Paris Brest

Publié le par chocolatatout

fevrier2014-0171--2-.jpgVoici le dessert  préféré de miss chocolat. Jusqu'à présent, elle n'avait pas voulu que je lui en fasse à la maison, préférant les "merveilleux Paris Brest" qu'elle déguste au collège. Pour une occasion particulière je lui ai proposé de goûter ma version du Paris Brest, histoire de comparer...fevrier2014-0175--2-.jpgpour 8-10 personnes :

pour la crème mousseline :
450 ml de lait
30 g de sucre
30 g de maïzéna
4 jaunes d'oeufs
1 tablette de pralinoise (200 g)
125 g de beurre mou

pour la pâte à choux :
150 g d'eau
75 g de beurre
80 g de farine
150 g d'oeuf (3 oeufs entiers)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
70 g d'amandes effilées
sucre glace pour le décor

Préparer la crème mousseline :
Dans une casserole, faire bouillir le lait.
Dans un petit saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Ajouter la maïzéna, bien mélanger. Verser le lait bouillant sur le mélange oeufs/sucre/maïzéna, bien mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et laisser sur le feu jusqu'à ébulition tout en remuant. Laisser cuire pendant 1 minute, la crème doit frémir mais pas bouillir. Retirer du feu ajouter le chocolat concassé et remuer, le chocolat va fondre car la crème est encore bien chaude. Verser dans un bol, filmer au contact (le film alimentaire doit toucher la crème ce qui évite la formation d'une "peau") et réserver au frais.
Lorsque la crème est froide, fouetter le beurre mou pour le rendre mousseux et incorporer au fouet la crème patissière petit à petit. Fouetter le tout pendant 3-4 minutes.
Filmer et réserver jusqu'au dressage.

Préparer la base en chou :
Préchauffer le four à 200°
Verser l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Faire bouillir et bien remuer pour que le beurre soit fondu et le mélange homogène. Verser la farine en une seule fois hors du feu et remuer vivement pour former une masse homogène. Lorsque la pâte forme une boule, remettre la casserole sur le feu et laisser "sécher" la pâte pendant 3 minutes tout en remuant sans arrêt.
Mettre ensuite la pâte dans un saladier et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte devienne tiède. Ajouter un après l'autre les 3 oeufs battus tout en remuant la pâte.
Sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, dessiner un cercle avec une poche à douille crantée remplie de pâte. Dresser un autre cercle collé au premier puis dresser un troisième cercle chevauchant les deux premiers (le troisième est sur les deux autres, il donnera de la hauteur au dessert) Parsemer le tout avec des amandes effilées.
Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Puis baisser le four à 180° et laisser encore cuire pendant 20-25 minutes. Le tout doit etre bien doré, bien gonflé.
Laisser ensuite 5-10 minutes dans le four éteint puis sortir la base en chou.
Lorsqu'elle est bien froide, la découper en deux (à l'horizontale) parsemer de sucre glace la partie supérieure.
A l'aide d'une poche à douille crantée garnir la partie inférieure de crème mousseline (dessiner des vagues) Poser la couche supérieure délicatement sur la crème et le dessert est prêt pour le service .
paris-brest.jpg
verdict : la crème est légère, peu sucrée, le goût du praliné n'est pas trop présent (pour les adeptes je pense que l'on peut ajouter de la pralinoise) La pâte à chou est gonflée et de bonne texture. J'ai trouvé la crème mousseline pas assez ferme, mais je pense que pour plus de tenue il faut ajouter du beurre ou de la gélatine ce que je ne voulais pas.fevrier2014-0173--2-.jpg
La pralinoise est un chocolat au pralin, le vrai Paris Brest se fait avec du pralin (voir recette pour le pralin maison)
Pour le Paris Brest, si l'on utilise du pralin, mettre 50 à 100 g dans la crème mousseline en fonction du goût désiré. fevrier2014-0172--2-.jpg

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Commenter cet article

cecily 25/02/2014 17:26

pas encore tenté mais ça ne saurait tarder

comparatif banque 21/02/2014 09:57

merci c'est super cool :)
bravo

crevette78110 19/02/2014 20:02

bonsoir,

ce paris-brest a l'air délicieux mais quel est le verdict de miss chocolat ?

chocolatatout 20/02/2014 06:52



elle préfère celui de la cantine ! fille ingrate !



Pauline 19/02/2014 09:42

Wouah, trop trop bon et très réussi ^^

gridelle 18/02/2014 13:49

bravo! ce paris brest me semble parfaitement réussi!

Minoux 17/02/2014 21:41

magnifique !

La médecine passe par la cuisine 17/02/2014 20:31

J'ai justement dégusté hier un Paris-Brest de Jean-François Foucher, un pâtissier de chez moi. Quand tu mords dans la crème, elle se tient. Et là, je me suis fait la même réflexion que toi : soit
du beurre (ouh la, les calories), soit de la gélatine.
Tu as eu raison d'initier ta fille. Elle a aimé? Lequel préfère t-elle? Le tien, j'espère.

chocolatatout 18/02/2014 06:56



malheureusement pour moi, elle préfère celui de la cantine parce qu'il n'a pas d'amandes et qu'il a un glaçage dessus... pauvre de moi !



Karine D. 17/02/2014 20:29

Bravo ! Il est sublime !
Bis

samia 17/02/2014 20:24

ta fille n'aurait pas pu résister devant cette merveille.
bizou

axoulle 17/02/2014 19:36

hum belle réalisation bravo j'adore le paris brest et le tien est magnifique

BoopCook 17/02/2014 19:25

il est très beau ;)

bree13 17/02/2014 18:49

très réussi !

syl 17/02/2014 17:36

Il est digne d'un grand pâtissier, Bravo !!!

sabri34 17/02/2014 17:31

waouh,chapeau bas!!!non seulement les photos sont superbes,ms tu l'as aussi bn réussi que les grands patissiers!!!d'autant plus que c'est mon gateau préféré,j'adoreeeeee,,,,,,,grs bisous

Pomme 17/02/2014 14:21

comme je comprends miss chocolat... c'est une recette que j'adore également !!!!

Neaira 17/02/2014 13:39

le dessert favoris de mon père aussi ! remarque je ne me prive jamais d'une petite part non plus !
bises

Mathilde LEMIRE 17/02/2014 10:36

je le trouve très réussi............Moi aussi c'est un dessert que
j'adore. Bonne semaine. Cordialement

Mathide LEMIRE

virginie 17/02/2014 09:36

jolie reussite

titou 17/02/2014 09:25

je n'aurais pas, attendue, le dessert.. j'aurais commencer, par " LUI ".. HUMMM, TITOU .. bisous bisous..( trop, beau, ton P. B )

LadyMilonguera 17/02/2014 08:02

Il est superbe ton Paris-Brest !

Amalia 17/02/2014 07:47

Et donc Miss chocolat préfere le super Paris brest du collège ou le tien? J'adore ce dessert aussi faudrait que je me lance un jour...

chocolatatout 18/02/2014 06:57



et fonc miss chocolat préfère.... le Paris Brest de la cantine ! Fille ingrate ! sans amandes effilées, avec un glaçage dessus et en forme de chou et pas d'anneau.. je me demande quand même si
c'est un Paris brest... Elle a tout de même adoré ma crème ouf !



kougelhopfetchocolat 17/02/2014 07:24

j'en ai l'eau à la bouche de bon matin magnifique