Petits choux fourrés fraise rhubarbe

Publié le par chocolatatout

petits choux fourrésAujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette avec des fraises (des fraises de mon jardin pour nous)
J'ai associé à ces fraises une petite touche acidulée apportée par de la rhubarbe.
J'aime beaucoup ce mariage, que j'avais déjà testé dans des macarons et vraiment adoré.chou fraisepour une dizaine de choux :
pâte à chou :
75 g d'eau
75 g de lait
65 g de beurre
85 g de farine
150 g d'oeufs (3 moyens pour moi)
1 bonne pincée de sel
30 g de sucre

crème pâtissière à la vanille :
30 cl de lait
1/2 gousse de vanille
25 g de maizena
3 jaunes d'oeuf
50 g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)

garniture :
200 à 250 g de rhubarbe
20-30 g de sucre
10-12 fraises
sucre glace + eau

1 à 2 heures avant préparer la crème pâtissière :
Fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter la maizena, bien mélanger.
Faire bouillir le lait avec la vanille (gousse coupée en deux, grains grattés, le tout mis dans le lait)  filtrer le lait pour retirer la gousse de vanille.
Verser le lait bouillant sur les oeufs tout en mélangeant vivement.
Remettre sur le feu en remuant.
Dès le premier bouillon, retirer du feu et refroidir la crème (plonger le fond de la casserole dans un bac d'eau glacée)
Mettre la crème dans un récipient adapté, filmer et laisser refroidir.

Préparer la pâte à choux.
Préchauffer le four à 235°
Faire bouillir le lait avec l'eau, le beurre coupé, le sel et le sucre. Ajouter en une fois la farine. Bien mélanger. Mettre à feu moyen et remuer pour permettre à la pâte de s'agglomérer et de former une boule. La laisser "dessécher" pendant 4 minutes en remuant sans arrêt. Retirer du feu, mettre la pâte dans un saladier et laisser tiédir.
Peser les oeufs. Ajouter les oeufs un par un en remuant vivement.La pâte doit etre souple, former un ruban lorsqu'on la soulève.
Déposer la pâte dans une poche à douille. Former des choux ou des éclairs sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque adaptée. Humidifier le dessus des choux (pas besoin de dorer à l'oeuf)
Mettre au four.
Couper le four dès que les éclairs sont enfournés et laisser ainsi sans ouvrir la porte pendant 10 minutes.
Relancer le four à 160° et laisser cuire encore 15 minutes environ (les éclairs doivent être dorés) Adapter le temps de cuisson selon la taille des éclairs.
Sortir et laisser refroidir.

préparer la compotée de rhubarbe :
Eplucher les tiges de rhubarbe, les couper en cubes. Dans une casserole faire compoter à feu doux pendant 8-10 minutes la rhubarbe avec 20 g de sucre. Remuer régulièrement. Lorsque les morceaux de rhubarbe deviennent mous arrêter la cuisson et laisser refroidir.

Dressage :
Lorsque la crème patissière est froide, mélanger la compotée de rhubarbe avec la crème pâtissière. Gouter et ajouter un peu de sucre si besoin. Découper les choux en deux et les garnir de crème patissière à la rhubarbe. Ajouter une ou deux tranches fines de fraises avant de refermer le chou.
Les glacer avec du fondant blanc ou du sucre glace dans lequel on a ajouté un peu d'eau. Ajouter une petite fraise sur le dessus pour décorer.
Servir quand le sucre glace s'est solidifié.chou fraise rhubarbeverdict : alors moi j'ai vraiment aimé cette association.
J'ai regretté que la rhubarbe ne soit pas assez présente lors de mon premier essai. Je vous conseille de préparer la crème pâtissière, de préparer la compotée de rhubarbe et d'ajouter celle-ci au fur et à mesure en dosant ainsi en fonction du gout.
S'il en reste, on décorera l'assiette avec.
J'ai aimé la rubarbe fondante mais aussi de retrouver parfois des petits morceaux croquants de rhubarbe, c'est très agréable au palais.
La tablée a aimé, monsieur chocolat a trouvé que cela manquait de chocolat...rhubarne en choux
A faire en choux, en éclairs ou sous d'autres formes.
La quantité de crème pâtissière va dépendre du nombre de choux réalisés et de leur garnissage. A adapter selon votre gourmandise !
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Commenter cet article

helene06 25/07/2011 18:06


hum j'en mangerais!


29999 23/07/2011 10:51


C'est gourmand, simple et bon ! Bisous !


