Les rissoïs de Sabrina (rissoles au poisson)

Publié le par chocolatatout

rissois.jpgJ'ai trouvé ces rissoïs sur le blog de Sabrina "une blonde en cuisine" et j'avoue que j'étais assez curieuse de les tester.
Les trucs gras et fris je n'en mange pas souvent mais des fois cela me tente bien.
J'ai bien fait c'était délicieux, aussi bon d'ailleurs chaud que froid.
Il s'agit de rissoïs ou rissoles au poisson, plat portugais que l'on sert en apéritif ou en plat.
J'ai repris la recette presque intégralement de Sabrinarissoles-poisson.jpgpour 15 rissoïs au poisson (plus ou moins selon leur taille) 
pour la pâte :
1 bol  de farine
1 bol d'eau
25 g de beurre
sel
pour la garniture :
2 morceaux de cabillaud (200 g)
1 litre d'eau
1 petit blanc de poireau (voire 1/2)
1 petite carotte
1 petit oignon
1 cube de bouillon de légume
1/2 cuillère à café de fumet de poisson
40 g de beurre
2 cuillères à soupe bombées de farine

pour la panure :
1 oeuf
chapelure
sel

Faire cuire le poisson dans un litre d'eau avec le cube de bouillon de légume, le fumet de poisson, la carotte, l'oignon et le poireau émincés.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer du bouillon, le réserver. Poursuivre la cuisson des légumes.
Lorsque les légumes sont cuits, filtrer le bouillon. Garder le bouillon d'une part et les légumes d'autre part.

Préparer la pâte :
Faire chauffer l'eau avec le beurre et le sel dans une casserole. Dès les premiers bouillons, jeter la farine en une seule fois et remuer vivement. Faire dessécher cette pâte quelques minutes tout en remuant sur le feu. Réserver.

préparer la farce :
Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Faire cuire ce roux quelques minutes puis ajouter une louche de bouillon. Bien mélanger et laisser épaissir un peu ajouter une autre louche. La consistance de la sauce doit être un peu épaisse, comme une béchamel (ajouter encore un peu de bouillon si nécessaire)
Ajouter le poisson écrasé à la fourchette et les légumes cuits.
former les rissoïs :
Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné (par petite quantité) essayer de la rendre la plus fine possible.
Découper des ronds avec un emporte pièce. Déposer un peu de farce sur un côté du cercle de pâte,abattre l'autre coté et souder les bords. La pâte est fragile, réaliser cette étape délicatement.
Lorsque tous les rissoïs sont formés, les tremper dans une assiette creuse contenant un oeuf battu salé puis les tremper dans une autre assiette creuse contenant de la chapelure.
Les faire cuire quelques minutes dans un bain de friture.
servir chaud ou froid... rissois-Sabrina.jpgverdict: c'est long long à faire (surtout quand on en a jamais mangé ni cuisiné ; on se demande quelle doit être la texture à obtenir...) mais le résultat final est vraiment sympa et mérite bien un peu de patience.
J'ai été tentée de mettre un peu de fromage dedans, mais pour respecter la recette de Sabrina, je n'en ai pas mis... la prochaine fois j'en mettrai.
J'avoue c'est quand même de la friture, donc à consommer avec modération. Je n'en referai pas tous les jours...nov2011-0061.JPG

Publié dans saveurs d'ailleurs

Commenter cet article

Oranie 10/11/2011 19:21


Je ne connais pas ce genre de plat, j'aime beaucoup!!!


Martine 09/11/2011 22:30


C'est vrai que ce qui est gras et frit nous fait toujours envie et pourtant faut pas en abuser ... hélas .... les tiens sont très réussis !


chouya 09/11/2011 14:23


Vivement que j'ai une friteuse pour faire de telles recettes ;-)
*
**
*** Belle journée
**** a bientot
***** Chouya !


le chant des cerises agitées 09/11/2011 01:18


C'est pas mal ça dis donc! Par contre j'avoue avec l'hiver qui arrive je suis en mode faignasse... Lol... Je serai plutôt tenté de l'enrouler dans de la chapelure le poisson puis stop moi ^^ Ah
Ah... Et tu crois pas qu'on peut faire cuire au four plutôt?


Karine D. 08/11/2011 22:02


Excellent ces risolles !!! Une très bonne idée !!
Bisous


AurelieWa 08/11/2011 10:08


elles me tentent beauoucp ces rissoles, elles ont l'air très bonnes


Nathalie 08/11/2011 09:55


J'avais très envie de connaitre cette recette vue à la télé. Merci!


coriandre-et-cie 07/11/2011 20:07


ça donne trop envie


kitty 07/11/2011 08:53


C'est rare mais cette fois je ne classe pas cette recette dans mes prévisions de menu.Je n'apprécie pas les fritures.


fleur 07/11/2011 08:43


Ils me tentent bien ces rissoles de poissons! bravo


Pauline 06/11/2011 23:25


Miam, j'y gouterai bien ^^


Llysa 06/11/2011 18:32


j'adore ça!! bravo une belle réussite bisous


boopcook 06/11/2011 17:35


sympa cette recette, =)


samia 06/11/2011 17:00


je suis ne suis pas aussi raisonnable que toi et moi cette friture me tente beaucoup.
biz,samia


grazi 06/11/2011 16:51


ça doit etre bon!!!!!


lesdelicesdethithoad 06/11/2011 16:07


elle donne bien envie


Valérie ( Franche-Comté ) 06/11/2011 13:43


Bien original et appétissant … au lieu de chapelure j'ai du panko qui est un peu plus light
Je te souhaite une belle journée
Valérie.


regine 06/11/2011 13:34


la pate est speciale mais je vais essayer et si je la reussis avec la machine a pate fraiche je pense m'en sortir merci


chocolatatout 06/11/2011 14:15



je ne suis pas sure que la machine à pâte convienne, la pâte n'est pas assez ferme pour cela.



afaurore 06/11/2011 11:28


ça a l'air super bon


29999 06/11/2011 11:16


Merci pour cette succulente recette ! Bisous !


nessa:0091: 06/11/2011 10:37


tres original ! mon loulou aimera surement des que je lui dit que c'est un truc surprise il adore lol bon dimanche via hellocooton :)


lolo 06/11/2011 10:20


hum, belle réussite, super avec des légumes !


CLquipopotte 06/11/2011 09:54


Je ne fais jamais de friture mais pique volontier dans ton assiette , je met dans mon bec !!!!
Bon dimanche ...
♥♥♥