glaces et sorbets

Sorbet à la mandarine maison facile avec ou sans sorbetière

28 Décembre 2009

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

J'ai hérité de deux belles cagettes remplies de mandarines juteuses et extrêmement parfumées, pour ne pas les laisser s'abîmer, j'ai essayé de faire un sorbet.
Résultat : facile et délicieux, un vrai succès !

Pour un bac de sorbet (environ 1 litre)
700 g de jus de mandarine (si il y a de la pulpe ce n'est pas grave je trouve que c'est meilleur)
300 g de sucre
10 cl d'eau
3 cas de jus de citron

Presser les mandarines et récolter 700 g de jus (il faut entre 15 et 20 mandarines) enlever les pépins si il y en a et réserver dans un saladier.
Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau, lorsque le mélange commence à bouillir, verser doucement dans le jus de mandarine en remuant bien. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
Quand le liquide est froid, le placer dans une sorbetière et laisser la technique agir...
Si l'on ne possède pas de sorbetière, verser le liquide dans un bac à glace et laisser le sorbet "prendre" en remuant à la fourchette ou au mixer plongeant toutes les 1/2 heures jusqu'à la prise totale.
J'avais présenté ce sorbet pour accompagner d'autres desserts et ne sachant pas si il allait être apprécié ou non je n'ai proposé que de minuscules boules. Grave erreur ! Il a été tellement apprécié que j'ai dû resservir plusieurs fois mes invités...
La quantité de sucre peut être adaptée en fonction de la teneur en sucre des fruits utilisés)

J'ai utilisé une cuillère parisienne pour faire de petites boules de glace, servies dans une coupette originale...

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fuselier 08/12/2020 08:13

bonjour, excusez moi de mon ignorance.
quand vous dites bac à glace ,c'est un contenant allant au congélateur ? puis vous mettez au congélateur et toutes les 30 min on le sort et on remue ? Merci pour votre réponse cordialement valérie

madame chocolat 08/12/2020 12:22

Bonjour Valérie
Oui il faut mettre le sorbet dans un contenant allant au congélateur et le mixer régulièrement ou passer la fourchette régulièrement pour éviter les formations de cristaux durs. C'est contraignant mais cela permet d'avoir une texture qui ne soit pas dure et pailletée.

Daniel 25/11/2018 00:20

C'est le hasard qui m'a amené ici.
Le sorbet mandarines est top. J'ai aussi fait le même avec des pamplemousses (mais sans citron) et c'est génial.
Pour le dressage j'ai fait...
Une couche de sorbet mandarines dans un emporte-pièces, une couche de sorbet pamplemousses en-dessus.Ensuite direction congélateur. Une fois bien pris, un petit coup de chalumeau express pour démouler facilement. Faire fondre un bon chocolat noir au bain-marie avec quelques feuilles de menthe ciselées. Placez vos sorbets sur une grille, avec un bac de récupération en dessous. Nappez vos sorbets avec une fine couche de chocolat filtré pour ne pas mettre les particules de menthe. Réservez au frais. Au moment de servir dressez quelques feuilles de menthe dessus pour le visuel. Et servi sur un fin biscuit sablé vos invités ne voudront plus vous quitter...
Merci pour la recette, c'est vraiment TOP...

Auré 28/12/2017 09:00

Merci pour votre recette, tout le monde à adoré !

mourin 10/12/2014 15:34

J'ai fait comme la recette mais sa reste liquide même en le mettant au congélateur pourquoi ?

madame chocolat 12/12/2014 18:17

bonjour
Normalement cela doit se solidifier, je n'ai jamais eu de souci avec mes sorbets et je les prépare toujours de cette façon. Il faut tout de même plusieurs heures pour que le liquide durcisse. Il faut bien veiller à ce que cela ne durcisse pas trop d'un bloc justement sinon on ne peut plus les servir.

Solen 12/05/2010 21:49

A la mandarine, c'est original et ça doit être super bon !

Taz 04/01/2010 10:05

Ah la la avec la chaleur qu'il fait actuellement chez nous ton sorbet me fait trop envie

gali 02/01/2010 13:22

qu'est ce que c'est bon ! j'en ai fait un l'année dernière, tu me donnes drôlement envie d'en faire un à nouveau !bonne année Chocolatatout !

cecile 02/01/2010 10:29

très sympa !

