Sablés très sablés fourrés au chocolat (ultra bons)

Depuis quelques temps j'ai cette recette de Paprikas dans un petit coin de ma tête. et hier, j'ai sauté le pas, afin de les offrir au gouter de mes loulous.
Très bonne initiative, ils sont partis en un clin d'oeil. pour 15-20 pièces doubles :
250 g de farine
150 g de beurre
80 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
pour la garniture : 200 g de chocolat noir
Mélanger dans un saladier, la farine, la poudre d'amandes, les sucres. Ajouter le sel puis le beurre coupé en petits morceaux.
Travailler du bout des doigts pour sabler la pâte sans trop la mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf.
Former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant une heure.
Tendre la pâte sur une épaisseur de 0.5 cm découper des formes à l'emporte pièce, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquer les joliment avec une fourchette sans trop appuyer.
Faire cuire à four préchauffé à 180° pendant 10-12 minutes. Les biscuits doivent à peine blondir.
laisser refroidir et les garnir de chocolat fondu (sans laisser déborder)verdict : délicieux, ils sont partis en un clin d'oeil.
Ils sont sablés à souhait (ne pas trop travailler la pâte donne un meilleur aspect sablé) mais sentent tout de même bien le beurre...