petits fours et mignardises

Truffes au chocolat

8 Mars 2011

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Je suis désolée pour les chocophobes, mais aujourd'hui je vous sers ENCORE une douceur chocolatée.
Etant invitée un soir de semaine, je voulais apporter à mon hôte un fondant aux pommes, mais ne pouvant utiliser mon four, j'ai dû me rabattre sur des mignardises sans cuisson.
J'ai fait tout simple : une base de truffe, j'ai juste varié l'enrobage, autant pour le goût que pour les yeux.

Pour 20-25 truffes :
220 g de chocolat noir
30 g de beurre
20 cl de crème

pour l'enrobage : cacao, noix de coco, sucre glace, sucre aromatisé à la violette, sucre pétillant, vermicelles de chocolat
on peut imaginer d'autres garnitures (éclats de fruits secs, fraises tagada mixées, billes multicolores, éclats de caramel ou autre...)

Préparer la base :
Faire bouillir la crème. Verser celle ci sur le chocolat concassé. Bien remuer pour obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir une heure ou deux. Sortir la base du réfrigérateur, prélever des boules à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple, les déposer sur une plaque recouverte de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Remettre au frais jusqu'au façonnage.
Façonner les boules en les roulant entre les mains (j'utilise des gants en latex ou du film alimentaire pour plus d'hygiène) Rouler ensuite chaque boule dans une tasse contenant l'un des ingrédients pour l'enrobage (noix de coco râpée, sucre glace, cacao amer, noisettes ou amandes hachées etc...) Mettre dans une pièce fraiche jusqu'à la dégustation.
ci dessus : sucre aromatisé à la violette et vermicelles de chocolat
ci dessous : cacao amer, sucre glace, noix de coco et sucre pétillant (qui a eu un succès fou !)
verdict : de bonnes petites truffes.
J'ai refait une fournée avec un bouchon de cointreau dans la ganache : quelle bonne idée !
J'ai aussi varié la recette en faisant une fournée avec 5 carambars fondus dans la crème avant de verser la crème sur le chocolat (résultat mitigé : c'est très bon, mais on ne sent pas vraiment le carambar sauf dans une truffe où des petits morceux de carambars n'ont pas fondu, là c'est bon !)
J'ai roulé une partie des truffes dans des brisures de gavottes (crêpes dentelles écrasées) et c'était vraiment très bon. Sauf que quelques heures plus tard, les gavottes avaient ramolli, il ne faut donc pas les garder une fois enrobées de miettes de gavottes ou alors les enrober au dernier moment.
On peut imaginer mélanger des fruits secs ou des fruits séchés dans la base chocolatée.
On peut aussi les enrober de poudre de biscuit (macarons, petits beurre, biscuits roses de Reims...)

mon petit dessin du jour

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N

Nathalie

12/12/2017 22:54

Bonjour combien de temps peut ton les garde

M

madame chocolat

12/12/2017 23:46

Bonjour<br /> Les truffes se gardent 3-4 jours au frais<br />

C

Catherine

27/08/2016 13:17

Bonjour votre photo a été utilisé sans vous citer sur cette page. <br /> https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=706669002763543&substory_index=0&id=490137617750017

M

Marjorie

26/12/2011 17:40

J'ai testé votre recette de truffes pour Noël et elles ont fait un carton, tous les invités ont voulu repartir avec un petit ballotin. ;)

C

chocolatatout

27/12/2011 14:32

<br /> <br /> merci Marjorie, bonnes fêtes de fin d'année<br /> <br /> <br /> <br />

M

manou60

15/03/2011 07:42

<br /> une recette pour les amateurs de chocolat ! les truffes !<br /> <br /> <br />

I

Isabelle

10/03/2011 12:10

<br /> EXTRAORDINAIRE......................j'adore votre site et la qualité des recettes proposées, avec vous , la passion de la cuisine et en l'occurence du CHOCOLAT !!!!!!!!!!!!!!n'est pas une<br /> utopie.Par rapport a certain sites de bla-blas totalement stériles(il y en a ............... notamment dans les loisirs créatifs !!!!) le votre est une pure merveille .MERCI BEAUCOUP ET JE REDOUBLE<br /> de confecton culinaires que j'offre par ci par là.<br /> Isa<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

