Temaki au saumon fumé ou a la viande à ma façon

Je vous propose aujourd'hui une recette découverte lors du salon du blog culinaire, réalisée par Hélène ce jour là.
Il s'agit de petits cônes de feuilles de nori (feuilles d'algues grillées qui servent à la confection des maki)
Ces temaki sont garnis comme les maki mais présentés différemment.
J'ai réalisé deux versions de temaki :
- une version avec des morceaux de viande
- une version avec des crevettes et du saumon fumé
pour la base :
300 g de riz spécial sushi
400 ml d'eau
4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe rases de sucre
1 cuillère à café rase de sel

Rincer le riz à trois reprises.
Le faire tremper pendant au moins une heure dans de l'eau froide.
Egoutter ensuite le riz et le déposer dans une casserole. Verser 400 ml d'eau froide et faire cuire pendant 10 minutes avec un couvercle sur la casserole. A la fin de la cuisson, laisser reposer 10 minutes.
Pendant ce temps préparer la sauce vinaigrée (mettre le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol, mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre)
Mélanger alors le riz refroidi avec cette préparation en incorporant le tout délicatement pour ne pas écraser les grains de riz.
Ajouter si besoin du sucre ou du vinaigre en fonction de la saveur souhaitée.
Couper les feuilles de nori en carrés (je coupe mes feuilles en 4)
Poser la feuille dans le creux de la main, pointe en haut et mettre une cuillère de riz en bande verticale sans aller jusqu'en bas, donnner au riz une forme conique (plus large en haut qu'en bas) ajouter des batonnets de carotte, de concombre, d'avocat, un morceau de feuille de salade verte, des morceaux de poisson, crevette ou des morceaux de viande.
Refermer le temaki en formant un cône (opération délicate je l'avoue) prendre les deux pointes de côté et les passer l'une sur l'autre. Utiliser un peu de riz gluant pour "souder" le cône.
Déposer les temaki dans un plat de service, filmer et laisser au frais.
Déguster avec une sauce au soja et du wasabi
verdict : j'aime beaucoup la présentation en cônes, même si je trouve la préparation plus délicate qu'en rouleau.
La manipulation du riz gluant se fait avec des mains très propres et humidifiées à l'eau froide.
La cuisson du riz varie en fonction du riz utilisé ainsi que la quantité d'eau à ajouter pour la cuisson.
Pour les temaki à la viande, j'ai émincé 150 g de viande de boeuf que j'ai grillé dans une poele avec une cuillère à soupe d'huile de sésame une cuillère à soupe de sauce soja et un peu de gingembre râpé ou en poudre.
Ne pas conserver trop longtemps les temaki au frais, ils deviennent moins esthetiques.

une recette de maki au saumon (le riz est un peu trop cuit sur les photos et les grains sont tres écrasés mais la technique du rouleau est là)