Raviolis au boeuf, sauce fromagère

Il me restait un peu de pâte de mes précédents raviolis, voici donc une nouvelle recette de raviolis maison, avec de la viande cette fois-ci.pour 3-4 personnes :
pour 150 à 200 g de pâte :
100 g de farine
1 gros oeuf
éventuellement un peu d'eau
quelques brins de persil
sel
1 filet d'huile d'olive

pour la farce :
200 g de viande de boeuf crue
1 carotte
1 oignon blanc
1 grosse gousse d'ail
un petit bouquet de persil
50 g de comté coupé en minuscules dés ou râpé
2-3 cuillères à soupe de crème liquide
sel, poivre

pour la sauce :
10 cl de crème liquide
100 g de cacouyard ou reblochon

Préparer la pâte :
dans un saladier, verser la farine, le sel, ajouter l'oeuf légèrement battu et incorporer le tout à la farine doucement en mélangeant bien. Ajouter l'huile (un filet) et éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais (je me passe souvent de cette étape cela marche aussi)
Je prépare ma pâte au robot (dans mon bol avec une pâle métallique pour mélanger)

Préparer la farce :
Râper la carotte après l'avoir épluchée. Émincer finement l'oignon.
Faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
Mixer la viande de boeuf.
Mélanger les légumes avec la viande et l'ail écrasé. Saler et poivrer. Ajouter le persil ciselé et le fromage râpé ou coupé en petits cubes.
Lier avec la crème : 2 à 3 cuillères à soupe pour obtenir une farce homogène. Bien mélanger.
Laver quelques brins de persil et retirer les branches. Ne garder que les petites feuilles.
Sortir la boule de pâte et l'abaisser avec un rouleau à pâtisserie.
Puis la passer dans le laminoir pour l'étaler finement.
Lorsqu'elle est suffisamment fine, la poser sur le plan de travail fariné et répartir des feuilles de persil sur la moitié de la pâte. Replier contre cette moitié l'autre moitié de la pâte. Appuyer un peu et repasser le tout au laminoir cran moyen jusqu'à un cran plus fin.
Vous pourrez voir les feuilles de persil en transparence dans la pâte. Réaliser ensuite les raviolis :
Déposer une plaque de pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Déposer des petits tas de farce espacés. Replier la pâte sur les tas ou disposer une autre plaque de pâte sur le tout.
Appuyer avec les doigts tout autour des tas de farce pour souder la pâte puis passer une roulette crantée pour découper joliment les raviolis.
Les décoller délicatement et les déposer sur un film alimentaire pour les retirer plus facilement par la suite.
Réaliser ainsi tous les raviolis.
Faire bouillir une casserole d'eau. Saler et verser un filet d'huile d'olive dans l'eau.
Plonger les raviolis dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, les sortir et les égoutter. Ne pas cuire tous les raviolis en même temps.
Les déguster tels quels ou les servir en gratin avec une petite sauce au fromage. pour la sauce au fromage :
faire fondre 100 g de fromage à pâte molle genre reblochon (moi j'utilise du cacouyard un bon petit fromage franc comtois au bon goût de noix, mais ne le cherchez pas, on ne le trouve généralement pas au delà de nos frontières sauf par correspondance...)
Lorsque la sauce a un peu épaissi, je verse le tout sur mes raviolis déposés dans un plat à gratin.
Je mets un peu de comté râpé (on reste dans la franche comté..) et je passe au four 10-15 minutes avant de déguster...
tout comme pour mes précédents raviolis, la réussite passe par la finesse de la pâte. Les bords sont doublés, si la pâte est trop épaisse, cela viendra gâcher la qualité gustative des bouchées.
J'aime utiliser des fromages franc-comtois locaux (Morbier, Mont d'or, Cacouyard, Comté, Bleu de Geix ou Cancoillotte) mais on peut les remplacer par tout autre fromage.
Ma pâte est étalée très très finement il ne m'en faut donc pas beaucoup, si vous étalez la pâte au rouleau, elle sera moins fine, il faudra donc augmenter les proportions de pâte.

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