10/03/2011 22:24

<br /> <br /> merci Isabelle pour ce message, c'est vraiment encourageant et cela me motive encore plus pour continuer à cuisiner en m'amusant...et continuer à partager ce plaisir<br /> <br /> <br /> <br />

L

lustine

09/03/2011 23:33

<br /> Ces truffes sont superbes et très appétissantes , merci du partage , bisous<br /> <br /> <br />

B

babychocolate

09/03/2011 22:11

<br /> jolie assortiment j'en gouterais bien une de chaque<br /> <br /> <br />

C

Chris

09/03/2011 20:58

<br /> Superbes !!!<br /> <br /> <br />

F

Fourchette

09/03/2011 20:42

<br /> Je vois que l'on continue les gourmandises de noel!!!!!<br /> <br /> <br />

M

Miss Calou

09/03/2011 17:48

<br /> Salut,tu gâtes tes hôtes.Bises.<br /> <br /> <br />

K

k-hot**

09/03/2011 16:22

<br /> bravo elles sont superbes !!! tu m'en mets de coté ?lol<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

09/03/2011 17:40

<br /> <br /> y'en a plus !<br /> <br /> <br /> <br />

F

Fanie

09/03/2011 16:04

<br /> Mon homme adore ça et j'en fais jamais, oh la vilaine!!!<br /> bisous<br /> Fanie<br /> <br /> <br />

P

Payette6202

09/03/2011 15:24

<br /> Hmm y a pas de saison pour les truffes! Moi je t'en prend je suis pas chocophobe mais chocovore!!<br /> <br /> <br />

N

nanoud

09/03/2011 10:54

<br /> Je ne connaissais pas "chocophobe" mais pas de soucis je crois que je suis plutôt choco addict alors des truffes c'est un bonheur .<br /> <br /> <br />

S

Sophie

09/03/2011 08:27

<br /> Elles sont magnifiques !!<br /> <br /> <br />

S

Séverine

09/03/2011 00:37

<br /> rholala c'est toujours aussi gourmand chez toi .<br /> Humm<br /> Bisou<br /> <br /> <br />

N

Nadège

08/03/2011 22:51

<br /> Oui désolé pour les chocophobes car elles sont trop tentantes ces petites truffes. En même temps, être assise à côté d'un chocophobes est une aubaine pour une choco addict....on en a plus pour nous<br /> (lol). Superbes, bravo.<br /> <br /> <br />

A

Amalia

08/03/2011 20:51

<br /> Hannnnnnnnn j'en veux!!!!<br /> <br /> <br />

P

pupuce

08/03/2011 19:52

<br /> elles sont super belles ces truffes!!! j'en prends une de chaque tiens...!!<br /> <br /> <br />

M

Miss Miamm

08/03/2011 19:35

<br /> Je t'invite moi aussi si tu m'en ramènes ;) J'adore ça !!<br /> <br /> Bises et bonne soirée<br /> <br /> <br />

D

Doudoute

08/03/2011 18:55

<br /> il ne faut pas être désolé, j'aime bien vos recettes moi ^^ surtout au chocolat, c'est pour ça que je viens si souvent, parce qu'ici c'est le paradis avec toutes ces recettes au chocolat :) et là<br /> ces truffes !!! très jolies et je suis sûre très bonnes :)<br /> <br /> <br />

B

boopcookma

08/03/2011 18:41

<br /> elles sont superbe tes truffes !!<br /> <br /> <br />

L

loli

08/03/2011 18:20

<br /> elles sont très réussies!<br /> <br /> <br />

C

chouya

08/03/2011 18:07

<br /> Oh elles sont top ! tu imagines bien que j'en prendrais une de chaque !<br /> *<br /> **<br /> *** Belle soirée<br /> **** et à bientot !<br /> ***** Chouya !<br /> <br /> <br />

C

cecile en balade

08/03/2011 17:32

<br /> très gourmandes<br /> bises<br /> <br /> <br />

L

Lili18

08/03/2011 14:51

<br /> Je t'en piquerai bien une avec les brisures de gavotte...mais aussi une avec du carambar...je file car je te piquerai bien le tout au final...lol...Bises et bon après-midi<br /> <br /> <br />

