poisson

Noix de St Jacques au caramel de vinaigre balsamique

14 Juin 2010

Rédigé par chocolatatout et publié depuis Overblog

Monsieur chocolat voulant me faire une petite surprise m'a rapporté un soir de magnifiques noix de St Jacques fraiches.
Nous avons cherché comment les accomoder, monsieur chocolat ne voulant pas mettre de crème pour ne pas "noyer" leur saveur.
Nous avons alors essayé une petite recette à 4 mains qui nous a donnée entière satisfaction.

pour 2 personnes :
8 noix de St Jacques
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de très bonne qualité
3 cuillères à soupe de velours de balsamique
1 cuillère à soupe rase de cassonnade
40 g de beurre
poivre
fleur de sel

Découper le corail des noix, réserver.
Dans une poele très chaude, faire fondre 20 g de beurre. Lorsque celui est est bien chaud, faire cuire le corail 1 minute (très peu) en les retournant. Saler et poivrer.
Réserver. Dans la même poele, verser les vinaigres et la cassonnade. Bien remuer et laisser réduire la sauce. Lorsqu'elle est suffisament caramélisée, arrêter la cuisson et réserver.
Dans une poele propre faire fondre le reste de beurre (en ajouter si besoin)
Faire revenir les noix de St Jacques dans le beurre très chaud 1min 30 de chaque coté. Poivrer et saler.
Mettre le corail des noix dans la même poele pour les réchauffer.
Servir immédiatement avec la sauce caramélisée au vinaigre balsamique.
verdict : Monsieur chocolat a répété toute la soirée que c'était bon... la cuisson des noix était parfaite et le caramel de vinaigre bien agréable.
Ce plat se mange chaud, il ne faut pas le laisser refroidir il perdrait son charme. L'idéal est de servir le tout dans des assiettes chaudes (passées quelques min au four) Utiliser deux poeles pour pouvoir tout déguster chaud (une pour les noix et une pour le corail + vinaigre)
Désolée pour la photo, mais je voulais savourer ce plat bien chaud moi aussi..

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L

Lili

14/03/2011 19:26

<br /> Hum la saint jacques c'est juste tellement bon ...<br /> <br /> <br />

L

Lilith

17/06/2010 00:34

<br /> J'adore les noix de St Jacques, mais il est vrai que je les cuisine toujours de la même façon. Alors merci pour cette magnifique recette!<br /> <br /> <br />

C

cecile

15/06/2010 22:08

<br /> très sympa !<br /> <br /> <br />

A

amalia

14/06/2010 22:20

<br /> Ca me rappelle le 31/12 quand j'ai été hospitalisé en grossesse a risque, j'avais acheté des noix de st jacques pour le rat, qui fierement le lendemain m'a dit "Je les ai faite avec du vinaigre<br /> balsamique, trop bon", chuis pas fan mais je vais essayer un de ces 4 pour gouter et pour le plaisir du rat^^<br /> <br /> <br />

S

stef o fourneaux

14/06/2010 19:53

<br /> j'aime aussi mangé les St Jacques tout simplement !!!<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />

S

sabry

14/06/2010 18:57

<br /> une jolie recette .....<br /> M. chocolat a raison la crème gache complétement le gout<br /> bonne soirée ...bisous ....<br /> <br /> <br />

C

cannelle68540

14/06/2010 18:23

<br /> super ce caramel balsa!<br /> <br /> <br />

S

stephimat

14/06/2010 16:21

<br /> tres beau !<br /> <br /> <br />

L

L

14/06/2010 14:40

<br /> Très sympa cette recette !<br /> <br /> <br />

C

chef cuistot

14/06/2010 13:34

<br /> ... et tu as eu raison, marre de manger froid!!!<br /> <br /> <br />

M

Myriam

14/06/2010 13:25

<br /> J'adore !<br /> <br /> <br />

L

Lea.M

14/06/2010 13:10

<br /> Je te comprends, elles ont l'air bien caramélisées. J'en ai l'eau à la bouche<br /> <br /> <br />

L

lili

14/06/2010 12:48

<br /> cette association est un pure délice<br /> <br /> <br />

S

sagweste

14/06/2010 11:26

<br /> un delice ;o)<br /> bisou<br /> sag<br /> <br /> <br />

E

Eol

14/06/2010 10:56

<br /> Hmmm je crois que ça, enfin c'est même sûr, ça me fait encore plus rêvé que les bâtonnets d'hier. A tester pour une grande occasion...ou pas!<br /> <br /> <br />

P

Pauline

14/06/2010 09:58

<br /> Huuuuuummmmmm, trop trop bon ^^<br /> <br /> <br />

V

Val' Ô Délices

14/06/2010 09:35

<br /> je pense que je ne vais pas être la seule à te demander ce qu'est le velours balsamique, jamais entendu parlé. C'est quoi dis STP ? Merci d'avance ;-)<br /> Biz'<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

14/06/2010 22:27

<br /> <br /> le velours de balsamique c'est un vinaigre balsamique tres velouté de la marque Maille, nous l'aimons beaucoup à la maison. Il est idéal pour faire ce caramel parce qu'il est assez épais.<br /> <br /> <br /> <br />

T

Therbia

14/06/2010 09:32

<br /> J'adore !<br /> <br /> <br />

L

Lulu

14/06/2010 08:14

<br /> J'ai mangé une fois au resto des saint-Jacques avec un caramel de balsamique, c'était vraiment à tomber ! Bisous<br /> <br /> <br />

C

clquipopotte

14/06/2010 07:54

<br /> J'adore ça ... et en amoureux , c'est encore mieux ...<br /> Bonne semaine !<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

14/06/2010 22:27

<br /> <br /> oui c'est comme cela qu'on les a mangées !<br /> <br /> <br /> <br />

A

Amaryves

14/06/2010 07:50

<br /> On te comprends mieux vaut le plaisir de tes papilles que celui de faire une photo parfaite, d'ailleurs elle est très réussie malgré ce que tu en dises.....<br /> Pour le plat, bravo c'est comme ça que j'aime les St Jacques!<br /> <br /> <br />

C

Cuisine gourmande

14/06/2010 07:36

<br /> Vous avez dû vous régaler !<br /> <br /> <br />

D

Diane-plop

14/06/2010 07:33

<br /> Bonjour Nadine,<br /> Des Saint Jacques exactement comme je les fais et que j'adore... Vraiment exquis avec le vinaigre balsamique qui caramélise et donne un goût subtil à la noix.<br /> ... Mais dis-moi tu réussis , dans le Jura à encore trouver des coquilles fraîches ???? Donne-moi l'adresse de ton poissonnier : la saison de pêche est terminée depuis le 15 Mai ...<br /> J'ai fait des stocks pour en profiter jusqu'en Novembre, ici les coquillards ne sortent plus et mareyeurs n'en n'ont plus du tout.<br /> Je te souhaite une excellente semaine, expérons-le ensoleillée.<br /> Bises,<br /> Patricia - La Table de Pénélope<br /> <br /> <br />

C

chocolatatout

14/06/2010 22:28

<br /> <br /> le poissonnier a dit que c'était les dernières, elles étaient quand même moins charnues que celles de pleine saison, et elles étaient bien bonnes ... vivement la prochaine saison !<br /> <br /> <br /> <br />

B

babouchka

14/06/2010 07:16

<br /> J'imagine le régal!<br /> <br /> <br />