Fondant aux amandes, inserts de ganache et coque chocolatée

24/07/2014 09:38

Apres le succès de mon petit fondant aux noisettes cachant des inserts de ganache, j'ai essayé une autre version. J'ai remplacé les noisettes par des amandes, j'ai laissé les inserts de ganache et j'ai recouvert le gâteau d'une fine coque de chocolat.

fondant amande ganache coque pour un fondant (20 x 20 cm)
4 oeufs
150 g de sucre
75 g de farine
125 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
90 g de compote de pommes
50 g de crème épaisse (une grosse cuillère à soupe)

pour la ganache : 50 g de chocolat et 40 g de crème à 30 % de matière grasse

pour la coque : 100 g de chocolat noir et 20 g de chocolat blanc
1 moule en silicone

Préparer la ganache : faire bouillir la crème dans une petite casserole et y jeter le chocolat haché (ou coupé en petits morceaux) bien remuer pour lisser le tout. Laisser tiédir et épaissir un peu.

Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter la poudre d'amandes, la compote, la crème, la farine, la pincée de sel.
Bien mélanger le tout.
Verser dans un moule en silicone (20 x 20 cm pour moi ce qui donne un gâteau peu épais)
Faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 30 à 40 minutes le gâteau doit être cuit partout. Il ne gonfle pas c'est normal. Je l'ai laissé dorer un peu.
Retirer du four, laisser refroidir et démouler le gâteau.
Lorsque le gâteau est froid, creuser des trous avec une cuillère parisienne.
Remplir ces creux avec la ganache au chocolat.
Mettre au frais pendant 1 heure.
Faire fondre 80 à 100 g de chocolat noir et prendre le moule en silicone dans lequel on a cuit le gateau. Le laver, le sécher et le badigeonner de chocolat fondu (pas trop haut sur les côtés le gateau est peu épais)
Replacer le gateau dans le moule en appuyant un peu et mettre au frais pendant 1 heure.
Démouler le gâteau et le décorer avec un filet de chocolat blanc fondu.
Découper des carrés pour le service.
verdict : ganache et coque de chocolat font bon ménage. J'ai, je crois, préféré la version aux noisettes (je referai un gâteau aux noisettes et inserts de ganache avec une coque en chocolat.
Ou alors mon petit gateau à la noix de coco en coque de chocolat avec de la ganache..
Pour renforcer le gout de l'amande, il est possible de mettre un goutte d'extrait d'amande amère dans la pâte.
A réaliser avec des inserts de ganache de chocolat blanc, une coque de chocolat blanc et des framboises (dans la pâte ou dans la ganache) carrés ganache chocolat