cuisine franc comtoise

Raves salées (plat Franc-Comtois) tu connais les Croque-Raves ?

23 Octobre 2009

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

"La rave saléeest un plat cuisiné qui est une spécialité de Franche-Comté. La légende raconte que des graines de raves ont été ramenées des campagnes napoléoniennes par un habitant d'Audincourt, donnant leur surnom aux habitants : les Croque-Raves. La rave est râpée, fermentée et salée pour être conservée tout l'hiver comme la choucroute. Les raves salées sont couramment cuisinées avec de la saucisse de Montbéliard." (source Wikipedia)
Une choucroute sans chou mais à base de navet ?
il n'y a que les Croque-Raves pour connaître ca.
Monsieur chocolat bien que n'étant pas un Croque-Rave aime beaucoup ce plat Franc-Comtois et comme c'est lui qui me l'a fait découvrir, je vous livre sa recette :

1 kg de raves
1 cas de saindoux
20 cl de vin blanc
1 cac de sel
1 cac de baies de genièvre
quelques clous de girofle
(cumin éventuellement)
400 g de lard
quelques petites pommes de terre
2 saucisses fumées (saucisse de Montbéliard)
4 saucisses de Strasbourg

Rincer les raves à l'eau froide, les égoutter. Dans une marmite, faire chauffer le saindoux. Faire revenir les raves (à défaut faire revenir les raves dans un peu de beurre) Ajouter le vin, le sel, le cumin les clous de girofle et les baies de genièvre. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 1 heure. Ajouter le lard et laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter les pommes de terre et les saucisses fumées et laisser mijoter encore 30 minutes. 10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les saucisses de Strasbourg
Servir rapidement
Ce plat est bien meilleur réchauffé.
On dirait presque de la choucroute, mais cela n'en est pas, moi qui n'aime pas trop les navets, j'apprécie beaucoup les raves salées, surtout quand c'est Monsieur Chocolat qui les fait.Les enfants ont adoré, de vrais croque-raves !

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E

Etienne

13/02/2023 09:59

Bonjour, je suis moi même croquerave. Je tiens juste à préciser une petite chose qui n'a rien à voir avec la cuisine: Selon l'endroit d'Audincourt où l'on habite, on est croquerave ou cul-noir.

C

Christelle

10/01/2022 22:11

Bonsoir,<br /> Je tombe par hasard sur cette recette qui me tente vraiment !! Habitant la Marne je ne connaîs pas du tout les raves mais ayant vu durant le week-end comment faire soi-même son chou à choucroute en saumure je sens que dès demain je vais aller acheter des navets pour en préparer en saumure et tester cette recette très prochainement !!<br /> Bonne semaine

M

madame chocolat

11/01/2022 11:05

Bonjour Christelle. Oui les raves salées sont un produit assez typique de franche comté, même si on en trouve je pense en Alsace et en Lorraine, je pense que cela doit être compliqué de les trouver ailleurs, mais si vous savez préparer le chou en saumure, cela devrait être assez proche pour le navet. Les raves ne sont pas coupées en filaments comme le chou à choucroute, mais plutôt en "spaghetti" (en"lacets")<br /> moi qui n'aime pas trop les navets, j'apprécie bien ces raves salées.<br /> Bonne découverte à vous ...

B

boffy

23/10/2018 15:54

ou peut on trouver de la choucroute de rave je suis de ile de france

D

Domix

11/02/2017 11:48

Il ne faut pas rincer les raves salées, sinon elles n'ont plus de gout !!

G

gerard

18/01/2020 17:46

je fais deja revenir des lardons dans la graisse et ensuite je met les raves gentiment a feu doux

S

SUCHET

06/01/2011 12:15

<br /> Remarques:Les raves salées sont une spécialité du pays de Montbéliard, c'est pourquoi les vrais "trissus"(montbéliardais)n'utilisent pas de vin, ni pour les raves salées ni pour la chuocroute<br /> d'ailleurs. Aprés le saindoux, ils sont passés pour certains à l'huile d'arachide puis maintenant à la grisse de canard..c'est meilleur mais sacrilège!<br /> De même la saucisse de strasbourg n'a pas cours dans une région proche de morteau!Et puis la "Montbéliard est avec ou sans cumin selon les goûts, le label "boitchu"étant supérieur en général.<br /> Enfin vous oubliez l'élément principal: la palette fumée (ou le petit jambon fumé du haut-Doubs)<br /> Dans l'appellation locale, le lard est fumé; or il faut utiliser de la poitrine fraiche<br /> Saucisses et palette doivent être cuites séparément des raves: saucisses dans l'eau - palette ou jambon dans un bouillon de légumes.<br /> Maintenant seulement arrive le vin d'alsace ou la bière<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

