Madeleines aux noisettes en coque de chocolat

30/11/2013 20:10

Une envie de madeleines, un reste de noisettes réduites en poudre et de vergeoise brune ... le risque d'essayer d'obtenir la belle bosse en modifiant à peine mes ingrédients fétiches...
ET.... ça a marché !
La bosse est bien là et les madeleines très vite sur ma table. pour 20-25 madeleines :
3 oeufs
40 g de noisettes mixées
100 g de farine
1/2 sachet de levure
1 pincée de sel
100 g de vergeoise brune
120 de beurre
chocolat pour la coque

Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter ensuite la farine avec la levure. bien mélanger. Ajouter ensuite les noisettes réduites en poudre et le sel. Incorporer en dernier le beurre fondu.
Garnir les moules avec la pâte sans remplir completement. Laisser la pâte au frais pendant au moins 1 h.
Faire chauffer le four à 200°.
Lorsqu'il est chaud mettre rapidement les moules dans le four.
Laisser cuire 5 minutes à 200° puis baisser la température à 180° et laisser encore cuire 5 à 8 minutes en fonction de la taille des moules.
Lorsque les madeleines sont cuites, les laisser refroidir un peu et les démouler.
Déguster tiède ou froid.
pour les madeleines en coque chocolatée, une fois le moule lavé , faire fondre du chocolat blanc ou noir et mettre une cac de chocolat fondu au fond de chaque empreinte. Déposer les madeleines sur le chocolat dans les moules.
Laisser durcir au frais avant de démouler.
verdict : à chaque fournée de madeleines, j'ai toujours l'oeil fixé sur le four, persuadée que la madeleine va rester plate voire creuse, et pourtant toujours elle gonfle, elle se déforme et me ravit....aujourd'hui une fois de plus, les madeleines ont rempli leur contrat. moelleuses et bossues.
La poudre de noisette donne une texture à peine plus moelleuse et moins compacte que celle des madeleines classiques mais ce n'est pas pour me déplaire. Je n'ai pas mixé finement les noisettes, laissant alors quelques petits morceaux qui apportent un croquant agréable en bouche.
La vergeoise leur donne une jolie couleur dorée et un parfum subtil.

Les bosses nécessitent un choc thermique pour bien gonfler.
Le choc thermique est là, mais je pense que le four y est pour beaucoup aussi
Je n'ai pas beurré mes moules en silicone comme je le fais habituellement et cela va tout aussi bien.
Cette petite expérience m'a donné envie de tenter de nouveaux parfums de madeleines...

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