Raviolis maison au saumon

Publié le par chocolatatout

juin2012-0858.JPGUn pavé de saumon qui se morfond au fond du congélateur, 2 oeufs dans le frigidaire et de la farine dans le placard, tout est là pour réaliser de délicieux raviolis au saumon.raviolis saumon citronpour 3-4 personnes :
pour la pâte à ravioli
2 oeufs
200 g de farine
1 filet d'huile d'olive
1/2 cuillère à café de sel
un peu d'eau éventuellement si les oeufs sont petits

pour la farce
300 g de saumon cru (pavé) sans arrêtes
1 échalote
1 à 2  cuillères à soupe de jus de citron
45 g de crème fraiche (liquide ou épaisse)
quelques brins d'aneth fraiche
sel, poivre

Préparer la pâte :
dans un saladier, verser la farine, le sel, ajouter les oeufs légèrement battus et incorporer le tout à la farine doucement en mélangeant bien. Ajouter l'huile (un filet) et éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Filmer la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais (je me passe souvent de cette étape cela marche aussi)
Je prépare ma pâte au robot (dans mon bol avec une pâle métallique pour mélanger)http://storage.canalblog.com/69/62/592550/77339801_o.jpg http://storage.canalblog.com/92/77/592550/77339751_p.jpgpendant que la pâte repose, préparer la farce :
Couper au couteau le filet de saumon cru.
Emincer l'échalote.
Mélanger le poisson avec l'échalote dans un saladier. Ajouter le jus de citron, l'aneth ciselée, la crème, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Sortir la pâte du réfrigérateur l'abaisser un peu sur un plan de travail légèrement fariné et la passer au laminoir pour obtenir des plaques les plus fines possibles (mon laminoir est cranté de 7 à 1 -7 étant le plus large, 1 le plus fin- je termine en passant dans le cran n°2)
Si la pâte colle farinez là.
Si vous faites toutes les plaques de pâte, vous pouvez les filmer avec un film alimentaire pour qu'elles ne sèchent pas. Sinon, mettre la boule de pâte dans un sac en plastique et effectuer les plaques au fur et à mesure des besoins et du garnissage.http://storage.canalblog.com/39/45/592550/77337371_p.jpg http://storage.canalblog.com/43/31/592550/77339709_p.jpghttp://storage.canalblog.com/87/91/592550/77338619_o.jpg http://storage.canalblog.com/51/57/592550/77338590_o.jpg http://storage.canalblog.com/49/35/592550/77338545_p.jpg http://storage.canalblog.com/75/35/592550/77338509_p.jpg  http://storage.canalblog.com/27/59/592550/77338405_o.jpg http://storage.canalblog.com/62/58/592550/77338366_o.jpg http://storage.canalblog.com/95/59/592550/77338275_p.jpg http://storage.canalblog.com/88/14/592550/77338213_o.jpgRépartir des boules de farce sur une plaque de pâte. Poser une autre plaque dessus. Appuyer pour souder. Découper joliment le tour à l'aide d'une roulette.http://storage.canalblog.com/47/92/592550/77337340_o.jpg http://storage.canalblog.com/95/06/592550/77336676_o.jpg http://storage.canalblog.com/54/72/592550/77337310_o.jpg  http://storage.canalblog.com/37/34/592550/77337267_o.jpg http://storage.canalblog.com/73/88/592550/77337129_o.jpg http://storage.canalblog.com/13/45/592550/77337232_o.jpghttp://storage.canalblog.com/89/56/592550/77337051_o.jpg http://storage.canalblog.com/92/98/592550/77337080_o.jpg On peut également utiliser une plaque à raviolis, bien plus pratique ou faire des raviolis ronds ou en demi lune : on découpe un rond avec un emporte-pièce, on met la farce sur une moitié du rond et on referme l'autre moitié par dessus. On soude avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette.
http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/dessert/GEDC0188.jpg http://idata.over-blog.com/3/01/91/28/photos-recettes/GEDC0686.jpgDéposer les raviolis réalisés sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un film alimentaire.Ceci permettra de les décoller délicatement sans les déchirer.
Faire bouillir une casserole remplie d'eau. Verser un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Plonger les raviolis dans l'eau, les laisser cuire pendant 2 minutes (si la pâte est fine, plus si elle est épaisse)
Les retirer ensuite à l'aide d'une écumoire. Ne pas mettre tous les raviolis à la fois, les cuire en plusieurs fois, pour qu'ils ne collent pas entre eux.http://storage.canalblog.com/49/35/592550/77336646_o.jpg http://storage.canalblog.com/47/93/592550/77336599_o.jpgÉgoutter les raviolis et les poser sur un plat de service.
Verser un filet de crème et servir immédiatement.ravioli-saumon-aneth.JPGverdict : Ces petits raviolis passent vraiment bien. Je ne suis pas fan d'aneth mais monsieur chocolat qui aime a bien apprécié. Pour ma part j'aurais préféré mettre de la ciboulette à la place.
On peut ajouter un peu de saumon fumé (diminuer alors le sel) et éventuellement des poireaux émincés finements et cuits dans un peu de matière grasse.
Le plus important dans ces raviolis est la finesse de la pâte, cela permet de donner des bouchées plus raffinées.
J'ai trouvé ma farce un peu trop citronnée (j'ai mis le jus d'un demi citron) j'ai donc corrigé ce dosage et pour "contrebalancer" ce parfum prononcé, j'ai mis un filet de crème sur mes raviolis. Il est possible de parfumer la crème avec du citron, de l'aneth.
J'ai colontairement coupé ma farce au couteau, on peut tout mixer, mais la texture sera différente.
Sans mixer, on sent le croquant des échalotes et les morceaux de saumon, je préfère ainsi.
Avec le reste des raviolis, j'ai garni des petits plats à gratin individuels, j'ai versé un peu de crème dessus, mis un peu de fromage râpé et passé le tout au four.juin2012-0863.JPGLa quantité de pâte utilisée dépendra de la finesse de celle ci. Si vous réalisez des raviolis plus épais, il faudra plus de pâte (ou moins de farce...) sachant que la pâte se garde au frais pendant 2-3 jours.

