Succès au chocolat, l'ultime test

                           succès au chocolat 1
Ca y est, après trois essais, j'ai enfin réussi a trouver la recette qui me convient.
J'ai en réalité fait un mix de la recette du  Biscuit façon succès à la mousse au chocolat et du Biscuit amande et mousse au chocolat en pas à pas . Le tout donne un biscuit moelleux aux noisettes et amandes avec un peu de croustillant, il est garni d'une mousse au chocolat et recouvert d'un glaçage brillant facile à utiliser.
J'ai fait une forme de coeur pour mon premier essai, une forme ronde pour mon second essai. Pour ce troisième volet, j'ai simplifié vraiment la tâche en faisant une forme rectangulaire.
Pour une présentation individuelle, j'ai découpé des carrés que j'ai recouvert de glaçage et décoré ensuite.
impression 0402pour 20 bouchées :
le biscuit noisettes/ amandes :
6 blancs d'oeufs
150 g de sucre
100 g de poudre de noisettes
100 g de poudre d'amandes
30 g de farine
1 poignée de noisettes concassées (30 g)

mousse au chocolat :
4 oeufs
135 g de chocolat noir à 70% de cacao (éventuellement 64% de cacao)

Glaçage brillant :
30 g de chocolat
50 g d'eau
25 g de crème
10 g de sucre
puis 100 g de chocolat
80 g de crème liquide
20 g de beurre

Préparer la mousse au chocolat.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Laisser un peu tiédir le chocolat et y ajouter les jaunes en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporer les blancs délicatement avec une spatule.
Laisser prendre au frais pendant deux à trois heures

Préparer le biscuit succès :
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre (prélevé dans les 150 g) ajouter le sucre en trois fois dès que les blancs commencent à monter.
DSC_0289 DSC_0288 Dans un petit saladier, mélanger les poudres de fruits secs, la farine et le sucre restant.
Verser en plusieurs fois ce mélange dans les blancs en neige et incorporer le tout délicatement avec une spatule.
DSC_0290 DSC_0291DSC_0293 DSC_0295DSC_0296 DSC_0297DSC_0299 DSC_0300L'appareil est prêt.
Etaler cette préparation en un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé que l'on aura collée sur une plaque avec un peu de pâte aux quatre coins.
Répartir les noisettes concassées sur  la pâte 
DSC_0301 DSC_0302 (le cadre n'est pas indispensable) La couleur sera plus foncée, dans le biscuit présenté en photo, il y a beaucoup d'amandes.
Faire cuire 15 minutes environ (four préchauffé) à 180° (surveiller la cuisson, le biscuit doit être légèrement doré)
Lorsque le biscuit est cuit, le laisser refroidir puis le décoller délicatement du papier. Le découper en deux.
Poser une des parties sur un plat de service.
DSC_0316
Répartir les 3/4 de la mousse au chocolat qui s'est un peu solidifiée sur le rectangle de pâte. Déposer le deuxième rectangle de pâte sur la mousse et répartir le reste de mousse sur le dessus. Bien lisser le dessus. Mettre au frais pendant au moins deux heures.

Préparer le glaçage :
Faire fondre 30 g de chocolat avec 50 g d'eau, 25 g de crème et 10 g de sucre. Bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce que le tout nappe la cuillère. Réserver, c'est la sauce au chocolat.
Dans une autre casserole, faire chauffer 80 g de crème liquide, lorsqu'elle commence à bouillir verser cette crème sur 100 g de chocolat concassé et bien mélanger hors du feu. Ajouter ensuite 20 g de beurre coupé en petits morceaux en remuant entre chaque ajout de morceau de beurre.
Ajouter ensuite la préparation chocolatée précédente (la sauce au chocolat)
Bien mélanger, le nappage est prêt.
DSC_0365 DSC_0366 DSC_0367 DSC_0368 DSC_0369 DSC_0370DSC_0372 DSC_0373 Découper des carrés dans le gâteau. Les napper avec le glaçage au chocolat.
Déposer les carrés à glacer sur une grille avec une assiette ou un plat en dessous, faire couler le glaçage sur le gâteau de façon à bien répartir le chocolat sur tout le gâteau (ne pas utiliser de spatule, cela laisse des traces) Récupérer le chocolat qui coule sous la grille et continuer le glaçage de tous les morceaux.
(sur les photos vous voyez le nappage d'un gros gâteau rond, la méthode est la même pour un gros gâteau rectangulaire ou des petites parts individuelles) impression 0410verdict : Ouf je suis super contente du résultat. Il fallait donc des noisettes, une mousse au chocolat toute simple et un glaçage pour me contenter.
Pas besoin de cercle à pâtisserie pour ce dessert.
Les collègues chanceuses qui ont pu goûter cette version ont été conquises. J'ai même fait une version sans lactose (donc la même chose mais sans glaçage final pour ma collègue Alex qui a apparemment apprécié aussi)
Contrairement à ma première version, j'ai utilisé des amandes et noisettes entières que j'ai réduites en poudre moi même, laissant des morceaux pour obtenir le croquant dans le biscuit. On peut procéder ainsi ou comme je l'ai indiqué dans la recette, utiliser des poudres d'amande et de noisette et des noisettes concassées pour le croquant.
La quantité de glaçage est idéale pour un gros gâteau, elle n'est peut être pas suffisante pour napper 20 parts individuelles. Pour ne pas être ennuyée, je double les proportions et le glaçage non utilisé est congelé pour une fois prochaine. Il sera ensuite chauffé pour reprendre sa souplesse et retrouvera sa brillance sans problème.
Il est possible de réaliser plus de mousse au chocolat (6 oeufs et 200 g de chocolat) cela dépend de l'épaisseur de mousse que l'on veut mettre dans le gâteau.
Maintenant, c'est promis, j'arrête ma monomanie "succès au chocolat" et je passe à un autre gâteau....impression 0400