06/01/2011 20:59

<br /> <br /> bonsoir<br /> <br /> <br /> Merci beaucoup pour ces précieuses remarques...étant moi même une trissue bien que non trois fois issue donc peut etre qu'une demi trissue, je me réfère à mon mari qui lui est un vrai trissu et<br /> pourtant sa recette contient du vin.. et sacrilège de plus il met du vin dans sa choucroute... nous mettons aussi de l'huile d'arachide dans nos<br /> raves mais cela ne me gène pas.<br /> <br /> <br /> Je ne me sens pas auteur d'un sacrilège en mettant de la saucisse de strasbourg dans mes raves parce que c'est une question de gout, et la cuisine est toujours une question de gout...<br /> personnel... je n'aime pas la palette donc je n'en mets pas dans mes raves. Encore une fois c'est une question de gout. Et moi j'aime cuire mes saucisses dans les raves parce que cela leur donne<br /> du gout justement.<br /> <br /> <br /> Donc pour en revenir à mon trissu de mari, il m'a tout simplement cuisiné sa recette familiale, qui n'est pas LA recette de raves mais sa recette de famille... et je suis bien contente qu'elle<br /> soit adaptée à nos gouts culinaires...<br /> <br /> <br /> <br />

M

marie

30/10/2009 11:01

<br /> les raves ont connait ça aussi en hte savoie; mais pas ces croque rave qui pour le coup sont vraiment franc comtois<br /> <br /> <br />

J

JOSS (JOSETTE)

25/10/2009 20:11

<br /> Merci de transmettre cette authentique recette franc comtoise. Ma maman cuisinait ces raves salées. (Je suis une Cossie - Seloncourtoise). Bravo pour votre blog que je visite de façon régulière.<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

25/10/2009 22:16

<br /> Merci beaucoup...<br /> <br /> <br />

S

sab

24/10/2009 13:49

<br /> je ne connaissais pas du tout mais ça doite etre super bon..alors quand tu dis 1kg d eraves, tu veux dire 1 kg d enavets, c'est ça hein??j'ai bien compris??<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

24/10/2009 16:01

<br /> en fait les raves sont des navets qui sont rapés et laissés dans la saumure pendant un certain temps (comme le chou pour la choucroute)<br /> je les achète déjà prêts à etre cuisinés, ce n'est pas moi qui fait la saumure et tout le tralala...<br /> <br /> <br />

S

sarah

24/10/2009 00:07

<br /> Je ne connaissais pas mais ça a l'air délicieux, même pour une "cachère":)<br /> Biz!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

24/10/2009 00:52

<br /> on peut cuisiner les raves comme de la choucroute et remplacer la saucisse par une autre viande.<br /> <br /> <br />

C

cojocano

23/10/2009 22:19

<br /> je ne connaissais pas<br /> <br /> <br />

A

amalia

23/10/2009 22:19

<br /> oh mon dieu, j'en salive, c'est bizarre j'ai l'impression d'avoir l'odeur qui vient a mes narines j'adore ;)<br /> <br /> <br />

S

stef_o_fourneaux

23/10/2009 20:19

<br /> Hummmmm !!!! j'adore ça !!!!! je suis pas francomtoise mais je suis originaire des Vosges du Sud... alors c'est pas loin !!!!<br /> Merciiiii . Bises<br /> <br /> <br />

S

stephimat

23/10/2009 20:12

<br /> tres original ! et j'aimerai gouter aussi !<br /> <br /> <br />

B

Boudloune

23/10/2009 18:07

<br /> Et bien voilà une recette que je ne connais pas du tout!!!Cela semble bien bon.<br /> Bisous.<br /> Caro<br /> <br /> <br />

S

samira

23/10/2009 17:02

<br /> je ne connaissais pas du tout!<br /> merci<br /> <br /> <br />

C

Catherine

23/10/2009 13:18

<br /> Coucou, je confirme qu'en Suisse, on connait la compote de rave qui se prépare également comme la choucroute...<br /> <br /> <br />

K

Karinette

23/10/2009 10:05

<br /> Miam !!! Dis moi... vu que j'ai renoncé à toute velléité d'adoption, à tout emménagement dans ta maison (bon, OK, j'ai compris, tu veux pas, ça va !!!) tu pourrais me prêter Monsieur Chocolat de<br /> temps en temps pour quelques recettes du même type ???!!!!<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

24/10/2009 00:55

<br /> non non je me le garde, il est trop doué !<br /> ps dommage il est fils unique !<br /> <br /> <br />

F

frichtidelasouris

23/10/2009 09:47

<br /> oui, oui, je suis francomtoise et connait ce plat: bravo!<br /> <br /> <br />

E

Eva

23/10/2009 09:09

<br /> J'adore cette recette !<br /> Bisous<br /> <br /> <br />

C

Cricridam

23/10/2009 08:50

<br /> je serais curieuse d'y goûter !<br /> <br /> <br />