 

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Publié dans pâtes riz

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Suzanne 17/05/2016 02:12

Très bon, la farce au saumon est délicieuse. J'ai omis l'aneth et remplacé la crème par de la crème sûre.
On a adoré..

Jouets rigolos 01/04/2013 09:57

Une pâte toute fine, une garniture généreuse et savoureuse; j'adore!

zombies 28/02/2013 19:50

Testé aujourd'hui et approuvé. Sauce faite avec le reste de farce et peu de crème. Seul bémol: pâte un peu longue à étaler pour qu'elle soit fine sans laminoir.

chocolatatout 28/02/2013 22:55



merci pour ce retour, effectivement, a la main, c'est tres long et tres fatiguant... je l'ai fait avant d'avoir mon laminoir...


bonne soirée



Myma 11/10/2012 13:24

Petite question : peut-on les préparer à l'avance et les congeler ? les congeler "crus" ou cuits ?
Merci d'avance pour la réponse
By the way, j'aime beaucoup votre blog ...

chocolatatout 11/10/2012 23:06



je pense que oui, il vaut mieux les congeler crus (les poser sur une plaque, les mettre au congelateur ainsi afin qu'ils ne se collent pas entre eux et ensuite les mettre dans un sac une fois
qu'ils sont congelés) il faudra les cuire sans les décongeler auparavant mais ajouter le temps de cuisson nécessaire.



agnes cuisine 13/07/2012 10:54

Je garde cette recette en réserve pour quand j'aurai plus le temps de cuisiner. On adore les raviolis faits maison ici. Pourvu que Zébulette aimera quand elle sera plus grande, mais pour ça, il
faut qu'elle sorte. Plus que 7 jours maxi !
Bonne journée madame chocolat.

Céline 10/07/2012 21:26

J'adore!!

wattoote 10/07/2012 21:10

alors ça, vraiment ça me fait envie !!!

LeeYaa 10/07/2012 07:58

Mmhm,bah ces petites ravioli maisons me font saliver ! Je note ta recette, j'adore ;)

lesdelicesdethithoad 09/07/2012 19:59

ça me donne très envie!

Un macaron, une glace, trois chocolatines 09/07/2012 17:57

Tu as du courage de faire les raviolis toi-même. Un jour je m'y mettrai...j'espère. Très jolie recette ! Délicieuse ! Bises

EnviesDélices 09/07/2012 14:08

c'est tellement bon les raviolis maison, mais ça demande un peu de patience

LadyMilongeura 09/07/2012 11:40

Ils me donnent faim tes raviolis !

Eolilu 09/07/2012 11:23

Merci pour cette recette trèe gourmande. Que de bons ingédients donc cela doit être très bon
Bonne journée - Eolilu

Minimirabelle 09/07/2012 11:17

trop trop bon! Ca fait longtemps que je n'ai aps fait mes pâtes maison, faudrait que je m'y remette!

je miamuse bien 09/07/2012 11:10

Ton saumon devait retrouver le moral, enveloppé dans sa pâte moëlleuse! Appétissant!

TITOU 09/07/2012 10:28

franchement, pourquoi, s'en priver?? et avec une " recette inratable", merci CHEF..... gros gros bisous de TITOU..

lapetitemarmitedesamoureux 09/07/2012 09:49

Superbes ! Une belle recette que je testerai à l'occasion. Merci également pour tes conseils pour confectionner les raviolis.
Bonne semaine à toi.

Nadège 09/07/2012 09:41

tu relances cette idée enfouie en moi de faire enfin mes raviolis maison....merci !

poucinette 09/07/2012 09:01

magnifique ......... :) bravo madame la chef

Liloon 09/07/2012 08:58

superbe !

chipie95320 09/07/2012 08:15

appétissant ces raviolis j'adore le saumon et l'aneth et la ciboulette merci pour le partage bon lunsi

Virginie 09/07/2012 08:12

superbement gourmandes ces ravioles bisous

lilou25 09/07/2012 08:11

Une farce savoureuse pour des raviolis bien gourmands !

lolo 09/07/2012 08:04

hum, superbe cette pâte fine et jolie garniture !

Valérie ( Franche-Comté ) 09/07/2012 07:34

Le fait maison est toujours meilleur, ils sont bien fins
Je te souhaite une belle journée
Valérie.

Clemence 09/07/2012 07:30

un farce excellente !