C

Cricridam

08/03/2011 14:21

<br /> J'ai beau secoué mon écran dans tous les sens il n'y a rien qui tombe je suis dégoutée !<br /> <br /> <br />

M

MAMOUNE37

08/03/2011 14:14

<br /> J'ai beau tendre la main, je ne peux pas les attraper!!<br /> Dommage!!<br /> Merci pour cette recette<br /> J'ai testé les tartelettes aux carrés de chocolat, c'est un délice!!!J'ai bien sûr essayé directement avec la noix de coco et le rhum!!!!<br /> Merci,pour tout<br /> Bises<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

09/03/2011 17:43

<br /> <br /> merci Mamoune, tu as bien fait de mettre la noix de coco et le rhum, je ne peux plus essayer hélas, mon allergie à la noix de coco m'en empche mais je pense que cela doit etre terrible<br /> <br /> <br /> <br />

C

coco

08/03/2011 14:07

<br /> Han ça c'est bon avec un tit café des truffes maison hummmmm o egreure 100% que du bonheur! bizz coco<br /> <br /> <br />

C

Cécilia

08/03/2011 13:34

<br /> C'est fort joli même si je n'aime pas ça j'admire !!!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

09/03/2011 17:43

<br /> <br /> merci Cécilia !<br /> <br /> <br /> <br />

C

c-line

08/03/2011 13:29

<br /> Tout simple et trop beaux....un super assortiment, on ne sait que choisir?<br /> <br /> <br />

T

tattoo

08/03/2011 13:18

<br /> je commence par laquelle ?<br /> <br /> <br />

M

Magloo

08/03/2011 12:28

<br /> Oh regarde le magnifique arc-en-ciel dehors !!! Et hop !!! tu n'as rien vu je t'en ai chipé une de chaque !!! Trop bonnes tes truffes !!! Bisous bisous !!!<br /> <br /> <br />

K

Kakou

08/03/2011 11:10

<br /> Oulala j'ai envie de TOUT goûter !! Je ne connais pas le sucre pétillant ... vais me renseigner ! Merci pour ces belles idées ! Je file voir ton dessin du jour !<br /> bisous<br /> <br /> <br />

E

Eva

08/03/2011 10:03

<br /> Elles sont superbes !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />

T

Therbia

08/03/2011 09:55

<br /> Miam, je dévore des yeux ;)<br /> <br /> <br />

K

Karinette

08/03/2011 09:02

<br /> Oh la la ! bien sympa ces petites truffes variées !<br /> Et dis moi : il y a des chocophobes qui viennent te voir ?!!!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

09/03/2011 17:44

<br /> <br /> figure toi que oui !<br /> <br /> <br /> <br />

A

amaryves

08/03/2011 08:25

<br /> Pas besoin de la truffe du chien, pour découvrir ces truffes...chocolatées !!<br /> <br /> <br />

P

Pauline

08/03/2011 08:14

<br /> Ooooooooh, les jolies gourmandises!!! ^^<br /> <br /> <br />

E

Eva

08/03/2011 08:07

<br /> S'il t'en reste n'hésites pas à partager, hihihi<br /> J'en ai vue des bien originales ce week-end au salon du chocolat, au champagne et au whisky!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

09/03/2011 17:45

<br /> <br /> whisky chocolat cela va bien ensemble..<br /> <br /> <br /> <br />

C

clquipopotte

08/03/2011 07:13

<br /> J'aime bien aussi , quand tu ne peux pas utiliser ton four ...<br /> Bonne semaine ...<br /> ♥♥♥<br /> <br /> <br />

R

rahima

08/03/2011 07:08

<br /> ce sont tes amis qui devaient être contents de te recevoir !<br /> <br /> <br />

S

stephimat

08/03/2011 06:49

<br /> miammmmmmmm ! tres belles !!<br /> <br /> <br />

P

Poucinette

08/03/2011 06:43

<br /> je prends t0ut !!!!!!!!!!!!!!!!<br /> <br /> <br />