PascalB 23/07/2011 07:32


Très original, j'adore l'idée et cela sort des sentiers battus.
A bientôt
Pascal


cecile en balade 22/07/2011 19:38


des petits choux bien gourmands !
bises


CaroCuisine 22/07/2011 18:50


Je suis une fana des choux, voilà une très bonne idée pour les fourrer ! En plus le résultat est très joli.


kanille 22/07/2011 18:06


On a vraiment envi de croquer dedans ! miam


Pourvospalais 22/07/2011 13:01


trop chou !


cannelle 22/07/2011 12:27


je suis concquise par cette touche fruitée et acidulée


boopcook 22/07/2011 08:54


j'adore les choux ! et puis quel bon accord fraise-rhubarbe. humm


Mathildedu27 22/07/2011 03:24


magnifiques ! sa donne tellement envie !!


Camille 21/07/2011 22:37


Ils sont adorables


Karine D. 21/07/2011 22:32


Un délice ces choux !! J'aime beaucoup la présentation !
Je fais cuire les choux de la même façon :-)
Bis


Audalacuisine 21/07/2011 22:26


Très gourmands ces petits choux et le mélange fraise/rhubarbe, extra !!


Kakou 21/07/2011 22:14


Trop chou tes p'tits choux !! j'adore ! bisous


Loulou 21/07/2011 21:51


rhooo ça tombe bien je n'ai pas pris de dessert !

superbe !!
bisous


Gen 21/07/2011 21:40


Oh oui dans les choux c'est vraiment top!


leila 21/07/2011 20:14


hum recette de petits choux version estivale!!!
trop bon!


doudoute 21/07/2011 17:23


ils sont magnifiques !


melayers evelyne 21/07/2011 15:35


magnifique tes petits choux il sont à croquer bizzzz


Juliette 21/07/2011 15:32


Bonjour,

Une délicieuse variante ! Quel sublime mélange !

Bon après midi.


Maiwenn 21/07/2011 15:28


C'est joli comme tout et surement délicieux ! bonne journée !


Sophie 21/07/2011 13:06


ça change ; belle association en plus ! Bises


papilles on 21/07/2011 12:08


Je salive en regardant les photos et j'ai déjà en tête le résultat gustatif. Je les ferai, c'est sûr !


mimi 21/07/2011 10:59


Magnifique ces choux et j'en croquerai bien un ou deux. J'en profite pour vous dire que j'ai réussi mon trianon et je vous laisse y découvrir sur mon blog : les recettes de mimi. Merci pour vos
explications et toutes vos recettes. Bonne journée. Mimi.


chocolatatout 21/07/2011 19:12



merci Mimi !



Julie 21/07/2011 10:51


Ils sont beaux ces petits choux et terriblement appétissants :)
Bonne journée !


Valérie ( Franche-Comté ) 21/07/2011 10:21


Que de chance tu as d'avoir encore des fraises de ton jardin elles sont si goûteuses … pour ces petits choux c'est un régal
Je te souhaite une bonne journée, ici toujours sous des cordes de pluie

Valéri€


babychocolate 21/07/2011 09:42


tres appetissant et tentant


Lolo 21/07/2011 09:25


hum, superbe cette version de petits choux !


Amalia 21/07/2011 09:22


Oh j'adore les choux! Ceux la m'ont l'air trop bon!!!


tattoo 21/07/2011 09:02


hum ! c'est chou !


afaurore 21/07/2011 09:01


très jolis et probablement très bons


helene 21/07/2011 08:59


ah, je savais bien que dans la pâte à choux il n'y avait qu'une pincée de sel ; je suis tombée sur un blog qui m'affirmait mettre 5 gr de sel ce que je trouvais beaucoup trop et surtout les choux
étaient inmangeable ; j'avais raison ; ta recette est plus tentante et plus " sensée " en tous les cas;
biz et merci helene


llysa 21/07/2011 08:58


rolalalala!! craquant!!!


fleur 21/07/2011 08:37


hummm ils sont délicieux tes petits choux!


Pauline 21/07/2011 08:34


Miam, j'adore ^^


amaryves 21/07/2011 07:45


Tout l'ensemble me plait : recette adoptée, même si je constate aussi une absence de chocolat ( pour une fois hein, Mr Choco !!!)


laurence 21/07/2011 07:43


SUper mignons et bien gonflés, un petit délice, tes photos sont toujours aussi belles, du coup, je me suis inscrite à ta news, si tu veux faire de même, avec plaisir, bisous!


Severine 21/07/2011 07:21


Miam
Trop mimi
Bisou


Céline 21/07/2011 07:02


Moi aussi j'adore l'association Fraise & Rhubarbe! Je te piquerais bien un petit choux!!


Poucinette 21/07/2011 06:41


c'est trop choux