Tartelettes croustillantes poireau champignon

Pour changer des quiches ou quichettes classiques, je vous propose aujourd'hui une recette de petites quiches individuelles réalisées avec des feuilles de brick. Il suffira de prendre une base de quiche et à la place de la pâte, utiliser des feuilles de brick. Le résultat est léger et croustillant. 
 

pour 6 tartelettes individuelles (moule grand rond Demarle)

6 feuilles de brick (1 par tartelette)
500 g de poireaux 
100 g de fromage râpé
250 g de champignons
4 oeufs
200 g de skyr (ou 1 yaourt à la grecque + 50 g de crème)
1 cuillère à café de moutarde
sel

Laver les poireaux et les couper en rondelles. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. 
Réserver.
Faire cuire les champignons émincés à la poele. Réserver. 
Fouetter les oeufs dans un saladier. Ajouter le skyr, le fromage râpé, la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter ensuite les poireaux et les champignons.
Préchauffer four à 180°.
Découper les feuilles de brick en 4 (feuilles rondes)
Badigeonner avec un peu d'huile chaque feuille. Superposer 4 quarts de feuilles en les disposant de façon à avoir les pointes qui ne se superposent pas. Déposer ces couches de feuilles dans les moules à tartelettes. J'utilise pour ma part les moules grands ronds flexipan. Découper éventuellement les pointes, si elle ressortent trop, avec des ciseaux.
Répartir ensuite la préparation dans les empreintes. 
Enfourner à 180° pendant une vingtaine de minutes. Le flan doit être pris et doré.
Déguster bien chaud.