Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)

Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)

Je ne sais pas comment on appelle réellement ces petits gâteaux mais ils font partie de mes préférés.
Je les dégustais avec grand plaisir lorsque ma tante nous offrait chaque année un petit sachet de biscuits de Noël qu'elle confectionnait avec patience et amour. Je sais qu'avec ma maman, on se précipitait sur les petits sablés à la confiture meringués, nos friandises préférées.
Les recettes de ma tante, c'était vraiment du bonheur...
J'ai longtemps cherché sa recette de petits gâteaux pour pouvoir les refaire et les déguster en pensant à elle.
J'ai cherché dans mes livres de bredele, sur le net, pendant des mois et des mois jusqu'à ce que je tombe sur une recette intitulée "Couronnes aux noisettes croquantes" qui m'a donné la puce à l'oreille lorsque j'ai vu les photos.
Je l'ai gardée sous le coude et dimanche avec chocolator junior on a testé...
Vous savez quoi ? C'est bien la même recette que celle que je cherchais en vain... Alors là vraiment je suis ravie ravie... et je veux vous faire partager ce petit délice qui est vraiment un de mes bredele préféré (alors qu'il n'y a même pas de chocolat...)
J'ai changé quelques détails dans la cuisson notamment.

Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)

pour une fournée :
base  biscuitée :
3 jaunes d'oeufs
35 g de sucre
60 g de beurre
150 g de farine

garniture :
4 cuillères à soupe de confiture de framboise,
3 blancs d'oeuf
100 g de sucre en poudre
70 g de poudre de noisettes
35 g de fécule de pomme de terre (j'ai oublié)

préparer le biscuit :
dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, ajouter le beurre mou coupé en parcelles et les jaunes d'oeufs.
Bien mélanger avec une cuillère en bois puis à la main pour obtenir une boule homogène.
La filmer et la laisser reposer au frais pendant 15 minutes.
Abaisser ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé (épaisseur de 2-3 mm) former un rectangle.Piquer la pâte sur toute la surface.
Cuire à 180° pendant 10 minutes (four préchauffé). Le biscuit doit être à peine cuit. Sur la recette initiale il était indiqué 5 minutes de cuisson à 160°, le gâteau n'était pas assez cuit au final.

Préparer la meringue aux noisettes.
Monter les blancs en neige et ajouter le sucre petit à petit lorsqu'ils commencent à être fermes. Incorporer ensuite la poudre de noisettes délicatement avec une maryse.
Sortir le gâteau du four et le badigeonner de confiture de framboise.
Puis répartir la meringue sur le tout en une couche épaisse.
Baisser la température du four à 160°
Remettre au four une dizaine de minutes à 160° (voire 15 minutes selon les fours) 
Laisser le biscuit refroidir puis le découper en rectangles ou à l'aide d'un emporte pièce. Pour éviter qu'il ne se brise, le laisser sur le papier de cuisson lors de la découpe. Les morceaux se détacheront ensuite aisément.
Déguster...

 

Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)
Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)
Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)

Ah quel plaisir de déguster en famille ces petits biscuits réalisés avec amour par mon chocolator junior très fier de lui.

Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)

verdict : c'est une très bonne recette, il me reste peut-être à affiner les temps de cuisson. La base sablée doit être cuite mais claire, la meringue doit rester claire (elle a eu un coup de chaud sur mes photos, elle devrait être moins dorée)
Je préconise d'augmenter le temps de cuisson du biscuit seul, pour obtenir un biscuit juste cuit mais clair et de laisser 10-15 minutes de cuisson pour la meringue ) 160° (si elle colore trop baisser le four)
Ces biscuits se conservent quelques jours voire même une semaine dans une boite en fer. Il est toutefois nécessaire de bien les faire sécher auparavant (les laisser une nuit ou plus à l'air libre) afin que la meringue ne devienne pas collante.

Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)
Sablés à la confiture de framboise et meringue aux noisettes (bredele)
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E
Merci mille fois pour cette recette ! C'était mes biscuits préférés quand j'étais petite et je suis tellement heureuse d'en retrouver la recette
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M
Merci Elisabeth pour ce message, c’est aussi une de mes recettes préférées, j’ai mis bien longtemps à trouver cette recette, mais depuis, ils font partie de mes paniers gourmands de Noël chaque année.
C
Bjr,Nadine,encore une fois je viens puiser mon inspiration chez toi...je te souhaite un joyeux Noël ainsi qu'à ta petite tribu
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M
Je cherchais justement une nouvelle recette de sablés pour mes cadeaux gourmands et la tienne est plus que tentante. Je la ferai dès lundi.
Comme tu l'as oublié dans la recette, penses-tu que la fécule de pomme de terre soit nécessaire ?
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C


non sincèrement je ne pense pas que ce soit nécessaire



P
Merci pour toutes vos belles recettes. Votre blog est devenu ma petite bible culinaire: je ne suis jamais déçue!
Est ce qu'on peut conserver ces gâteaux dans une boite métallique? si oui combien de temps?
merci
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C


Merci Perrine


bien sur ces biscuits se gardent très bien dans une boite en fer pendant plusieurs jours.


bonnes fêtes  et bonne gourmandise !


 



V
hummm! encore un bô biscuit de Noel !!!!
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W
miam trop bon ces sablés !!!
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K
Je garde cette recette de côté car ça me plais beaucoup :-) !!
Un vrai délice !
Bis
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L
ils sont tout jolis tes biscuits!
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P
très beaux sablés !!!!!!!!!!
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A
ils ont l'air à tomber
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T
FAIT MAISON, FAIT AVEC AMOUR, TU ES "UNE FEE", tout simplement........ bisous bisous TITOU..........
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T
Je note précieusement la recette en attendant de pouvoir les faire rapidement! Merci
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P
Miam, j'adore ^^
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M
coucou
c'est la période pour faire des petits gâteaux alors les tiens ont l'air appétissant ..bonne journée
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C
Oh wouaihh cela doit etre délicieux!!
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L
Ils me plaisent bien ces petits sablés...
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H
Merci pour toutes vos délicieuses recettes et celle-là est bien appétissante aussi.
Une petite question : vous dites de laisser refroidir le gâteau avant de le découper. Ne risque-t-il pas de se casser ?
Joyeuses fêtes à vous.
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C


bonsoir, non le biscuit ne casse pas. Il ne faut pas le retirer du papier et le découper sur le papier de cuisson, on peut ensuite facilement les retirer



V
belle gourmandise
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A
ils me font de l'oeil !!
je vais essayer cette semaine avec ma ptite dernière qui est en congé (15 ans).
plus de version imprimable ?? c'était bien pratiqte !
bises
Annie-Claire
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C


oups... voilà c'est fait



H
original !! ca me plait
biz helene et bonne journée
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V
Ja suis fan de ces petits gourmandises venues d'ailleurs
Je te souhaite une agréable journée

Valérie.
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L
Ils sont magnifiques ! Ca donne envie d'en goûter un ! Bisous
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C
Hummmm ! ça doit être super bon ça ! j'aime !
merci pour la recette
bon lundi ;D
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L
Mmhm une régalade ces sablés ;)
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M
je vais tester cette recette pour les fêtes, mes boites de bredele ne sont pas tout a fait pleines!
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