Marrons glacés maison

Publié le par chocolatatout

dec-2012 0067Un peu tardivement pour les paniers gourmands de Noël, mais jamais trop tard pour démarrer en gourmandise une nouvelle année, j'ai enfin tenté la confection de marrons glacés maison. Je me suis inspirée de la recette de sucrissime qui met de la cassonade dans son sirop. La recette est ultra simple à réaliser mais elle demande un peu de patience, en effet, les chataignes ont besoin de plusieurs jours pour confire à la perfection. Il faut donc attendre 5-6 jours avant de pouvoir les déguster.marron glacé maisonpour une belle fournée (à partir de 500 g de châtaignes pour moi)
500 g de châtaignes épluchées (ou "marrons") surgelés, ou en conserve
1 kg de sucre de canne
1 litre d'eau minérale
1 gousse de vanille

Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage si ils sont surgelés. Les cuire toutefois 2 minutes de moins que le temps indiqué (sinon ils risquent de s'écraser) Les égoutter.
Dans une grosse casserole, verser 1 litre d'eau, 1 kg de sure de canne et la gousse de vanille fendue et grattée. Porter le tout à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes le mélange, retirer la gousse de vanille et plonger les marrons dedans. Les mettre dans un panier cuisson de préférence, cela facilitera les manipulations par la suite. Sinon les placer dans un chinois qui sera immergé dans le sirop. Laisser frémir le liquide avec les marrons plongés dedans pendant 1 minutes. Couper le feu, laisser reposer pendant 24 heures (les marrons restent dans le sirop)
Le lendemain égoutter les marrons (soulever le panier cuisson ou le chinois ou les retirer avec une écumoire délicatement.) Faire bouillir le sirop (sans les marrons) pendant 4-5 minutes puis plonger les marrons dedans et laisser frémir pendant 3 minutes. Couper le feu, laisser reposer pendant 24 heures en laissant les marrons dans le sirop.
Renouveler l'opération pendant encore 3-4 jours selon le confisage désiré.
Après les dernières 24 heures de repos (marrons immergés dans le sirop), retirer les marrons, les égoutter et les laisser sécher à l'air libre pendant 24 heures. Ils sont prêts à être dégustés. On peut les glacer avec un mélange de sirop et de sucre glace.
Les brisures peuvent aussi être confites, on peut alors s'en servir pour confectionner des desserts (gâteaux, mousses, crèmes).
dec-2012-0043.JPG dec-2012-0044.JPGdec-2012-0045.JPG dec-2012 0066
verdict : c'est long d'attendre le confisage, mais c'est vraiment bon !marrons-glaces-maison-copie-1.JPG

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Joli Hibou 03/04/2014 11:20

Je suis entrain de faire le tour de tes recettes (il y en a beaucoup!! Et tant mieux!)...Plusieurs ont déjà attéri dans mon dossier "à tester", mais là, il fallait que je te laisse un commentaire
pour te dire à quel point je suis bluffée : ils sont juste WAHOU ces marrons glacés!!!!

chocolatatout 05/04/2014 11:47



et c'est vraiment bon... par contre faut etre patient c'est long d'attendre que les marrons soient confits.



Poucinette 27/12/2012 08:38

trop beau !!! je croque miammm

Pomme 27/12/2012 04:06

je me mets la recette de côté pour l'an prochain ! merci du partage !

Pauline 27/12/2012 00:07

Une pure gourmandise!!! Joyeuses fêtes ^^

Claire-tte 26/12/2012 20:31

Très jolis, tes marrons ! Je n'aurai pas la patience de les faire, donc je viendrai seulement déguster ;)

mimicooking 26/12/2012 19:29

ça a l'air très bon !

Bisous , joyeux noel

LeeYaa 26/12/2012 14:41

tu asdu courage de faire tes marrons glacés maison ! Ca demande beaucoup de temps mais si bon !

KiKi 26/12/2012 12:58

hum, tu me vends du rêve là.
Ils sont superbes, sans gros morceaux de sucre.
Je regrette un peu de ne pas avoir vu ta recette avant Noël, mais il me reste toujours le 31 ;-)

Sophie 26/12/2012 11:43

Fait maison ça doit être juste extra !!!

ma bulle de gourmandise 26/12/2012 11:04

un seul mot : superbes !!!!

Valérie Franche Comté 26/12/2012 10:27

Voilà qui est prometteur en ce lendemain de Noël
Je te souhaite un bon mercredi
Valérie.