poisson

Saumon mariné et son beurre d'agrumes

15 Février 2010

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Attention ceci est une recette qui déchire les papilles... mais ce n'est pas pour les fillettes, petites natures passez votre chemin...
Après cette mise en garde, si tu as toujours envie de partager ton assiette avec moi voici mon secret...

Pour 2 personnes :
2 pavés de saumon sans peau
le zeste d'un gros citron (et son jus)
le zeste d'une orange (et son jus)
1 pincée de sel de guérande
1 cas de creme épaisse
30-40 g de beurre
gingembre (frais râpé ou en poudre)

Prélever le zeste du citron et de l'orange, réserver.
Extraire le jus des deux agrumes et les verser dans une assiette creuse.
Poser le saumon dedans en le trempant bien dans le jus. Le laisser mariner 1/2 h en le tournant de temps en temps.

Préparer le beurre d'agrumes :
Dans une petite casserole verser le jus d'orange et de citron ainsi qu'une partie des zestes (garder le reste des zestes pour la déco) ajouter le gingembre rapé ou en poudre.
Faire chauffer le tout et laisser réduire le jus. ajouter la crème, laisser un peu réduire puis mettre le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger (émulsionner) Réserver au chaud.
Faire cuire le saumon à la poele avec quelques grains de sel de guérande.
Lorsque le saumon est cuit , le napper de beurre d'agrume et décorer avec les zestes restants.
Verdict : j'ai adoré ! un côté crémeux, acidulé que j'apprécie énormément. Le saumon ne doit pas être trop cuit il en deviendrait sec. Tendre et fondant il est parfait.
Petite variante : réaliser une sauce sans beurre, mais avec de la crème allégée et une pointe de maïzena pour l''épaissir, tout en conservant le jus et les zestes des agrumes. Je n'ai pas essayé, mais ce sera mon prochain test.

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B

Barbara

13/01/2016 15:04

délicieux!<br /> on a adoré<br /> j'avais pas accès à l'ordi alors j'ai fait de tête et qq ptes modifs- oubli du coup (gingembre) mais comme je referai <br /> <br /> <br /> merci

B

Barbara

16/01/2016 08:00

merci à toi !

M

madame chocolat

14/01/2016 06:07

merci Barbara

M

Michèle

11/01/2016 08:50

J'ai pris le temps mais j'ai testé et oui... que du bonheur!! Merci Nadine

B

Barbara

11/01/2016 05:43

miam miam MIAM

L

Line D'or

18/04/2014 15:45

Salut :) Merci beaucoup pour cette recette ! On vient de le tester à la maison avec une galette de pomme de terre: DÉLICIEUX !

C

chocolatatout

19/04/2014 09:20

<br /> <br /> Merci pour ce retour, avec une petite galette de pommes de terre cela doit bien aller.<br /> <br /> <br /> <br />

C

chef cuistot

20/02/2010 00:34

<br /> Même pas peur de ce petit go$ut acidulé! Très jolie assiette.<br /> <br /> <br />

M

mitokola

18/02/2010 17:41

<br /> Sublime recette !!!<br /> <br /> Là j'ai adoré, c'est vraiment génial !!! merci à toi et bonne fin de journée<br /> <br /> <br />

R

regine

17/02/2010 21:09

<br /> je vais essayer la sauce j'adore deja !!!<br /> <br /> <br />

C

Cathy's Delights

16/02/2010 21:47

<br /> Superbe recette<br /> Merci<br /> <br /> <br />

L

Lihan

16/02/2010 20:58

<br /> Ce saumon me semble très appétissant, j'adore *.*<br /> <br /> <br />

N

nadine

16/02/2010 15:05

<br /> quelle jolie présentation<br /> <br /> <br />

P

payette6202

15/02/2010 23:06

<br /> Très très originale cette recette avec les agrumes!!<br /> <br /> <br />

N

Nat

15/02/2010 22:52

<br /> Une petite recette parfaite pour la grande costaude que je suis !! bises<br /> <br /> <br />

L

Lili18

15/02/2010 22:11

<br /> Ta version me plaît beaucoup, bonne chance pour le concours ! Bises<br /> <br /> <br />

F

fatima

15/02/2010 21:00

<br /> moi je me laisserais bien tenter!!<br /> <br /> <br />

C

Cel

15/02/2010 20:32

<br /> Hummm..voilà une recette qui me plaît énormément!! Ce petit beurre aux agrumes doit être un régal!!<br /> <br /> <br />

P

patmamy

15/02/2010 20:18

<br /> j'emporte cette recette je te tiens au courant bz patmamy<br /> <br /> <br />

T

Tweet

15/02/2010 19:16

<br /> Hummm... Je veux bien passer à table ;-)<br /> <br /> <br />

B

Boudloune

15/02/2010 19:15

<br /> Je suis une grande fille maintenant.Pas fillette,je goûte!!!<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />

S

stephimat

15/02/2010 19:00

<br /> moi non plus j'suis pas une fillette !!<br /> elle me plait énormément ton assiette !!! j'en veux!!<br /> <br /> <br />

