le far breton de ma soeur

Publié le par chocolatatout

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J'aime le far breton, le far aux pruneaux principalement que nous mangeons l'été à quelques mètres de l'océan...
En attendant de traverser la France pour retrouver cette gourmandise (et aussi les kouign amann, les galettes et les fruits de mer..) j'ai profité du passage de ma soeurette à la maison pour lui piquer sa recette de far aux pruneaux.
Sa recette a l'avantage d'être relativement légère puisque sans beurre (moi j'ai quand même ajouté de la crème)
la texture est crémeuse, ferme et très homogène.

200 g de pruneaux (dénoyautés ou non)
200 g de farine
100 g de sucre
55 cl de lait
20 cl de crème liquide
5 oeufs
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum

mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter le lait, la farine en pluie, bien mélanger pour éviter les grumeaux (ou mélanger les oeufs, le sucre, la farine puis le lait au choix)
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Beurrer un plat, le fariner et mettre la moitié des pruneaux au fond.
Verser le mélange dans le plat
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préchauffer le four
cuire 10 mn à 200° puis 30 à 40 mn à 180°
En cours de cuisson, remettre le reste des pruneaux sur le dessus (les enfoncer si la crème est un peu ferme) j'ai fait cette opération après 20-25 mn de cuisson (la crème commençait à prendre, les pruneaux se sont légèrement enfoncés, ne tombant pas ainsi au fond)
vérifier la cuisson régulièrement (je commence à vérifier à partir de 30 mn de cuisson) le flan doit être bien compact, la lame du couteau doit ressortir légèrement humide.
Ne pas s'inquiéter si le far gonfle pendant la cuisson, c'est normal, il retombera en refroidissant gardant juste le tour un peu plus marqué
(pour ma part mon far a cuit pendant 50 mn et la cuisson était parfaite, il était ferme, crémeux)
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j'ai même pu le démouler
La petite astuce pour que les pruneaux ne soient pas tous au fond est de les déposer en deux fois (une première partie avant la cuisson et la deuxième en cours de cuisson... résultat garanti !)
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merci soeurette pour ta recette !
bientôt une autre déclinaison du far aux pruneaux avec un peu de beurre salé
et puis une petite recette de kouign amann

Publié dans gâteaux - moelleux

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claudinette 27/11/2010 18:36


boou du far... c'est lourd, de l'étouffe-crétin... et commme chacun sait les recettes de famille, justement, ca ne se donne pas...


chocolatatout 28/11/2010 09:07



mais non...le far ce n'est pas lourd... et puis les recettes de famille bien sûr que cela ne se donne pas...ça se partage...