Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Publié le par chocolatatout

mousse chocolat pierre herme

Je vous ai déjà parlé de cette mousse au chocolat que j'ai dénichée chez Pascale, elle en parlait avec tant d'enthousiasme que je n'ai pas pu m'empêcher de la réaliser et de l'intégrer dans un dessert chocolaté, la tarte à la mousse au chocolat (que je vous recommande vivement, c'est délicieux)

 

J'avais ce jour là remplacé le lait par de la crème liquide.

J'ai donc voulu refaire cette mousse mais cette fois en suivant la recette initiale à la lettre et voici le résultat :

 

pour 6 verrines :

170 g de chocolat noir

80 g de lait entier

20 g de sucre

4 blancs d'oeufs

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

 

Faire chauffer le lait.

Lorsqu'il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé. Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics. 

Mélanger le jaune d'oeuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l'aide d'une maryse.

Verser la mousse dans des verrines et laisser au frais pendant 4 heures.

 

Déguster tout simplement

 

mousse au chocolat de pierre herme

verdict : cette mousse est vraiment très bonne. Elle servira de base mousseuse pour mon prochain trianon ...

on peut utiliser du chocolat parfumé  à l'orange, à la framboise...

 

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Publié dans desserts

Commenter cet article

elfe 07/12/2011

Une recette bien gourmande comme je les aime.

helene 07/12/2011

plein d'ingrédients que je ne mets pas dans ma mousse
moins calorique que la tienne
bisous helene

Kakou 07/12/2011

Rooo vilaine gourmande que tu es de nous allécher de bon matin !!! Bisous bisous

afaurore 07/12/2011

je vais être OBLIGEE de la tester
trop dure la vie!!!!

Valérie (Franche-Comté) 07/12/2011

Elle est parfaite même de très bon matin
Je te souhaite une excellente journée

Valérie

Poucinette 07/12/2011

je salive

Pauline 07/12/2011

Ouille, ça c'est bon ^^

lespetitespapilles 07/12/2011

rhooo je vais tester ça !!! merci pour la recette ! A bientôt

axoulle 07/12/2011

elle a l'air super bonne bravo

Jardinière d'Eveil 07/12/2011

tu crois que ça marcherait côté texture en remplaçant le lait de vache par un yaourt de brebis rendu à l'état liquide OU du lait de soja Ou du lait d'amande OU d'avoine ?

lilimarti 07/12/2011

Super et en plus pas de sucre!moi, ça me va!

29999 07/12/2011

C’est parfait comme recette ! Peux-tu voter pour moi stp : http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php Merci d’avance ! Bisous !

yo 07/12/2011

tiens à l'ananas c'est une super idée ça!

CLquipopotte 07/12/2011

La mousse choco ...incontournable !!!
Bel après midi ...

♥♥♥

lesdelicesdethithoad 07/12/2011

miam une mousse d'un grand chef en plus à tester!!!

Ananda 07/12/2011

Je fais souvent cette recette de mousse au chocolat de Pierre Hermé, elle est délicieuse!

Pascaline 07/12/2011

Encore une recette à tester!
Bises

Delphine 07/12/2011

Moi, j'ajoute un zeste de citron, c'est succulent! bisous

boopcook 07/12/2011

une excellente mousse au chocolat je suppose extra ! ;D J'aime trooop la mousse au chocolat surtout quand elles sont exactementcomme celle-ci

cecile en balade 07/12/2011

j'ai envie de lécher ta cuillère !
bisous

Sophie 07/12/2011

ah, la mousse ... J'adore ! Bises

Loulou 07/12/2011

oh là là j'en veux !!!
pas si compliqué que ça cette mousse du grand maitre ;)
bises

cojocano 07/12/2011

y'a tellement de recettes de mousses au chocolat que je ne saurai laquelle est la meilleurs!

Payette cuisine 08/12/2011

Hmm je dit pas non a une bonne mousse :p

RITA 08/12/2011

Je découvre ton blog il est vraiment sublimissime, il donne envie de tout tenter BRAVO

clo 08/12/2011

La mousse au chocolat ... hummmmmmm
par contre elle n'est pas un peu sucrée (dans ma veille recette on n'ajoute pas de sucre, il y en a déjà dans le chocolat) ?

Lilouina 08/12/2011

oh lala ! quelle tuerie !!!!

Magloo 08/12/2011

ouhhhhhh la la !!! J'en ferais bien une cure moi de ta mousse !!! je note vite !!! Enormes bisous moussés !

sab 09/12/2011

je ne dis pas non!!!!

cecily 09/12/2011

j'ai noté cette recette, je trouve que c'est pas évident de trouver une bonne recette de mousse au chocolat, pas trop lourde, pas trop indigeste

Ma Cuisine du Placard 09/12/2011

Elle donne réellement envie cette mousse au chocolat.. !!! Miam

Audalacuisine 09/12/2011

Très chocolat et très gourmand !! Bises

petitegentiane25 10/12/2011

merci pour le clin d'oeil ! oui cette mousse est vraiment bonne et pas trop riche c'est ce qui me plait dedans ! bon WE ! bizzz

recette chocolat 19/03/2012

Une bonne vieille mousse au chocolat. Qui n'en raffole pas ?

stéphanie 08/02/2014

je l'ai testé et elle ressemble plus à une crème qu'à une mousse! déçue...