N

Nanou

15/02/2010 18:42

<br /> 18h38 départ pour le voyage des costauds ! Saumon du congélo prépare toi ... on vient de me confier un secret ... Verdict dans la soirée :D mais j'en salive d'avance !<br /> <br /> <br />

P

petitsplatsnath

15/02/2010 18:32

<br /> N'étant pas d'une petite nature et adorant le saumon, je vais me laisser tenter par ta petite recette dont les saveurs me font très envie!<br /> <br /> <br />

C

cannelle68540

15/02/2010 18:24

<br /> hum ce beurre doit relever comme il faut le saumon!<br /> <br /> <br />

C

chafin

15/02/2010 18:09

<br /> ça tombe bien j'ai du saumon pour ce soir.....et comme je ne suis plus une fillette ;o) je vais essayer :o))))<br /> <br /> <br />

B

babouchka

15/02/2010 17:49

<br /> Que du bonheur dans ton assiette.<br /> <br /> <br />

A

Agnès

15/02/2010 16:29

<br /> Alors là, je dis oui. Saumon et agrumes ça doit être vraiment bon. Je garde la recette sous le coude.<br /> <br /> <br />

J

Jessica

15/02/2010 16:05

<br /> Ca donne faim ! Bon après midi, Jessica.<br /> <br /> <br />

E

Eva

15/02/2010 16:03

<br /> Excellent ce beurre d'agrume !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />

N

nibele

15/02/2010 15:22

<br /> j'adore la présentation,<br /> un nouveau blog est né ,un petit coucou me fera plaisir<br /> bonne journée<br /> <br /> <br />

J

Juste

15/02/2010 14:45

<br /> hummm voila une recette pleine de saveur....<br /> bizzz<br /> <br /> <br />

C

clquipopotte

15/02/2010 12:20

<br /> Moi , madame , j'suis pas une fillette et c'est trés trés vite que je vais associer saumon et agrumes !!!!<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />

E

Eol

15/02/2010 11:12

<br /> J'ai déjà utilisé les agrumes pour des sauces qui accompagnaient viande ou poisson et nous aimons beaucoup. C'est certain que ça change mais que c'est bon!<br /> <br /> <br />

T

Therbia

15/02/2010 11:00

<br /> Miam, ça me plait beaucoup<br /> <br /> <br />

M

Maiwenn

15/02/2010 10:29

<br /> Je me damnerais pour un si beau pavé de saumon !<br /> <br /> <br />

V

Valérie

15/02/2010 10:23

<br /> Ce petit beurre d'agrume me convient bien … belle journée.<br /> <br /> <br />

C

Cécilia

15/02/2010 10:06

<br /> J'adore !!!<br /> <br /> <br />

M

MoKa

15/02/2010 09:40

<br /> Très belle assiette !<br /> <br /> <br />

M

magaliJ

15/02/2010 09:20

<br /> hum, ça donne trop envi ! ton saumon est très beau de mm la présentation.. j'adore bravo c'est réussi mais surtout 'gourmandement' apétissant ! :)<br /> <br /> <br />

S

sabry

15/02/2010 09:20

<br /> très belle recette Nadine .....<br /> bonne journée , bisous ma belle<br /> <br /> <br />

T

tattoo

15/02/2010 09:12

<br /> une recette qui réveille les papilles !<br /> <br /> <br />

E

elfe

15/02/2010 09:10

<br /> C'est une recette qui me plait bien!<br /> <br /> <br />

N

Nad0511

15/02/2010 09:07

<br /> Miam ça me fait envie! mais pas recommandé pour mon estomac fragile en ce moment!<br /> Bisous!<br /> <br /> <br />

C

Cuisine-gourmande26

15/02/2010 08:55

<br /> Ton assiette est super belle<br /> <br /> <br />

C

Clemence

15/02/2010 08:41

<br /> ce bon goût citronné, j'adore !<br /> <br /> <br />

A

amaryves

15/02/2010 08:26

<br /> Ah les agrumes.... ça me plait bien cette "marinade"...<br /> <br /> J'ai fait également dans l'orange et le citron avec des St Jacques....<br /> A suivreeee<br /> <br /> <br />

C

Cricridam

15/02/2010 08:10

<br /> Tu réussis à me faire saliver à 8 h du mat avec ce superbe plat !<br /> <br /> <br />

V

virginie

15/02/2010 08:07

<br /> Tiens une petite recette qui sort de l'ordinaire<br /> Très jolie présentation<br /> <br /> <br />

M

melanie

15/02/2010 08:05

<br /> whouaaa,ça fait du bien de voir de si jolies couleurs dans une assiette!<br /> <br /> <br />

S

stephimat

15/02/2010 07:54

<br /> eh ben moi je prend !! miammmmm<br /> bonne journée!<br /> <br /> <br />

S

syl

15/02/2010 07:49

<br /> C'est une bien belle recette pour commencer la semaine.<br /> <br /> <br />