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G
Essai concluant!!!! Ce succès a eu un franc "succès"! Sauf que je n'aime pas la noisette alors le goût noisette du biscuit m'a dérangée mais tout avait la bonne texture et avec 1 jolie déco avec chocolat blanc +fruit rouge..ça le faisait....je me suis permise de rajouter 1 bonne càs de cognac dans la mousse au choco mais la prochaine fois j'en mettrai 2!!!! Bref, merci à toi madame choco car j'ai pu faire la maligne avec mon gâteau!!!
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A
J'ai réalisé ce dessert pour Pâques, il était très réussi! Merci!
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C


merci beaucoup pour ce retour !



G
Très beau et appetissant!
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L
Comme ça doit être bon !!!
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C
Il est grandiose ton "Succès". Tu es bien courageuse : 3 essais après, voilà la récompense. Chapeau Nadine
Chrys
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V
Oh purée! J'adore ce dessert. A chaque fois qu'on allait au ski, on en prenait. C'est d'ailleurs là-bas que j'ai découvert ce dessert, mais ça fait 2 ans qu'on n'en trouve plus! Bisous
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C
Comment avez-vous fait la déco blanche ? Je prévois de faire cette merveille mercredi. Merci beaucoup.
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C


bonsoir Cathy, la déco blanche c'est juste des filets de chocolat blanc fondu que j'ai appliqué avec une seringue (on peut utiliser un cornet en papier)


j'espere que ce dessert vous plaira...



H
miam miam !! une belle réussite
biz helene
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C
Hummmmmmmmmmmmmm.....je craque!!
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D
Oh merci pour ce succès !!!! double succès ! Mme chocolat vous êtes génial !
vos recettes de gâteaux toujours parfaites et surtout hum délicieuses .... j'attends l'occasion pour essayer
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C
outch les calories, mais ça doit bien valoir le coup ;-)
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P
Bonjour ! Je suis votre blog depuis quelques temps déjà et j'ai décidé d'en avoir un à mon tour : http://cannelleetcie.over-blog.com/

Si vous voulez bien y jetez un oeil, pour l'instant il n'y a pas beaucoup d'articles !

Merci, Pauline !
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K
Wahou vraiment génial ces succès !! Ils me plaisent beaucoup ! Va falloir que je me lance dans ces merveilles !
Bis
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L
Miam miam quelles tueries !
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V
Oh là là, je garde la recette et à faire en extrême urgence. Tes bouchées, c'est une tuerie, j'adore...
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C
c'est terriblement irresistibles ces biscuits dis donc
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C
ta photo de coupe me mets l'eau à la bouche.
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T
"CACHER MOI, CES PHOTOS, C' EST INSOUTENABLE! " C' EST TROP BEAU, TROP BOOOON......... 100% PARFAIT..... TITOU.....
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A
Je l'adore ta phase monomaniaque sur le succès^^
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A
bravooooo
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C
j'adore ce gâteau au chocolat
Bonne journée
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R
ça à l'air délicieux
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E
Il a l'air vraiment superbe ! Bravo !
Bises
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L
je n'en ferais qu'une bouchée !
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V
Olala quelles délicieuses bouchées chocolatées;j'adore
Je te souhaite une belle journée

Valérie.
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T
houlalala ça a l'air bon! Moi qui ne prefere pas les gâteaux au chocolat!

Merci pour la recette en photo, qui aide super bien pour savoir à quoi s'attendre!
A bientôt
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C
Je ne peux que te dire bravo pour ta persévérance !
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F
test 100% réussi !
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L
trop trop superbe !
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F
Ce succès au chocolat est à tomber il faut que je le test ! Bon jeudi :)
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L
La persévérance récompensée...ça ne m'étonne pas de toi, tant que ce n'est pas au point, Mme Chocolat ne lâche rien !
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G
Il est plus que tentant ...
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C
c'est bien de t'être acharnée , voilà un beau résultat et sûrement super bon !
bravo et merci pour la recette
bon jeudi ;D
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C
extra avec le glaçage ! Pour le montage, le cercle à pâtisserie est-il nécessaire ?
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J
J'attendais ce test avec impatience !!! J'ajoute cette recette et... Je n'attend maintenant plus que l'occasion pour le faire !
Bonne fin de semaine .
Julie
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