Galette des rois à la crème d'amande ou à la frangipane

Publié le par chocolatatout

galette amande
Voici la galette (enfin plutot les galettes) que j'ai réalisées avec la pâte feuilletée allégée proposée hier.
Avec 250 g de farine j'ai fait deux galettes (de 4 petites parts chacunes)
Pas de coup d'éclat, pas de recettes très originales, je suis restée dans le grzand classique à la demande des enfants chocolat qui parfois "en ont assez des expériences bizazrres de leur maman"

pour deux petites galettes (bien classiques)
250 g de farine
5 g de sel
1/2 cac de vinaigre
25 g de beurre fondu
10 cl d'eau (environ)
100 g de beurre fondu pour le "tourage"
1 jaune d'oeuf pour dorer

pour la garniture à la creme d'amande :
100 g de sucre glace
100 g de poudre d'amande
100 g de beurre pommade
10 à 20 g de rhum
1/2 à 1 cac d'extrait d'amande amère
20 g de farine
2 oeufs
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pour la garniture à la frangipane :
ajouter de la creme patissière (dans les proportions 1/3 de creme patissiere 2/3 de creme d'amande)
Réaliser la pâte feuilletée comme précisé ici
Laisser reposer 10h
Préparer la creme d'amande :
Fouetter le beurre pommade, ajouter le sucre, la poudre d'amande, la farine et les oeufs 1 par 1. Bien mélanger puis ajouter le rhum et l'extrait d'amande amère
Abaisser la pâte et découper des cercles (4 cercles pour 2 galettes)
Déposer au centre d'une des galettes un rond de creme d'amande en laissant un espace vide au bord pour souder les deux disques de pâte. Humifidier cet espace vide.
Déposer le second disque sur le premier et souder les deux pièces.
Cranter ensuite le bord en appuyant avec la tranche d'une fourchette ou autre et en effectuant un mouvement appuyé de l'extérieur vers l'intérieur.
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Badigeonner la galette avec du jaune d'oeuf (ne pas mettre de jaune d'oeuf sur les "soudures" cela empêcherait la pâte de gonfler à cet endroit) effectuer des dessins à la pointe d'un couteau.
Mettre au four à 180° pendant 20-30 min jusqu'à ce que la galette soit dorée et cuite en dessous (la soulever pour vérifier la cuisson)
C'est prêt !

pour la version frangipane, il suffira d'ajouter à la creme d'amande de la creme pâtissière (1/3 de creme patissière pour 2/3 de creme d'amande)
j'ai fait ma creme patissière dans ces proportions :
30 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
30 g de maïzena
80 g de sucre
1/2 gousse de vanille
(porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille écrasée, pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la maïzena et bien mélanger. Oter la gousse de vanille de la casserole. Verser le lait bouillant sur ce mélange et remuer. Remettre le tout sur le feu et remuer jusqu'à épaississement)
Il y a avec ces proportions bien plus que la quantité nécessaire pour faire la frangipane, mais la creme patissière c'est bon aussi dans plein d'autres gourmandises !
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Verdict :
Deux excellentes petites galettes ! Je ne sais pas quelle garniture je préfère, les deux sont bien sympas, mais soyons puristes...restons dans la creme d'amande. 
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Avec cette pâte feuilletée la galette est très peu grasse, elle serait même presque sèche, mais avec une garniture généreuse, on en oublie ce petit détail...
La famille chocolat a bien apprécié.
A comparer avec une galette faite avec une pâte feuilletée plus classique...
pour une galette qui sort de l'ordinaire il y a la galette comtoise en version "pépites de chocolat"
ou en version traditionnelle à la fleur d'oranger

Publié dans boulange

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maniacmanga 04/01/2011 15:01


Je te souhaite également une excellente année 2011 et continues à nous faire saliver avec tes recettes :)


recette galette 20/01/2010 13:05


Ce 21 janvier, anniversaire du jour où un roi perdit sa tête, à toutes les Altesses Reines de la galette, dans un sursaut d'humour j'adresse ma requête : Sa Majesté accorderait-t-elle un clin
d'oeil à telle recette qu'un modeste jardin recèle ?


Emilie 11/01/2010 23:10


Quelle belle galette...très réussie! j'adore la fève marsupilami!!


grazi 11/01/2010 08:53


tres belle!!!!!


Cabotine 09/01/2010 10:50


Elle a l'air bien bonne ta galette!


ICI...reportage sur un "FAN à TIC..."..!!!! 09/01/2010 10:23


Coucou...

Vraiment super ton article ....Comme d'habitude....
Bon week-end.......
A toi et tes Visiteurs...


LORENT


franur 08/01/2010 22:28


trée belle galette bravo...


jeannice 08/01/2010 19:46


haaa la galette comme je l'aime
je prend une part des deux ^^ gourmande moi meme pas vrai lol
bisous


Delphine 07/01/2010 20:47


Magnifique ce feuilletage!!!!


cannelle68540 07/01/2010 19:07


superbes tout simplement!


Gabie 07/01/2010 19:06


Très belle galette !


axoulle 07/01/2010 18:59


whaou tres belle galette


magloo 07/01/2010 18:43


Tu me poses un énorme dilemne là !!! A la crème d'amandes ou à la frangipane ??? Je peux avoir les 2 ???? S'il te plaiiiiiiiiiiiiiiiiitttttttttttttttttttttt !!!!!!!!!!!! Sont trop belles tes
galettes !!! Bon demain je prends le gauche !!! lol !!! Enormes bisous !!!


chacha 07/01/2010 18:35


elles sont magnifiques ces galettes


bouilloire bavarde 07/01/2010 18:08


miam quelle belle galette, j'en dégusterais bien une part moi ce soir mais j'ai bien peur d'arriver en retard
bises


regine 07/01/2010 16:11


je vais la faire carree ; j'ai jusqu'a la fin du mois pour etre originale na !!


* Leila * 07/01/2010 15:52


Tu es très douée et je t'en félicite !
Bravo


* Leila * 07/01/2010 15:48


Tu es très douée et je t'en félicite !
Bravo


cojocano 07/01/2010 15:13


belle galette


minniestephie 07/01/2010 14:28


Ta recette ressemble bcp à celle que m'a donné ma maman ;-) Bisous


Stéphanie 07/01/2010 13:19


Vraiment magnifiques ces galettes !


Therbia 07/01/2010 12:10


Mmmm j'adore la frangipane


kaouthar de tunis 07/01/2010 11:31


hummmmmmmmmmmmmmmmmmm je foooooooooooooooooonds


Nad0511 07/01/2010 11:06


Très jolies tes galettes! je vais aller voir de plus tes versions franc-comtoises (j'en ai encore jamais fait, c'est bien la peine d'habiter la région depuis 6 ans!)


melanie 07/01/2010 10:42


très jolie galette!!!


tattoo 07/01/2010 10:35


cette galette est digne de sa couronne !


amaryves 07/01/2010 09:44


Adoptée..... la fève aussi !!!!


clquipopotte 07/01/2010 09:41


J'aime la galette ...avec une fêve dedans...
CLquipopotte


Valérie 07/01/2010 09:39


Avec ta pâte faite maison … je me doute du délice
Bonne journée


sandra 07/01/2010 08:45


miam j'y croquerai dedans à pleine dent!