pour les fans de noix de coco... deux essais coco pépites de chocolat

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Premier essai les mini cakes
Voici un petit gâteau élaboré ici en version "mini cake"
Un coté moelleux, croustillant et parfumé à la noix de coco, parsemé de pépites de chocolat croquantes... du bonheur plein le palais !
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je vous en livre le secret :

pour 9 mini cakes (environ 280 g de pâte)
2 oeufs
100 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de crème épaisse
30 g de beurre (facultatif mais pour le croustillant il est indispensable)
75 g de noix de coco râpée
100 g de cassonade
1 pincée de sel
50 g de chocolat concassé

Mélanger le sucre et la crème, ajouter les oeufs, le sel, bien mélanger.
Verser en pluie la farine (dans laquelle on aura incorporé la levure)
Ajouter la noix de coco et les pépites de chocolat (et eventuellement le beurre fondu)
Répartir dans des moules (une cuillère à café bombée par empreinte)
Cuire pendant 10 mn au four à 180° (temps et température variable en fonction du moule et du four) le gâteau est cuit quand la lame du couteau ressort sèche. Il doit rester moelleux.

Mon verdict :
- testé avec que du beurre (75 g) sans crème... pas top on sentait trop le beurre
- testé avec que de la crème (50 g) sans beurre, très bon, moelleux mais pas croustillant dedans
je propose donc un "mix" avec un peu de beurre et un peu de crème.

Deuxième essai : les mini fondants en habit de chocolat
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125 g de noix de coco
20 cl de lait de coco
25 g de farine
50 g de sucre roux
1 pincée de sel
3 oeufs
50 g de chocolat concassé
100 g de chocolat pour les coques chocolatées

Séparer les blancs des jaunes d'oeuf, monter les blancs en neige avec la pincée de sel
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fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter  le lait de coco, la poudre de noix de coco et la farine en pluie. Bien mélanger. Ajouter les pépites de chocolat
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Incorporer délicatement les blancs en neige.
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Verser dans les moules
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Faire cuire à 180° pendant 10-15 mn selon les moules (10 mn dans mes moules à cannelés) vérifier la cuisson à l'aide d'une pique qui doit ressortir sèche du gâteau.
Laisser refroidir avant de démouler
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Démouler les gâteaux, laver le moule, le sécher et mettre dans chaque empreinte 2 carrés de chocolat. Mettre au four quelques minutes (pour que le chocolat ramollisse)
remettre les gâteaux dans les empreintes et mettre au frais 1/4h 1/2h
démouler ensuite délicatement et décorer avec un peu de noix de coco râpée.
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mon verdict :
Le premier essai est croustillant mais le chocolat l'emporte presque sur la noix de coco
Le deuxième essai est très fondant, très parfumé mais il manque de croustillant
Si quelqu'un a une recette de gâteau à la noix de coco et aux pépites de chocolat qui offre du moelleux et du croustillant JE SUIS PRENEUSE !

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Aurélia 04/11/2018 22:25

Bonsoir! J'ai donc testé la version familiale, je ne suis pas entièrement convaincue: je trouve le résultat assez compact, un peu bourratif et la noix de coco est un peu trop présente. Par contre j'aime beaucoup l'alliance chocolat/coco, le goût en bouche est complémentaire. Peut-être qu'en battant les blancs en neige le résultat serait un peu plus aérien? Enfin avec un thé pour le goûter cela reste très bon (surtout avec les pépites de chocolat qui fondent!!!!), mais je pense que c'est une recette qui gagne à rester en format mini, ça doit être moins lourd. Du coup pour l'anniversaire de mon fils, je vais me rabattre sur votre Trianon et votre biscuit roulé girafe...si j'y arrive!!!! Merci à vous pour les conseils!

Madame chocolat 29/10/2018 18:54

Bonsoir
oui il est possible de faire ce gâteau en version familiale
Je mettrais 3 œufs 150 g de farine 1 /2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe bien remplie de crème épaisse
50 g de beurre
100 g de noix de coco râpée
120 a 150 g de cassonade
1 pincée de sel
75 a 100 g de chocolat concassé
Le temps de cuisson est aussi à adapter.
Je vous conseille de le cuire dans un moule rectangulaire ou carré pas dans un moule à cake car je ne sais pas si la découpe sera facile en tranches par contre en carrés oui.
Je ne peux pas rester la recette chez moi dans cette version familiale j’ai développé une allergie à la noix de coco et je n’en utilise plus de tout ...
Bon anniversaire à votre fils !
Nadine

Aurélia 29/10/2018 19:51

Merci beaucoup pour votre réponse rapide, je vais tester la recette pour vous alors et je reviendrai vous dire comment ça a marché!!!!

Aurélia 28/10/2018 19:22

Bonsoir! Bientot l'anniversaire de mon fils qui souhaite un gateau à base de noix de coco! Comme depuis quelque temps déjà votre site est devenu une référence en matière de pâtisserie, je suis venue voir si vous aviez déjà publié une recette à base de noix de coco et je suis tombée sur cette recette de mini cakes. Pensez vous que cette recette puisse se faire pour un grand cake plutôt que des mini cakes? Si oui à votre avis cela entraine t'il des modifications en terme d'ingredients ou je garde la même façon de faire en versant juste toute la pâte dans un grand moule à cake? Merci d'avance pour votre réponse.

Madame chocolat 29/10/2018 18:55

Bonsoir
oui il est possible de faire ce gâteau en version familiale
Je mettrais 3 œufs 150 g de farine 1 /2 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe bien remplie de crème épaisse
50 g de beurre
100 g de noix de coco râpée
120 a 150 g de cassonade
1 pincée de sel
75 a 100 g de chocolat concassé
Le temps de cuisson est aussi à adapter.
Je vous conseille de le cuire dans un moule rectangulaire ou carré pas dans un moule à cake car je ne sais pas si la découpe sera facile en tranches par contre en carrés oui.
Je ne peux pas rester la recette chez moi dans cette version familiale j’ai développé une allergie à la noix de coco et je n’en utilise plus de tout ...
Bon anniversaire à votre fils !
Nadine

ACF 04/03/2017 18:13

Testé recette n°1 avec 125 g de poudre de coco et 75 g de sucre. Remplacé cuillère de crème fraîche par du lait de coco cuisine et chocolat noir par chocolat au lait. C'était bon. ;-)

madame chocolat 05/03/2017 13:54

merci pour ce retour... merci pour cette proposition de modification

Manjus 12/10/2015 14:51

Pour les petits cakes à la noix de coco et pépites de chocolat, moi je vais essayer la première recette pour le croustillant avec un peu moins de pépites mais je vais "chocolater" le petit gâteau coco à la façon du second, voilà... moi aussi je fais un mix... merci !

CATHY 14/10/2009 19:39


bonsoir, je viens de realiser les cakes coco chocolat je pense qu'il y a une anomalie au niveau de la quantité de pate dans les moules ( 1 cuillère à café, pour ma part j'ai mis plus de 2 cuillères
à soupe, à modifier, cela risque de dérouter les cuisinières débutantes.
bonne soirée,
é


chocolatatout 14/10/2009 21:30


merci pour cette précision, je pense que j'ai mis la quantité pour mes empreintes à mini mini cakes qui font 2 cm de long pour les empreintes à mini cakes il faut effectivement plus de pate 1
à 2 cas en fonction de la taille du moule. Merci pour cette remarque je vais corriger ma recette