Crêpes blanches vietnamiennes ou Banh Cuôn

Publié le par chocolatatout

crepe vietnamienne
On les appelle aussi ravioli en rouleau.
En flanant dans les rayons de ma boutique de produits asiatiques préférée, j'ai trouvé un paquet de farine pour Banh Cuon. Comme j'aime beaucoup les saveurs asiatiques et que j'aime aussi beaucoup essayer de nouvelles expériences culinaires je me suis lancée dans la confection de ces petites crêpes vietnamiennes.
Cela paraissait si simple...
Mais déjà j'ai eu un doute, sur le paquet en traduction anglaise, je vois qu'il faut cuire les crêpes à la vapeur sur un linge propre tendu sur une casserole d'eau bouillante... hum, pas facile... et je lis qu'il faut ensuite poser un couvercle sur la crepe la laisser cuire et la décoller avec un bâton en bois.. encore plus difficile... Une petite étiquette collée sur le paquet donne une traduction française tout autre : cuire les crêpes dans une poêle huilée et les garnir... mode de fabrication confirmé par la commerçante... cela me parait plus dans mes compétences !
Hop, le paquet est acheté, et les crêpes testées le soir même.banh cuonpour 4 personnes (voire plus)
pour la pâte :
1 sachet de 400 g de banh cuon (mélange de farine de riz et de farine de tapioca)
750 ml d'eau
1/2 cuillère à café de sel

pour la farce :
300 g de boeuf haché
30 g de champignons noirs séchés déshydratés en fines lamelles
1/2 oignon
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
2-3 cuillères à soupe de sauce soja
épices (gingembre ou autre)
quelques brins de ciboule ou de ciboulette

Préparer la farce :
Plonger les champignons dans un bol d'eau chaude et les laisser jusqu'à ce qu'ils ramolissent. Les rincer à l'eau froide et les égoutter.
dans une poele, verser un peu d'huile (de sésame pour moi) mettre l'oignon finement émincé, faire dorer. Ajouter les champignons et la viande hachée. Bien mélanger, assaisonner et ajouter la sauce soja (ne pas saler la sauce l'est déjà suffisemment) laisser cuire quelques minutes et réserver.

Préparer les crêpes :
dans un saladier, mélanger la farine avec 750 ml d'eau froide et 1/2 cuillère à café de sel (ou plus selon les gouts)
Bien mélanger le tout pour obtenir une pate lisse tres liquide.
Graisser une poele, la faire chauffer et verser une louche de pâte.  Procéder comme pour des crêpes classiques sans toutefois cuire les crêpes des deux cotés. Poser un couvercle sur la poele pour faire cuire la crêpe comme "à la vapeur"
Retirer la crêpe et la garnir avec un peu de farce. Moi je pose ma farce quand la crêpe est encore dans la poele, car la pâte est fragile et difficile à manipuler.
Former un rouleau avec la crêpe et la déposer sur un plat.
former ainsi toutes les crêpes. Essayer de faire la pate la plus fine possible.         Servir rapidement ou réchauffer les crêpes à la vapeur (ou à défaut au micro-ondes)
Servir avec de la salade, de la coriandre fraiche, de la saucisse vietnamienne, du piment et de la sauce de poisson.verdict : j'avoue que ce n'est pas aussi facile à faire pour moi que des crêpes suzette... la pâte colle un peu et elle est vraiment friable. Je crois que mes crêpes étaient à peine trop épaisses.
Par contre j'ai adoré, adoré le gout !
Chocolator junior a aussi voulu gouter (contrairement à ses soeurs) et il est tombé sous le charme de ces délicieuses crêpes blanches.

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marie 05/02/2012 19:44

elles me plaisent bcp ces crèpes blanches. je n'en ai jamais mangé. je vais essayer de trouver cette farine

cecile en balade 31/01/2012 22:24

j'adore mais je n'ai encore jamais testé
bisous

En toute gourmandise.... 31/01/2012 21:33

Grande amatrice de la cuisine asiatique, je craque pour chaque plat que tu présentes ! je les mangerais bien tous en un seul repas !

yo 31/01/2012 11:34

sympa comme tout! merci pour la découverte!

titou 29/01/2012 16:07

mais ou vas tu chercher tout ça mademoiselle Chocolat ? et bravo, de nous donner envie d' essayer! bisous,TITOU!!!!

AurelieWa 29/01/2012 13:52

ah, je crois que maintenant je sais quelle farine aurait été nécessaire pour faire des banh bao... un mélange de riz et tapioca :)

lizagrèce 28/01/2012 21:04

Alors là je dis bravo parce que ce n'est aps facile du tout. J'achète ma pâte de riz déshydratée et même comme ça c'est difficile de les rouler alors !

chocolatatout 28/01/2012 23:10



en fait c'est différent des feuilles des riz que l'on utilise pour les nems, cela ressemble plus a des crepes ou aux bouchées vapeur 



Pomme 28/01/2012 20:52

j'en fais très souvent et pourtant je n'ai jamais pensé à publier une recette. tu me donnes d'ailleurs envie d'en refaire très vite

chocolatatout 28/01/2012 23:10



j'ai hate de voir les tiennes



helene 28/01/2012 20:37

Je ne connaissais pas du tout ;crois tu que l'on peut faire le mélange des deux farines soit-même ?
biz helene

chocolatatout 28/01/2012 23:12



je pense que oui mais je ne sais pas dans quelle proportion, rien n'est indiqué sur le paquet, mais j'avais lu sur un forum une recette "maison"



baboon67 28/01/2012 19:05

j'adore la cuisine asiatique ! merci pour tes recettes

Marie 28/01/2012 19:01

Ah ouiiii, moi aussi, j'adore les essais. Je vais tenter de trouver ce produit... Merci pour la recette.

sab 28/01/2012 18:56

j'en veux moi du chinois

afaurore 28/01/2012 18:50

je ne connaissais pas du tout

Philou - Un cuisinier chez vous 28/01/2012 18:44

Je n'ai jamais vu cette farine dans les rayons. Il va falloir ouvrir l'oeil car j'ai envie de faire ta recette !

chocolatatout 28/01/2012 23:15



c'etait pour moi une jolie découverte...



Pauline 28/01/2012 18:22

Miam, j'adore ^^

Valérie ( Franche-Comté ) 28/01/2012 18:12

Extra en cette période de nouvel an Chinois, et j'ai tout ce qu'il faut pour faire ces crêpes, très belle recette.
Je te souhaite une bonne soirée
Valérie;

melayers.evelyne 28/01/2012 17:46

superbe réalisation bravo ma belle bisous

fleur 28/01/2012 17:37

je connais pas mais ça semble bien bon

Joséphine 28/01/2012 17:29

Miam ! J’en prendrais bien un petit peu !

Éric G. Delfosse 28/01/2012 17:23

Bin, j'avoue que j'ai toujours préféré aller en manger chez mes amis vietnamiens, à Namur, préparées par Tri, le chef du "Paradis d'Asie" !
;-)
Oui, je sais, c'est tricher... Mais quand il vient chez moi, il préfère manger un steak frites salade préparé de mes "blanches mains" que de le préparer lui-même également...

chocolatatout 28/01/2012 23:16



oh non c'est pas tricher, mais effectivement c'est tellement meilleur quand c'est fait par un connaisseur !



Poucinette 28/01/2012 16:57

miàmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm excellent

yasmina 28/01/2012 16:55

superbe et quelle bonne idée de tester de nouvelles saveurs!bravo à ton loulou!bisous