Nougat blanc maison

Publié le par chocolatatout

nougat blanc maisonCela fait très très longtemps que le nougat blanc me tentait, mais je n'avais jamais pris le temps de m'y attaquer, parce que du temps il en faut un peu pour cette recette, du temps et de la concentration....
J'avais gardé précieusement des blancs d'oeuf d'une précédente recette et j'ai enfin pu tenter cette délicieuse gourmandise.
J'ai repris la recette de Nuage de lait qui a légèrement modifié celle de Mercotte.
Je n'ai pas pu faire de photos de pas-à-pas car ce n'était pas possible de lacher mes casseroles pour prendre les photos.nougat fruits secs
250 g de miel (bien parfumé) de lavande de préférence
100 g de glucose
200 g de sucre en poudre
65 g d'eau
55 g de blanc d'oeuf
150 g de noisettes avec la peau
150 g d'amandes avec la peau
50 g de pistaches non salées
2 feuillets de papier azyme (une grande feuille de 32 x 23 cm coupée en deux)

Préparer deux casseroles, un ou deux thermomètres de cuisson.
Préchauffer le four à 150° et déposer sur une plaque les fruits secs. Les mettre pendant 10 minutes au four à 150°.
Les laisser ensuite dans le four éteint pour qu'ils restent au chaud (moi je les ai mis dans un bol à cette étape et j'ai mis mon bol au four, j'ai trouvé que la manipulation - avec des gants- était plus aisée pour verser les fruits rapidement dans les blancs sucrés)
Déposer une feuille de papier azyme sur une planche en bois bien plus large que la feuille. Mettre les petits dessins croisés vers l'extérieur.
Mettre le miel dans une casserole. Mettre le glucose, le sucre et l'eau dans l'autre.
Faire chauffer la casserole avec le sucre glucose et l'eau et faire chauffer à feu moyen. Ne pas mélanger. A l'aide du thermomètre de cuisson, amener ce mélange à 151° (cela prend un peu de temps) 5 minutes après avoir commencé à faire chauffer la première casserole, faire chauffer celle avec le miel pour que le miel atteigne 140° (attention le miel peut bouillir et déborder, bien surveiller) Lorsque le miel comence à bien chauffer (vers 100°) monter les blancs d'oeuf en neige. Dès que le miel atteint 140° le verser sur les blancs battus tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne.
Dès que le mélange glucose/sucre/eau atteint 151° (pas plus car cela durcirait trop le nougat) le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter doucement. Laisser le fouet en marche à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Retirer ensuite le fouet du robot et ajouter rapidement les fruits secs chauds (attention en empoignant le bol chaud !)  Mélanger le tout avec une cuillère en bois très solide en agissant rapidement car le nougat va durcir vite. Le répartir ensuite sur la feuille de papier azyme (attention cela colle il faut faire pusieurs paquets pour garnir toute la surface car on ne peut pas bien étaler) poser ensuite la deuxième feuille de papier azyme, côté croisillons sur l'extérieur et appuyer pour aplatir le tout (avec un rouleau à pâtisserie ou avec une autre planche sur laquelle on s'appuyera fortement) Laisser sécher toute une nuit.
Le lendemain découper avec un très bon couteau en faisant très attention à la manipulation, le nougat peut coller un peu à la lame et rendre la tâche difficile. J'ai rempli un broc d'eau très chaude et j'ai trempé la lame du couteau dedans entre chaque découpe.
Découper des petits carrés ou des petits rectangles de nougat.
Conserver le nougat dans un endroit sec à l'abri de la chaleur.nougat maison nougatremarques : utiliser un miel de bonne qualité et bien parfumé de préférence, le nougat n'en sera que meilleur. Il faut également un bon robot qui n'a pas peur de coller ni de chauffer. J'aurais pu mettre moins de fruits secs, il y en a presque trop. On peut enrober les carrés découpés dans du chocolat fondu et laisser sécher à température ambiante.  http://p8.storage.canalblog.com/86/51/592550/93316531.jpgverdict : Malgré une texture à peine trop collante pour moi, ce nougat est délicieux, parfumé, croquant et moelleux. La famille chocolat a adoré même mini miss, c'est donc gagné !nougat tendre maison

Commenter cet article

MAITE51 03/07/2015 14:46

Bonjour ! Ah sont bien réussis tes nougats.. Je te mets ma recette J'ai testé 1 seule fois ! A refaire quand j'aurais du temps http://maite51.over-blog.com/2013/12/nougat-tendre-maison.html

paty 28/01/2015 21:27

je garde

Patricia 07/02/2014 18:13

Hummm !! moi je plonge dedans à coup sur. Bon week-end, Patricia

chocolatatout 08/02/2014 20:39



merci bon dimanche !



Cathy's Delights 02/02/2014 17:46

Quelle merveille
Ton nougat est magnifique, moi qui suis fan
il me faudrait tester au plus vite.
Merci pour ce partage

Nuage de Lait 28/01/2014 18:08

Ils sont très réussis
merci pour le clin d'oeil
bises
jojo

cecily 28/01/2014 13:35

il a l'air extra!

Françoise 28/01/2014 12:28

Ce nougat est magnifique, bravo pour cette belle réalisation qui ne semble pas très facile !

Karine D. 27/01/2014 21:26

J'adore le nougat ! Vraiment sublime !!
Bis

wattoote 27/01/2014 20:08

une vraie tuerie

BoopCook 27/01/2014 19:29

il est vraiment très réussi ! Bravo =P

marithe 27/01/2014 17:40

Whaouuuuuuu

sophie 27/01/2014 17:04

il à l'air trop bon ce nougat !!!

La médecine passe par la cuisine 27/01/2014 12:42

J'ai un souvenir ému d'une tentative de nougat blanc maison...mais j'y ai laissé mon batteur (pas solide du magimix) dans la bataille. Du coup, maintenant, je préfère juste saliver devant ta
recette. Bisous

titou 27/01/2014 09:23

TROP, TROP BEAU.. TROP, TROP BON.......... bisous bisous TITOU..........

helene 27/01/2014 08:23

une belle réalisation technique ; pour en avoir déjà fait !! bravo a toi il est superbe et on a qu'une envie,t'en piquer un
biz helene

sandra 27/01/2014 08:10

felicitations pour ce beau nougat
ou achete t-on le glucose et le pain azyme? merci

virginie 27/01/2014 08:06

wahouu il est superbe c'est le pêché mignon de mon mari à tester donc

séco 27/01/2014 07:52

Il est trop beau. A ajouter aux paniers gourmands de Noël sans aucune hésitation!

Amalia 27/01/2014 07:47

On est pas fan du nougat ici, mais je te félicite bien du travail accompli!!!!