Fraisier

Publié le par chocolatatout

GEDC0106
J'ai voulu tester pour la première fois une recette de fraisier. Le résultat n'est pas à la hauteur de mes espérances. La crème mousseline était un peu trop liquide à mon goût et surtout d'une texture légèrement grulemeuse.
Le surlendemain, elle était plus solide et plus agréable pourtant toujours "grumeleuse"
J'ai recouvert le biscuit avec une plaque de pâte d'amande maison, mais elle était tellement parfumée qu'elle masquait presque le reste (pourtant je l'ai étalée très finement)
voici la recette que je modifierai je pense prochainement (je n'aime pas rester sur une "non satisfaction")

pour 8 personnes
génoise :
3 oeufs
100 g de farine
90 g de sucre

crème mousseline :
150 g de sucre
2 oeufs entiers et 1 jaune
60 g de maïzena
40 cl de lait
200 g de beurre mou

sirop pour puncher le biscuit :
5 cl d'eau
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de confiture de fraise (sans morceaux)

pour les finitions
pâte d'amande maison (300 g)
1 kg de fraises

préparer la crème mousseline.
mélanger les oeufs avec la moitié du sucre, faire blanchir le mélange. Ajouter le maïzena.
Faire bouillir le lait avec le reste du sucre, verser le lait bouillant sur les oeufs et continuer à mélanger.
Faire cuire le tout quelques minutes jusqu'à ce que la crème épaississe.
Mettre 100 g de beurre mou dans la crème hors du feu, mélanger. Couvrir et laisser refroidir. quand la crème est froide, ajouter le reste de beurre tempéré et fouetter jusqu'à ce que le crème devienne légère.

pour le biscuit :mélanger les oeufs et le sucre. Mettre le tout au bain marie et battre de façon à faire tripler de volume le mélange. Retirer du feu, ajouter la farine et mélanger délicatement.
Étaler sur une plaque adaptée et faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 8 à 10 mn (en fonction de l'épaisseur de la génoise)
quand le biscuit est cuit, le laisser refroidir un peu et le démouler délicatement. Le couper en deux. Si besoin l'emballer pour qu'il ne sèche pas.

Montage :
mettre une couche de génoise sur un plat de service, la puncher avec le sirop que l'on aura fait bouillir (sucre + eau + confiture)
mettre le cadre ou le cercle de pâtisserie et disposer tout le long du cadre des fraises coupées en deux, face coupée contre le cadre.
Mettre 1 couche de moitiés de fraise au fond du gâteau. Je les dispose en quinconce pour un effet plus joli à la découpe
Verser la crème sur les fraises en la laissant bien couler dans les espaces creux.
mettre une nouvelle couche de fraises coupées sur la crème en les enfonçant légèrement.
puncher la seconde plaque de génoise et la mettre sur la crème. si il reste un peu de crème mousseline, la répartir en couche fine sur la génoise.
Mettre au frais.
L'idéal est de faire ce gâteau la veille ou au minimum le matin pour le servir le soir.
Préparer la pâte d'amande (voir la technique ici) l'étaler sur du sucre glace entre deux feuilles de papier ou deux films alimentaires.
la mettre sur le gâteau, et décorer avec des fraises.
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voici l'intérieur du gâteau avec ma crème qui "coule" un peu...
j'ai oublié de colorer ma pâte d'amandes, elle est restée "nature" c'était dommage.
verdict : petite déception sur la consistance de la crème. A tester autrement donc.

Publié dans entremets

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Floriane 22/03/2010 15:52


Il est quand même beau ! si tu veux un fraisier super, va sur mon blog ! c'est la recette de ma mère et je poux te dire que la crème tient !