Makis végétariens

Chocolator et moi nous aimons les makis, mais nous sommes les seuls dans la famille à en manger. De temps en temps j'en prépare pour nous deux.

J'ai pour aujourd'hui réalisé des makis végétariens, avec des légumes et même avec du fromage. Ce n'est pas très asiatique le fromage dans les makis mais c'est très bon !

pour 24 à 30 makis :
250 g de riz spécial sushi
30 cl d'eau froide
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe pas bombées de sucre en poudre
1/2 cuillère à café de sel
3 à 4 feuilles de nori

1 tomate
1/2 avocat
1 carotte
1/4 de concombre
quelques bâtonnets de comté

préparer le riz :
Laver soigneusement le riz en le mettant dans une passoire et en le laissant sous le robinet d'eau froide. Remuer avec les doigts pendant ce temps.
Égoutter le riz et le mettre dans une casserole avec 30 cl d'eau froide. Porter le tout à ébullition et baisser le feu. laisser cuire doucement à couvert pendant 10 minutes environ sans remuer. L'eau doit avoir été absorbée.
Étaler le riz dans un plat, le couvrir et le mettre au frais pendant une heure.
Préparer dans un petit bol le mélange d'assaisonnement. Mettre 5 cuillères à soupe de vinaigre avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de sel (entre 1/4 et 1/2 cuillère)
Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Sortir ensuite le riz du réfrigérateur, répartir le liquide sur toute la surface et le travailler doucement avec les doigts pour décoller les grains sans l'écraser. Mélanger ainsi le riz avec l'assaisonnement très délicatement. Remettre au frais pendant 30 minutes.

préparer les makis :
prendre une natte spéciale pour rouler les makis et la couvrir de film alimentaire (ce n'est pas nécessaire ni traditionnel mais je trouve cela plus pratique, le riz ne colle pas partout)
poser une feuille d'algue sur la natte (côté brillant et lisse contre la natte)
Répartir un peu de riz sur la feuille (laisser une bande d'1 cm sans riz au dessus) Ne pas écraser le riz, mais le répartir avec les doigts ou le dos d'une grosse cuillère.
Mettre ensuite une "ligne" de concombre coupé en bâtonnet et/ou une "ligne" d'avocat et/ou une "ligne" de bâtonnets de carotte et/ou une "ligne" de tranches de tomate et/ou une "ligne" de bâtonnets de fromage.

Rouler le tout en s'aidant de la natte. Pour cela il est nécessaire de procéder doucement, Commencer par rouler un petit peu, puis à l'aide des deux mains serrer le rouleau, tirer un peu la natte sur le devant et rouler à nouveau un petit peu, procéder ainsi jusqu'à ce que le rouleau soit terminé.
Emballer le rouleau dans du film alimentaire et procéder de même pour les autres rouleaux.
Mettre le tout au frais jusqu'au moment de consommer.
Au moment de servir, découper avec un couteau bien tranchant le rouleau en 8 ou 10 tranches. On commence généralement par couper le rouleau en deux puis chaque morceau en deux et chaque morceau encore en deux. Mais chacun procède comme il l'entend...

Servir avec du wasabi (condiment très fort) des feuilles de gingembre confites et de la sauce soja.