Galette des rois à la crème d'amande ou à la frangipane

Voici la galette (enfin plutot les galettes) que j'ai réalisées avec la pâte feuilletée allégée proposée hier.
Avec 250 g de farine j'ai fait deux galettes (de 4 petites parts chacunes)
Pas de coup d'éclat, pas de recettes très originales, je suis restée dans le grzand classique à la demande des enfants chocolat qui parfois "en ont assez des expériences bizazrres de leur maman"

pour deux petites galettes (bien classiques)
250 g de farine
5 g de sel
1/2 cac de vinaigre
25 g de beurre fondu
10 cl d'eau (environ)
100 g de beurre fondu pour le "tourage"
1 jaune d'oeuf pour dorer

pour la garniture à la creme d'amande :
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre pommade
10 à 20 g de rhum
1/2 à 1 cac d'extrait d'amande amère
20 g de farine
2 oeufs

pour la garniture à la frangipane :
ajouter de la creme patissière (dans les proportions 1/3 de creme patissiere 2/3 de creme d'amande)
Réaliser la pâte feuilletée comme précisé ici
Laisser reposer 10h
Préparer la creme d'amande :
Fouetter le beurre pommade, ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs 1 par 1. Bien mélanger puis ajouter le rhum et l'extrait d'amande amère
Abaisser la pâte et découper des cercles (4 cercles pour 2 galettes)
Déposer au centre d'une des galettes un rond de creme d'amande en laissant un espace vide au bord pour souder les deux disques de pâte. Humifidier cet espace vide.
Déposer le second disque sur le premier et souder les deux pièces.
Cranter ensuite le bord en appuyant avec la tranche d'une fourchette ou autre et en effectuant un mouvement appuyé de l'extérieur vers l'intérieur.


Badigeonner la galette avec du jaune d'oeuf (ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les "soudures" cela empêcherait la pâte de gonfler à cet endroit) effectuer des dessins à la pointe d'un couteau.
Mettre au four à 180° pendant 20-30 min jusqu'à ce que la galette soit dorée et cuite en dessous (la soulever pour vérifier la cuisson)
C'est prêt !

pour la version frangipane, il suffira d'ajouter à la creme d'amande de la creme pâtissière (1/3 de creme patissière pour 2/3 de creme d'amande)
j'ai fait ma creme patissière dans ces proportions :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
80 g de sucre
1/2 gousse de vanille
(porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille écrasée, pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et bien mélanger. Oter la gousse de vanille de la casserole. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à épaississement)
Il y a avec ces proportions bien plus que la quantité nécessaire pour faire la frangipane, mais la creme patissière c'est bon aussi dans plein d'autres gourmandises !


Verdict :
Deux excellentes petites galettes ! Je ne sais pas quelle garniture je préfère, les deux sont bien sympas, mais soyons puristes...restons dans la creme d'amande. 


Avec cette pâte feuilletée la galette est très peu grasse, elle serait même presque sèche, mais avec une garniture généreuse, on en oublie ce petit détail...
La famille chocolat a bien apprécié.
A comparer avec une galette faite avec une pâte feuilletée plus classique...
pour une galette qui sort de l'ordinaire il y a la galette comtoise en version "pépites de chocolat"
ou en version traditionnelle à la fleur d'oranger