Poireaux farcis au veau

Publié le par chocolatatout

boudin veau poireauxOu comment recycler des restes du repas dominical et faire manger des légumes à chocolator junior ?
Des poireaux farcis ? C'est possible ça ? Et oui, c'est juste une farce de viande de veau entourée de poireaux tendres...dec-2012 0247pour réaliser cette recette, j'ai utilisé un reste de mijoté de veau et des poireaux.

pour 4 personnes :
4 poireaux
500 g de reste de viande de veau cuite en sauce (sans la sauce)
3 carottes
1 oeuf
2 gousse d'ail
1 oignon
5 cl de crème liquide
50 g de fromage râpé

Découper les poireaux en 2 ou en 4 (selon leur taille) dans le sens de la longueur. Cuire les poireaux à la vapeur pendant 10 minutes avec les carottes coupées en petits cubes. Réserver.
Cuire l'oignon émincé dans une poêle graissée.
Mixer la viande avec les carottes, l'oignon, l'ail, l'oeuf cru et la crème. Saler légèrement. Ajouter la partie tendre (le coeur du poireau) découpé en petits morceaux et le fromage râpé. Mélanger.
Découper un grand carré de film alimentaire qui résiste à la cuisson. Déposer dessus quelques bandes de poireau cuit (sur la photo ci dessous il y en a beaucoup, la taille du "tapis" de poireaux doit etre de 10 cm x 12 cm à peu près)
Déposer une quenelle de viande sur le "tapis" de poireaux et rouler celui-ci en s'aidant du film alimentaire. Former un boudin, nouer les extrémités et les ficeler. Former ainsi tous les "boudins"
Cuire à la vapeur pendant 10 minutes (pas à l'autocuiseur)
Découper les extrémités des boudins après la cuisson et défaire délicatement le film. Servir aussitôt.
dec-2012 0248verdict : léger et goûteux, la famille chocolat a apprécié. Chocolator junior a boudé les légumes mais miss chocolat qui ne raffole pas des poireaux a adoré, comme quoi !
Ma farce était moelleuse et presque trop molle (je ne sais pas si il est nécessaire de mettre de la crème)
A servir avec le reste de sauce du veau (si il en reste) ou tel quel.
A déguster chaud ou froid.
On peut ajouter un peu de persil dans la farce pour donner une touche colorée. De même ne pas mixer les carottes permet de voir les touches de couleur orange dans la farce.
Sur la deuxième photo, à côté du boudin entouré de poireau, il y a un boudin sans poireau autour cuit de la même façon, à servir avec de la sauce pour une présentation plus jolie.
Les bandes de poireau du boudin photographié terminé sont posées dans un sens horizontal, c'est plus joli de le faire dans le sens vertical comme dans le pas à pas.veau poireau

 pour une version au poisson c'est ici :

http://img.over-blog.com/725x481/3/01/91/28/janvier2011/assiette-baluchon.jpg

 

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babakitchen 14/04/2013 13:24

ça c'est sympa, ça donne des idées !! bisous

produits naturels 11/04/2013 09:16

Quelle belle idée, je n'avais jamais pensé qu'on puisse farcir des poireaux ! Ça me tente bien d'essayer ! Merci.

Amalia 10/04/2013 20:18

Ohhhhh déja que je bavais sur ta première version ;)

ann ju 09/04/2013 22:22

chouette travail, et bonne idée que de farcir des poireaux. à bientôt

Karine D. 09/04/2013 21:52

Super ces poireaux farcis ! Un régal !
BIs

Berthe 09/04/2013 19:31

Voilà vraiment une bonne idée,merci pour ce partage,bonne soirée!!

Dine avec Sandrine 09/04/2013 17:46

Le rendu esthétique me plait beaucoup!!! Bravo pour le recyclage!
bises, Dine avec Sandrine

afaurore 09/04/2013 13:59

c'est beau et c'est boooooooooon

bouchra 09/04/2013 12:55

hum ca doit-etre un délice ma chère

sab 09/04/2013 12:43

waou waou quelle idée..j'adore..
quand j'ai vu le titre je me suis demandée comment tu avais réussi a remplir des poireaux de viande!!!!!! eh bien maintenant je sais et c'est trop top

TITOU 09/04/2013 11:13

finalement, "Y A CAS ", mais toi,..... c'est " DU HAUT DE GAMME "...... quel, travail !! pour de la récup....... OUI, J ' AIME......... bisous bisous TITOU.....

Pauline 09/04/2013 07:47

Miam, sympa ^^

Clemence 09/04/2013 07:28

c'est super original ! Très belle idée...

coco de Nice 09/04/2013 07:20

jolie recette et très originale
j'aime
merci
bizzz et bon mardi

LeeYaa 09/04/2013 07:14

super idée ces poireaux farcis ! Ca doit être un vrai régal !