Caroline 01/01/2010 19:42

miammmm trop bon !!! bravo !

Praline 31/12/2009 19:08

Magnifique photo !

Marie Charrier 29/12/2009 14:42

Hummmmm !!! Que ça doit être frais !!! Je la note !

Les gourmandises de Chloé 29/12/2009 14:36

Cool, une recette de glace sans sorbetière ^^

jess 29/12/2009 11:11

la présentation est magnifique et le sorbet surement excellent

fifi 29/12/2009 08:27

je decouvre ton blog par les com que tu as laissé sur d'autres blogs, je suis scotchée, bravo,je me suis inscrite a ta new
fifi

Oceane 28/12/2009 21:58

ça a l'air super bon

AurelieW 28/12/2009 21:49

et en plus ta présentation est magnifique

Cathy's Delights 28/12/2009 21:34

Un délicieux sorbet fait maison, un peu régal
Tes photos sont magnifiques

titi 28/12/2009 19:50

du grand plaisir visuel et gustatif..je vais essayer ta recette

Chaudronnette 28/12/2009 19:28

cette recette me plait beaucoup et doit-être délicieuse.
à bientôt chez moi j'espère
chaudronnette

cuisinetouria 28/12/2009 17:51

merci de la re7
biz

Maiwenn 28/12/2009 17:46

Ton sorbet me fait de l'oeil !!!!!

cannelle68540 28/12/2009 17:26

hum ultra frais et facile!

sab 28/12/2009 16:50

c"est genial ce sorbet

Sucre en poudre 28/12/2009 16:35

bon ben je n'ai plus qu'à tester ta recette!
merci!
iza:)

axoulle 28/12/2009 15:45

ce sorbet doit etre delicieux! bravo

magloo 28/12/2009 15:08

J'ai la sorbetière mais pas les mandarines !!! C'est malin de me tenter comme ça !!! Bisous de clémentine !!!

Val 28/12/2009 13:47

Maintenant que le père Noël m'a porté une belle sorbetière, tu me donnes une recette sans, Rrrr!!!! Bisous

Jessica 28/12/2009 13:47

Ca doit être terrible ! Bon après midi, Jessica.

yo 28/12/2009 13:21

quelle magnifique couleur ça donne!
un petit prix pour toi sur mon blog!!!

Scarlet rose 28/12/2009 12:13

Miam un délicieux sorbet et je viens justement d'avoir une sorbetière!!! Bonne journée bizzz à bientôt ;-)

**CEC** 28/12/2009 12:09

tres sympa ta recette, je la note

Nadjibella 28/12/2009 11:48

Ça m'a l'air d'un superbe dessert. D'autant plus que moi non plus, je n'ai pas de sorbetière.
A bientôt et bonne fête.

amalia 28/12/2009 11:47

J'ai demandé au pere noel un bon pour venir chez toi, bizarrement je l'ai pas recu, je pense qu'il la gardé pour lui ;) Oh la la, je t'envie d'etre aussi douée quand même, car moi c'est toujours
bon (c'est pas moi qui le dit hein ;)) mais guere présentable ;)

pascaloue 28/12/2009 11:39

superbe sorbet, d'autant plus superbe que je n'ai pas de sorbetière et que je vais imprimer ta recette de suite ! bravo tes photos sont trés sympas ! bonne fin d'année !

petitegentiane25 28/12/2009 11:03

c'est frais, c'est coloré et c'est ...léger ! par les temps qui courent c'est fort appréciable ce genre de petite glace!

Eva 28/12/2009 10:47

Magnifique !
Bisous

chacha 28/12/2009 10:35

sympa la recette moi j'ai plein de banane kumka et orange à passer je crois que je vais me lancer dans les sorbets et peut-être confitures

Therbia 28/12/2009 10:20

Miam c'est une très bonne idée
Biz

Stéphanie 28/12/2009 10:08

Tout à fait de saison, j'adore !

tattoo 28/12/2009 09:56

très bien en fin de repas !