choux farcis (comment faire de belles boules farcies sans ficelle)

9 Mars 2010

L'hiver n'est pas terminé et le chou est un légume idéal pour préparer de bons petits plats mijotés qui nous régalent par ces grands froids.
J'aime bien le décliner en petits farcis, parfois accompagné d'autres légumes comme ici, parfois seul.
Le truc c'est que parfois il y a de la ficelle pour tenir le chou et ca m'énerve... alors je fais sans ficelle et ça va tout seul.
Ma farce varie toujours en fonction des restes de viande que j'ai à ma disposition (pot au feu, parfois reste de boeuf bourguignon ou viande de boeuf hachée quand je n'ai pas de restes)
Je n'aime pas la chair à saucisse, je mets donc du boeuf ou du veau (avec ou sans lardons)

pour 5-6 personnes :
3 carottes
1 courgette
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 cas de moutarde
50 g de fromage rapé
1 tomate
1 chou frisé
1 petit poireau (ou 1/2)
4 cas de coulis de tomates
500 g de viande hachée
200 g de lardons
1 oeuf
Herbes de provence
sel, poivre
persil

25 cl de bouillon de légumes ou de boeuf
1 verre de vin rouge

Faire blanchir les feuilles de chou détachées et le coeur coupé en gros morceaux pendant 5 min dans de l'eau bouillante salée.
Les sortir de l'eau et les égoutter.

Préparer la farce :
Hacher les carottes, poireau, courgette, oignon, ail et tomateet le coeur du chou (toutes les petites feuilles qui ne pourront pas être garnies mais que l'on a blanchies avec les grosses)
Mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter le coulis de tomates, la viande hachée, les lardons (éventuels) la moutarde, le fromage rapé et l'oeuf.
bien mélanger.
Ajouter les herbes de provence, le persil haché.
Saler et poivrer.

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Garnir les feuilles de chou :

Prendre une feuille, découper la partie dure centrale (cf photo)
Garnir les feuilles.

Première méthode possible :
Etendre la feuille sur le plan de travail, mettre une boulette de viande au centre, replier les côtés des feuilles dessus et former une boule. serrer la boule entre les 2 mains assez fortement de façon à retirer l'eau du chou et de la farce et à rendre la boule plus compacte et plus solide.
Déposer les boules ainsi formées dans une cocotte allant au four

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ou seconde méthode :

Mettre une feuille de chou débarrassée de la partie centrale dure dans le creux de la main, faire chevaucher les deux extrémités de la feuille de façon à former une coque, déposer la farce au centre. Replier, former une boule et presser entre les mains pour la rendre compacte.
Disposer dans une cocotte les boules formées.

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Mouiller avec le bouillon et le verre de vin.
Ajouter un peu d'eau si besoin (il n'est pas nécessaire de couvrir completement les choux de liquide)
Fermer le couvercle.
Mettre au four à 180° pendant 1h30 environ.

Il est possible de faire ces choux farcis dans un plat à gratin, il faudra alors les arroser souvent avec le jus pour qu'ils ne sèchent pas.
Il est possible de faire ce plat dans une cocotte sur le gaz.

Verdict : ca passe tout seul. il y a beaucoup de légumes dans ce chou farci, ce que j'apprécie vraiment.
Le fromage apporte beaucoup de moelleux et permet de rendre la farce moins sèche.
La moutarde c'est mon petit plus qui parfume toutes mes farces de viande...