> <br /> <br />

P

Pauline

25/04/2011 10:29

<br /> Huuuuummmmm, c'est trop bon!!! ^^<br /> <br /> <br />

L

laurenceel

25/04/2011 10:15

<br /> complet et leger!<br /> <br /> <br />

K

kouky

25/04/2011 09:57

<br /> que du bonheur!! elles sont superbes!! joyeuses Pâques! bises!<br /> <br /> <br />

D

dom & phil

25/04/2011 09:37

<br /> j'adore cette recette, mais mon z'hom n'aime pas le saumon , Bisous Dom<br /> <br /> <br />

K

Kakou

25/04/2011 09:11

<br /> Je ne sais pas si c'est bon mais en tout cas c'est beau ! Bon lundi de Pâques ! Bisous<br /> <br /> <br />

S

sab

25/04/2011 08:53

<br /> moi je ne demande qu'à les gouter<br /> <br /> <br />

S

sylvie

25/04/2011 08:48

<br /> bonjour,<br /> j'ai noté cette recette car elle semble super !!<br /> je vous dirai quand je l'aurai faite.<br /> belle journée<br /> sylvie<br /> <br /> <br />

A

amaryves

25/04/2011 08:37

<br /> C'est très réussi...rien d'étonnant tu sais tout faire !<br /> <br /> <br />

C

Cosmejane

25/04/2011 08:35

<br /> Bonjour, j'ai aimé votre recette, mais par contre, je ne comprends le mélange avec les deux oeufs tu ne l'ai fait pas cuire on met des oeufs crû ?<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

25/04/2011 10:06

<br /> <br /> Tout est cru au départ (le poisson, les oeufs) on mixe le tout pour obtenir une pâte épaisse, cette pâte est roulée dans le film alimentaire et est cuite à la vapeur.<br /> <br /> <br /> J'ai testé la cuisson au four dans des moules à mini cakes ou à muffins en silicone cela convient aussi.<br /> <br /> <br /> <br />

V

Virginie d'Une Pincée de Gourmandise

25/04/2011 08:19

<br /> Une recette si belle qu'on n'ose à peine la manger !<br /> <br /> <br />

S

samia

25/04/2011 08:04

<br /> avec toi l'équilibre alimentaire est très gourmand.<br /> biz,samia<br /> <br /> <br />

S

sandra

25/04/2011 07:39

<br /> waouh! joli pourquoi pas au menu ce midi!<br /> <br /> <br />

P

Poucinette

25/04/2011 06:49

<br /> c'est une belle idée mais je passe miss ta végétarienne poucinette<br /> <br /> http://www.750g.com/communaute-chasse-au-tresor_adelinak_185306.htm<br /> <br /> merci de votez !!!! pleins de bises et excellent lundi gros bisous<br /> <br /> <br />