Escargots à la cannelle

Publié le par chocolatatout

Une petite recette sortie des tiroirs pour aujourd'hui...

Une recette trouvée sur le superbe blog Cakes in the city.

J'ai réalisé des brioches un peu plus grosses que sur la recette originale et je les ai formées en escargots et pas en "oreilles"
J'ai repris la même recette en ajoutant 1 cac de sel.

pour 24 petits escargots ou 12 gros :
500 g de farine
25 cl de lait tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j'ai pris un sachet de 7 g) si vous utilisez une MAP 2 sachets si pétrissage manuel
1 oeuf
110 g de beurre mou
70 g de sucre
1 /2  à 1 cac de sel
1 jaune d'oeuf + lait pour dorer les brioches
50 g de beurre fondu
100 g de cassonade
2 cac de cannelle

Dans un saladier mélanger la farine avec le beurre mou, le sucre, l'oeuf, le sel, le lait et la levure.
Pétrir pendant 20 min, couvrir et laisser gonfler.
ou mettre dans la MAP le lait tiède, le beurre, la farine, l'oeuf légèrement battu, le sucre, le sel et la levure (le sel et la levure ne devant pas être en contact) mettre le tout en programme "pâte seule" et laisser tourner la machine.

Dégazer la pâte (la pétrir brièvement)
Étaler la pâte en 1 grand rectangle (ou en trois comme la recette initiale)  de 4-5 mm d'épaisseur
Badigeonner la surface du rectangle avec du beurre fondu puis saupoudrer le tout du mélange sucre/cannelle.

Rouler la pâte en un long boudin.
Découper le boudin
- en tranches (vous aurez des escargots)
- ou en diagonale en inversant à chaque fois le sens de la découpe : je coupe comme ça / puis comme ça \ et ainsi de suite /  \  /  \ (vous aurez des "oreilles" qu'il faudra légèrement aplatir au centre pour faire ressortir la garniture)
Laisser lever sous un linge propre pendant 1h
Dorer les brioches avec le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait.
Mettre au four préchauffé pendant  20-30 min (selon la taille) à 180°
Ne pas trop cuire les brioches, elles doivent être juste dorées et rester bien moelleuses.
A la sortie du four, on peut badigeonner d'une nouvelle couche d'oeuf/lait.
On peut saupoudrer de cannelle quand la brioche est encore chaude.
Quand elle a refroidi on peut mettre un glaçage au sucre glace sur le dessus (sucre glace + un peu d'eau et quelques goutte de jus de citron)

Verdict : brioches très moelleuses et bien parfumées à la cannelle, se congèlent et se décongèlent très bien.
La version avec le glaçage est sympa aussi.

Publié dans boulange

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Mélody 06/02/2015 18:39

Une tueeeeeerie ! Un peu long à cause des 2h de lever, mais ça vaut le coup. L'odeur quand les brioches sont dans le four, fait tout simplement saliver, et quand on les goûte c'est parfait !

Schéhérazade 31/10/2010 09:49


Pour une inconditionnelle de cannelle comme moi, ces gâteaux me font saliver !!!


MAGALI 08/11/2009 21:29


pour moi ce sera sans cannelle !! mais elle à l'air trop bonne cette bricoche !!


tasteofbeirut 08/11/2009 01:06


sympa ces escargots! je viens d'en faire ce matin mais la recette vient d'Arménie!


**CEC** 07/11/2009 20:06


mmm j'adore


Sophie 07/11/2009 17:48


J'adore ces petits pains !


sab 07/11/2009 08:47


j'adore les briochettesa la cannelle


souska 07/11/2009 08:11


Une belle brioche,je note ta recette.Bisous


magloo 07/11/2009 07:44


Hummmmmmmm !! Les cannelles addicts de la maison adoreraient !!!! Superbes tes bébètes briochées !!! Bon week end !!! Bisous farinés !!!


axoulle 06/11/2009 23:16


hum ca ma l'aire delicieu


Véro 06/11/2009 23:06


elles ont l'air bien bonnes


frichtidelasouri 06/11/2009 22:09


ohh j'adore:)


cookiz 06/11/2009 22:05


ils ont vraiment l'air excellent!!! Parfaits pour un petit déjeuner dans le weekend!


mimi 06/11/2009 21:56


humm c'est tout a fais le genre de recette dont je tombe dingueee merci tout plein bisous mimi


stephimat 06/11/2009 21:10


miam !j'veux les même pour mon p'tit dej !!


mariellen 06/11/2009 17:10


qu'ils sont beaux et bons tes petits escargots ...


Karinette 06/11/2009 16:13


ENFIN !!!!!!!!! Enfin tu m'as adoptée !!!!!!!!!!
J'fais mes valises et j'arriiiiiiiiive !!!!!


grazi 06/11/2009 15:59


quelle belle présentation!!!!!


cojocano 06/11/2009 15:51


ça doit être super bon


franur 06/11/2009 15:45


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gourmandelise 06/11/2009 15:40


Je te prendrai bien quelques briochette pour le petit déjeuner!! Elles ont l'air très bonnes!


Sourour 06/11/2009 13:50


de bons escargots en bonne forme
merci pour le aprtage
bonne fin de semaine


cakesandco 06/11/2009 13:41


J'adore ça, et tes photos sont vraiment sublimes !


rauschy 06/11/2009 13:27


elle me plait bien cette recette ! il faut que j'aille faire un tour sur le blog que tu cites !
j'ai fait récemmment un essai d'escargots aux raisins, sans conviction...


AurelieW 06/11/2009 12:46


elles ont vraiment l'air délicieuses ces brioches!


Nat 06/11/2009 12:31


Hum j'adore la canelle, tes escargots sont très appetissants. bises


melanie 06/11/2009 12:24


oh,ça me plait bien cette recette,merci!


Karinette 06/11/2009 11:19


Oh qu'elles sont magnifiques !
Mais je crois bien que je vais te sélectionner en tant que boulangère officielle !


chocolatatout 06/11/2009 16:07


Karinette, Monsieur chocolat est en train de monter une cabane au fond du jardin tu y serais bien, on te mettrait l'eau, l'electricité, tu aurais quelques radis à croquer l'été la nuit si tu as
faim et tu aurais des bonnes brioches le matin (parce que bien sur tu aurais le droit de déjeuner avec la famille chocolat sur la terrasse au soleil...)
pas mal hein ?


chapot 06/11/2009 10:59


Je pensais aussi aux escargots, les vraies bêtes à cornes !

Quelle bonne surprise de découvrir ces petites gourmandises !


petitegentiane25 06/11/2009 10:52


je n'ai d'abord vu que le titre , j'ai cru que tu avais fait des escargots les bêbêtes à cornes! avec de la cannelle ...je me suis dit "mon dieu! qu'est-ce qu'elle nous a encore inventé là !
...mais non ..ce n'est qu'une brioche "normale" ! ouf ! ...elle est très belle , mais n'aimant pas la canelle sauf dans le vin chaud et le rhum arrangé(hihihi) je le prendrai sans cannelle ta
petite brioche escargot!


amalia 06/11/2009 10:50


J'aime pas la canelle, mais ca a l'air de déchirer avec le glacage ;)
Les recettes arrivent bientot, ne t'en fais pas je ne t'ai pas oublié ;)


chocolatatout 06/11/2009 16:09


je ne m'inquiete pas... prends ton temps


tattoo 06/11/2009 10:43


j'adore les viennoiserie !
ces petits escargots sont parfait pour moi !!